Mürbe Zitronen-Kekse wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Zitronenwolken-Kekse" basieren auf einem klassischen Mürbeteig, dessen Gelingen maßgeblich von der Temperatur der Zutaten und der Verarbeitungsdauer abhängt. Die Verwendung von kalter Butter ist essentiell, um eine optimale Textur zu gewährleisten und die Glutenentwicklung zu minimieren. Ein zu langes Kneten des Teiges mit Weizenmehl Type 405 führt zur Aktivierung des Glutens, was die Kekse zäh statt mürbe macht. Eine präzise Einhaltung der Backzeit ist entscheidend, da Mürbeteiggebäck schnell austrocknet und an Zartheit verliert. Der Abrieb der Bio-Zitrone sollte behutsam integriert werden, um eine homogene Verteilung der Aromen ohne Bitterstoffe der weißen Hautschicht zu gewährleisten. Die finale Glasur aus Puderzucker liefert nicht nur Süße, sondern schützt die Kekse auch vor schneller Austrocknung.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 180 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 2 Stück Hühnerei
• 200 g Butter
• 1 Stück Zitrone
• 150 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit gleich alles perfekt bereitsteht für deine wunderbaren Mürbe Zitronen Kekse.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 400g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 180g Zucker und 20g Vanillezucker hinein. Mische diese trockenen Zutaten gut durch, damit sich alles gleichmäßig verteilt – das ist die Basis für unsere leckeren Kekse.

Schritt 3

Feuchte Zutaten ergänzen. Jetzt gib die 200g weiche Butter, 2 Hühnereier und den Abrieb einer Zitrone zu den trockenen Zutaten. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich optimal mit den anderen Zutaten verbinden kann.

Schritt 4

Teig kneten und kühlen. Knete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später schön mürbe wird und sich gut verarbeiten lässt.

Schritt 5

Ofen vorheizen und vorbereiten. Beginne damit, deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 6

Kekse ausstechen und backen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und steche beliebig viele Mürbe Zitronen Kekse aus. Platziere sie auf den vorbereiteten Backblechen und backe sie nacheinander für etwa 10-12 Minuten bei 175°C. Sie sollten am Rand leicht golden sein, aber noch hell in der Mitte.

Schritt 7

Glasur vorbereiten und auftragen. Lasse die gebackenen Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. In der Zwischenzeit verrührst du 150g Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss. Bestreiche die komplett ausgekühlten Kekse damit und lasse die Glasur fest werden. Achte darauf, dass die Kekse wirklich kalt sind, sonst schmilzt der Guss einfach weg!

Video-Anleitung für Mürbe Zitronen-Kekse wie früher

Mürbe Zitronen-Kekse wie früher im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später alles stressfrei läuft. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib das Weizenmehl Type 405 (400 g), das Backpulver (2 TL), den Zucker (180 g) und den Vanillezucker (20 g) in den Thermomix® und mische alles 10 Sekunden auf Stufe 4, bis es wie gleichmäßiger, feiner Sand aussieht. Reibe die Zitrone ab und gib den Zitronenabrieb dazu und mische weitere 5 Sekunden auf Stufe 4, damit sich der Duft wirklich überall verteilt und nicht nur in einer Ecke landet.
3. Gib die Butter (200 g) in Stücken und die Hühnereier (2 Stück) in den Thermomix® und verarbeite alles 30-45 Sekunden auf Teigstufe, bis sich ein glatter Mürbeteig zusammenfindet. Stoppe lieber einmal zu früh als zu spät, denn zu langes Kneten macht Mürbeteig fest statt zart. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer flachen Scheibe und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dünn aus und steche Kekse aus, bis der Teig aufgebraucht ist. Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech, damit sie beim Backen hübsch in Form bleiben. Schiebe das Blech in den Backofen und backe die Kekse bei 175°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten, bis die Ränder zart goldig wirken.
6. Nimm das Backblech aus dem Backofen und lasse die Kekse erst kurz darauf ruhen, damit sie stabil werden. Löse sie dann vorsichtig vom Backpapier und lasse sie vollständig auskühlen, denn warmer Keks plus Glasur ergibt sonst eine klebrige, matte Oberfläche. Nutze die Abkühlzeit, um den Thermomix® kurz zu reinigen, damit der Guss später schön weiß und klümpchenfrei bleibt.
7. Gib den Puderzucker (150 g) in den Thermomix® und mische 10 Sekunden auf Stufe 10, damit er extra fein und luftig wird. Gib den Zitronensaft (3 EL) dazu und rühre 15 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten, dicklich glänzenden Guss. Bestreiche die komplett ausgekühlten Kekse dünn und gleichmäßig und lasse den Guss an der Luft fest werden, bis er trocken und zart matt aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mürbe Zitronen-Kekse wie früher im Airfryer

1. Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl Type 405 (400 g) mit dem Backpulver (2 TL), dem Zucker (180 g) und dem Vanillezucker (20 g), bis die Mischung gleichmäßig aussieht. Gib den Zitronenabrieb dazu und verteile ihn gründlich, damit jede Kekswolke später diesen frischen Duft bekommt. Genau dieses „Zitronen-Parfüm“ macht den Unterschied zwischen nett und wow.
2. Gib die Butter (200 g) in Stücken dazu und arbeite sie zügig ein, bis die Masse krümelig wirkt und sich kühl anfühlt. Schlage die Hühnereier (2 Stück) dazu und knete alles kurz zu einem glatten Mürbeteig, der gerade so zusammenhält. Forme eine flache Scheibe und lege den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank – diese Pause ist dein Trick gegen klebriges Ausrollen und für saubere Keks-Kanten.
3. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dünn aus und steche Kekse aus. Lege die Teiglinge in einer einzigen Lage mit etwas Abstand auf das Backpapier im Airfryer-Korb, damit die heiße Luft sie rundum umspielen kann. Backe die Kekse im Airfryer bei 160°C 6-9 Minuten und behalte die Farbe im Blick, denn Airfryer bräunen gern schneller als gedacht.
4. Lege ein Stück Backpapier so in den Airfryer-Korb, dass die Luft noch gut zirkulieren kann, und reibe von der Zitrone den Abrieb fein ab. Presse anschließend aus derselben Zitrone Saft, bis du 3 EL Zitronensaft für den Guss bereit hast, und stelle ihn beiseite. Beim Airfryer geht alles schneller, deshalb lohnt es sich, diese Kleinigkeiten vorher zu erledigen – dann bleibt der Teig schön kühl und die Kekse werden herrlich mürbe.
5. Nimm die Kekse vorsichtig aus dem Airfryer und lasse sie vollständig auskühlen, bevor der nächste Durchgang hineindarf. So bleiben sie stabil und brechen dir nicht beim Umsetzen. Wiederhole das Backen in weiteren Durchgängen, bis der Teig aufgebraucht ist, und halte die gebackenen Kekse währenddessen einfach bei Raumtemperatur bereit – gleich kommt der Guss, und der liebt komplett abgekühlte Oberfläche.
6. Rühre den Puderzucker (150 g) mit die Glasur (3 EL) zu einem glatten, dicklich glänzenden Guss und streiche ihn dünn auf die ausgekühlten Kekse. Lass den Guss an der Luft fest werden, bis er trocken wirkt und beim Antippen nicht mehr klebt. Genau dann knackt er beim Reinbeißen so zart, während darunter der mürbe Keks nach die Glasur duftet – das ist dieses kleine Café-Gefühl zu Hause.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mürbe Zitronen-Kekse wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Bleche immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8-10 Min. die Stäbchenprobe! • Bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C auf 155°C und behalte die Backzeit im Auge.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine homogene Teigtemperatur zu gewährleisten, die Schüssel mit den Zutaten vor dem Kneten für 10 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
• Für besonders intensive Zitronenwolken erst den Abrieb mit dem Zucker verreiben, bevor es zu den restlichen Zutaten kommt – das setzt die ätherischen Öle frei.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mürbe Zitronen-Kekse wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 212 kcal · 2 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Mürbe Zitronen-Kekse wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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