Nuss Traum Taler aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Nuss-Traum-Taler stellen eine mittlere Herausforderung dar, die primär in der präzisen Teigführung und dem korrekten Backprozess begründet liegt. Die Qualität der kalten Butter ist hier entscheidend für die Mürbheit des Teiges; sie sollte zügig mit den trockenen Zutaten vermengt werden, um eine Überknetung und die damit einhergehende Glutenentwicklung zu vermeiden. Eine zu lange Bearbeitung des Teiges führt zu zähen Talern. Das Backpulver, in Kombination mit Weizenmehl Type 405, sorgt für die gewünschte Lockerheit. Achte auf eine exakte Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Temperatur, um die Mandelblättchen nicht zu verbrennen und ein gleichmäßiges Durchbacken zu gewährleisten. Die Eier dienen als Bindemittel und tragen zur Textur bei. Das Sieben des Puderzuckers vor der Verarbeitung verhindert Klümpchen in der Glasur und sorgt für eine homogene Oberfläche. Typische Fehler umfassen ein zu warmer Teig, der sich schlecht verarbeiten lässt, und eine ungleichmäßige Verteilung der Mandelblättchen. Ein gut gekühlter Teig und ein präzises Abwiegen der Zutaten sind essenziell für die Gelingsicherheit dieses Rezepts.

Zutaten

• 100 ml Milch
• 120 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Gemahlene Haselnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

🥣 Trockene Zutaten mischen. In einer großen Schüssel vermischst du jetzt die 250g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und die 150g gemahlenen Haselnüsse ganz gleichmäßig. Achte darauf, dass sich vor allem das Backpulver gut verteilt, damit deine Taler später schön fluffig werden.

Schritt 2

🥛 Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verknetest du nun die zimmerwarme 100g Butter mit 120g Zucker, bis beides cremig und hell ist. Dann rührst du die 2 Eier einzeln unter, bis die Masse schön homogen aussieht, und gibst zuletzt die 100ml Milch dazu – rühre nur so lange, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 3

🔄 Teig zusammenführen und formen. Jetzt gibst du die trockenen Zutaten esslöffelweise zu den feuchten und verrührst alles kurz, aber kräftig zu einem geschmeidigen Teig. Sobald die Zutaten verbunden sind, rollst du den Teig zu kleinen Talern, drückst diese leicht flach und legst sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 4

Teig vorbereiten. Nimm die 100g Butter und die 2 Eier schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht sie geschmeidiger und die Backergebnisse noch besser. So kann sich alles später wunderbar zu einem feinen Teig verbinden.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

⭐ Backofen vorheizen.

Schritt 7

🌰 Mandelblättchen auflegen und backen. Verteile die 30g Mandelblättchen vorsichtig auf den geformten Talern und drücke sie leicht an. Backe die Nuss Traum Taler in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind – mach bei Bedarf eine Stäbchenprobe, damit sie nicht zu trocken werden.

Schritt 8

❄️ Abkühlen lassen und dekorieren. Nimm die Nuss Traum Taler aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen – nur so bekommen sie die richtige Textur. Bestäube sie anschließend großzügig mit 50g Puderzucker. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße obendrauf.

Nuss Traum Taler im Thermomix®

1. [object]
2. Gib das Weizenmehl Type 405, das Backpulver, den Vanillezucker, den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse in den Thermomix®. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu. Vermische alles für 30 Sek. | Stufe 4, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Gib die Eier in den Thermomix®. Knete den Teig für 20 Sek. | Stufe 4, bis er sich zu einem glatten Ball formt.
4. Forme kleine Taler aus dem Teig und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Drücke die Mandelblättchen auf jeden Taler. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lege die Taler auf das vorbereitete Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gib den Puderzucker mit der Milch in den sauberen Thermomix®. Verrühre alles für 10 Sek. | Stufe 3, bis ein glatter Guss entsteht. Beträufle die abgekühlten Taler damit.
8. Lass die Taler nach dem Backen abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Nuss Traum Taler im Airfryer

1. Vermische das Weizenmehl Type 405, das Backpulver, die gemahlenen Haselnüsse und den Zucker in einer Schüssel. Füge die kalt gewürfelte Butter hinzu und verarbeite sie mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln.
2. Schlage die Eier und die Milch auf und gib diese gemeinsam mit dem Vanillezucker zur Streusel-Mischung. Knete alles zügig zu einem glatten Teig zusammen.
3. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x20 cm aus.
4. Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig und fest auf, sodass eine feste Rolle entsteht. Schneide die Rolle dann mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Lege den Airfryer-Korb mit passendem Backpapier aus.
5. Lege die geformten Taler anschließend vorsichtig in einer einzigen Schicht in den vorbereiteten Airfryer-Korb. Verteile die Mandelblättchen auf den Talern und backe sie bei 160°C für etwa 12-15 Minuten im Airfryer.
6. Lass die Taler nach dem Backen abkühlen und rühre in der Zwischenzeit den Puderzucker mit der Milch zu einem dünnen Guss an, mit dem du die abgekühlten Taler bestreichst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Nuss Traum Taler

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Backe die Taler auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze. Falls du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Bei 20 Minuten fängt man an, nervös zu werden: Nach 12 Minuten machst du die Stäbchenprobe, um sie schön saftig zu halten!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch homogenere Verteilung der Mandelblättchen zu gewährleisten, können Sie diese vor dem Einarbeiten leicht anrösten, das intensiviert zusätzlich ihren Geschmack.
• Für eine besonders feine Glasur, ersetzen Sie einen kleinen Teil des Puderzuckers durch Tapiokastärke – das verleiht eine unübertroffene Brillanz und Stabilität.
• Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, hilft es oft mehr, die Arbeitsfläche und das Nudelholz nur leicht zu bemehlen und den Teig zwischen zwei leicht bemehlten Backpapierbögen auszurollen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Nuss Traum Taler hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 293 kcal · 4 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Nuss Traum Taler

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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