Mürbe Spitzbuben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Ein Teig 5 Varianten" - Spitzbuben bieten eine exzellente Grundlage, um die Vielseitigkeit eines klassischen Mürbeteiges zu demonstrieren und zu beherrschen. Für die optimale Textur, die von zartschmelzend bis knusprig reichen kann, ist die Temperaturführung der Zutaten entscheidend. Insbesondere die Verwendung von kaltem Weizenmehl Typ 405 (niedriger Proteingehalt) und eiskalter Butter ist fundamental. Dies inhibiert die frühe Glutenentwicklung und sorgt für die gewünschte "mürbe" Konsistenz. Beim Einverkneten der Butter ist darauf zu achten, dass diese mit den Fingerspitzen zügig eingearbeitet wird, um eine übermäßige Erwärmung und damit die Entstehung eines zähen Teiges zu vermeiden. Eine kurze Kühlzeit des fertigen Teiges von mindestens 30 Minuten bis zu mehreren Stunden vor dem Ausrollen ist unerlässlich, um die Butter abermals zu festigen und das Ausrollen zu erleichtern, ohne dass der Teig klebt. Ein weiterer kritischer Punkt ist die Backzeit: Eine Überbäckung führt zu trockenen, harten Keksen, während eine Unterbäckung sie blass und weich lässt. Achten Sie auf eine leichte Goldbräunung der Ränder. Die Himbeermarmelade sollte vor dem Befüllen kurz erwärmt werden, um sie

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 250 g Kalte Butter
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Himbeermarmelade
• 150 g Aprikosenmarmelade
• 150 g Haselnuss Nougat Creme
• 50 g Puderzucker
• 150 g Orangenmarmelade
• 150 g Johannisbeergelee

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Ofen vorbereiten & Butter weich werden lassen: Nimm gleichzeitig die 250g kalte Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht – das ist wichtig für eine perfekte Cremigkeit.

Schritt 2

🥣 Mürbeteig kneten: Gib die weiche Butter mit 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Abrieb von 1 Zitrone in eine Schüssel und schlage alles schaumig, bis es hell und luftig ist. Rühre dann die 2 Eier einzeln unter, bis sie gut eingearbeitet sind. Zuletzt fügst du 500g Weizenmehl Type 405 hinzu und knetest alles zügig zu einem glatten Mürbeteig – achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh.

Schritt 3

❄️ Teig kühlen & ausrollen: Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist super wichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt und die Kekse ihre Form behalten. Teile dann den gekühlten Teig in zwei Hälften und rolle jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig fertig ist.

Schritt 5

🍪 Spitzbuben ausstechen & backen: Stich mit einem Keksausstecher die Plätzchen aus. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen stichst du in der Mitte noch ein kleineres Loch aus, das werden später die Oberseiten. Lege die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieb sie für ca. 8-10 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder schön goldbraun sind.

Schritt 6

🍓 Abkühlen & Bestreichen: Lass die gebackenen Spitzbuben auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen – sie sind noch sehr zerbrechlich, wenn sie warm sind. Erwärme in der Zwischenzeit 150g Himbeermarmelade, 150g Aprikosenmarmelade, 150g Orangenmarmelade, 150g Johannisbeergelee oder 150g Haselnuss Nougat Creme nach Wahl leicht, damit sie sich besser verstreichen lässt. Bestreiche die ganzen Kekse mit einer der fruchtigen oder nussigen Füllungen und setze eine Keks-Oberseite mit Loch darauf. Bestäube die fertigen Spitzbuben zum Schluss mit 50g Puderzucker.

Video-Anleitung für Mürbe Spitzbuben

Mürbe Spitzbuben im Thermomix®

1. Gib die 250g kalte Butter, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz dazu. Rühre alles schaumig, bis es hell und cremig ist. Dann kommen die 2 Eier und der Abrieb einer Zitrone dazu – rühre kurz weiter, bis sich alles gut verbunden hat und du einen wunderbar duftenden Teigansatz hast. Als Nächstes siebst du die 500g Weizenmehl Type 405 dazu und knetest alles zügig zu einem glatten Teig; achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh. Teile den Teig in drei Portionen, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, das macht ihn später viel geschmeidiger beim Ausrollen.
2. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Ofen und Backbleche vorbereiten. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
4. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn dein Teig bereit ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Ausstechen und backen Nimm den gekühlten Teig portionsweise aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus – das ist die perfekte Dicke für unsere Spitzbuben. Stich mit einer Keksform Kreise aus und aus der Hälfte davon nochmals die Mitte (mit einer kleineren Form), sodass du sowohl Böden als auch Deckel hast. Lege die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche. Backe sie anschließend für ca. 8-10 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder zartgold sind – sie sollten noch nicht zu dunkel werden, damit sie schön mürbe bleiben. Lass die gebackenen Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
6. Während die Kekse abkühlen, kannst du die 150g Himbeermarmelade, 150g Aprikosenmarmelade, 150g Haselnuss Nougat Creme, 150g Orangenmarmelade und 150g Johannisbeergelee leicht erwärmen und bei Bedarf kurz durchrühren, damit sie sich später besser verstreichen lassen. Bestreiche die abgekühlten Böden mit einer deiner Wunschfüllungen – sei ruhig kreativ und mische die Sorten, wenn du magst. Setze dann die passenden Deckel mit Aussparung vorsichtig darauf, sodass die bunte Füllung schön durchblitzt. Zum Schluss bestäubst du all deine fertigen Spitzbuben großzügig mit 50g Puderzucker – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch ein zartes, süßes Finish, das einfach dazu gehört. Jetzt sind deine himmlischen Spitzbuben bereit zum Genießen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mürbe Spitzbuben im Airfryer

1. Teig rühren und kneten Gib die 250g kalte Butter, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel und rühre alles schaumig, bis es hell und cremig ist. Dann kommen die 2 Eier und der Abrieb einer Zitrone dazu – rühre kurz weiter, bis sich alles gut verbunden hat und du einen wunderbar duftenden Teigansatz hast. Als Nächstes siebst du die 500g Weizenmehl Type 405 dazu und knetest alles zügig zu einem glatten Teig; achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh. Teile den Teig in drei Portionen, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, das macht ihn später viel geschmeidiger beim Ausrollen.
2. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
3. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Airfryer-Korb vorbereiten. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Ausstechen und backen Nimm den gekühlten Teig portionsweise aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus – das ist die perfekte Dicke für unsere Spitzbuben. Stich mit einer Keksform Kreise aus und aus der Hälfte davon nochmals die Mitte (mit einer kleineren Form), sodass du sowohl Böden als auch Deckel hast. Lege die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf die vorbereiteten Airfryer-Korb. Backe sie anschließend für ca. 8-10 Minuten in den bereits kalten Airfryer, bis die Ränder zartgold sind – sie sollten noch nicht zu dunkel werden, damit sie schön mürbe bleiben. Lass die gebackenen Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
5. Spitzbuben füllen und verfeinern Während die Kekse abkühlen, kannst du die 150g Himbeermarmelade, 150g Aprikosenmarmelade, 150g Haselnuss Nougat Creme, 150g Orangenmarmelade und 150g Johannisbeergelee leicht erwärmen und bei Bedarf kurz durchrühren, damit sie sich später besser verstreichen lassen. Bestreiche die abgekühlten Böden mit einer deiner Wunschfüllungen – sei ruhig kreativ und mische die Sorten, wenn du magst. Setze dann die passenden Deckel mit Aussparung vorsichtig darauf, sodass die bunte Füllung schön durchblitzt. Zum Schluss bestäubst du all deine fertigen Spitzbuben großzügig mit 50g Puderzucker – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch ein zartes, süßes Finish, das einfach dazu gehört. Jetzt sind deine himmlischen Spitzbuben bereit zum Genießen! Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mürbe Spitzbuben

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Für besonders mürbe Spitzbuben die kalte Butter grob raspeln und schnell ins Mehl einarbeiten – so bleibt sie kühler und der Teig wird feiner.
• Wenn der Teig nach dem Kühlen bröselig wirkt, kurz kneten, um die Butter zu aktivieren.
• Er wird dann geschmeidiger, ohne zu kleben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mürbe Spitzbuben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 152 kcal · 2 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Mürbe Spitzbuben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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