Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Butterplätzchen erfordert Präzision bei der Teigführung, um die gewünschte Mürbe und Formstabilität zu gewährleisten. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist für die feine Textur essentiell. Eine Schlüsselrolle spielt die konstant kalte Butter; diese verhindert eine vorzeitige Glutenentwicklung beim Kneten und sorgt für die spätere Zartheit der Plätzchen. Eine zu hohe Teigtemperatur führt zu klebrigem Teig und erschwert das Ausrollen sowie das Ausstechen der Formen, zudem können die Plätzchen beim Backen ihre Konturen verlieren. Der Zuckergehalt beeinflusst nicht nur die Süße, sondern auch die Bräunung und Struktur; ein ausgewogenes Verhältnis ist entscheidend für eine homogene Krustenbildung. Die Zugabe von Ei dient als Bindemittel und Emulgator, während Vanillezucker und Zitronenabrieb die aromatische Komplexität erhöhen. Das gezielte Kühlen des Teiges vor dem Ausrollen ist unerlässlich, da es die Verarbeitung erheblich vereinfacht und das Zusammenziehen der Plätzchen im Ofen minimiert. Backen bei moderater Temperatur bis zur leichten Goldbräune verhindert Austrocknung und bewahrt die feine Textur. Ein zu dunkler Backgrad beeinträchtigt die Sensorik und Mür

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Mürbeteig vor! Nimm dir die 200g kalte Butter und schneide sie in kleine Würfel. Gib zusammen mit den 300g Weizenmehl Type 405, dem 1 Päckchen Vanillezucker, der 1 Prise Salz und dem 1 Ei (Größe M) in eine große Schüssel. Knete alles zügig zu einem glatten Teig, sodass er sich wunderbar verbinden kann.

Schritt 2

Kühle den Teig! Wickle den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie ein. Lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So wird er schön fest und lässt sich später viel besser ausrollen, versprochen!

Schritt 3

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Plätzchen ausstechen und backen! Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und stich deine Lieblingsformen aus. Lege die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 8-12 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun sind.

Schritt 5

Plätzchen abkühlen und Zuckerguss anrühren! Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. In der Zwischenzeit vermischst du die 150g Puderzucker mit den 2 Esslöffeln Zitronensaft und dem 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb, bis ein glatter und leicht dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Falls er zu fest ist, gib tröpfchenweise noch 2 Esslöffel Zitronensaft dazu.

Schritt 6

Plätzchen glasieren! Tauche die abgekühlten Plätzchen entweder komplett in die Glasur oder bestreiche sie vorsichtig mit einem kleinen Löffel. Lass den Guss gut trocknen, bevor du die Plätzchen in deiner Keksdose verstaust. Sie sind dann wunderbar knackig und lecker!

Video-Anleitung für Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss

Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss im Thermomix®

1. Alle trockenen Zutaten für den Teig, bestehend aus 300g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Vanillezucker, 100g Zucker und 1 Prise Salz, in den Mixtopf geben und sorgfältig vermischen. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Komponenten.
2. Die 200g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 Ei (Größe M) zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf geben. Den Teig auf Stufe 4 für 20 Sekunden kneten. Die Temperatur der Butter ist entscheidend für die Mürbe des Teiges.
3. Teig ruhen lassen. Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist super wichtig, damit der Teig wieder schön fest wird und sich später perfekt ausrollen lässt, ohne zu kleben.
4. Heiz deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Dieser Schritt sollte nach dem Ausstechen und Belegen des Backblechs erfolgen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Plätzchen ausstechen und backen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und stich deine Lieblingsmotive aus. Platziere die ausgestochenen Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe die Plätzchen für etwa 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind – achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden!
7. Lass die frisch gebackenen Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie verzierst. In der Zwischenzeit verrührst du 150g Puderzucker mit den 2 Esslöffel Zitronensaft und dem 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb zu einem glatten, dickflüssigen Glasur. Wenn er zu fest ist, gib ganz vorsichtig noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, ist er zu flüssig, rühre vorsichtig mehr Puderzucker unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Glasieren und dekorieren. Tauche die abgekühlten Plätzchen mit der Oberseite in die Glasur oder bestreiche sie vorsichtig mit einem kleinen Löffel. Lass den Guss auf einem Rost antrocknen. Optional kannst du jetzt Streusel oder andere Dekorationen auf den feuchten Guss streuen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss im Airfryer

1. Alle trockenen Zutaten für den Teig, bestehend aus Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz, in den Schüssel geben und sorgfältig vermischen. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Komponenten.
2. den Teig in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei und dem Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig Temperatur der Butter ist entscheidend für die Mürbe des Teiges.
3. Teig ruhen lassen. Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist super wichtig, damit den Teig wieder schön fest wird und der Teig sich später perfekt ausrollen lässt, ohne zu kleben.
4. Plätzchen ausstechen und backen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus und stich deine Lieblingsmotive aus. Platziere die ausgestochenen Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb und schieb sie in den bereits kalten Airfryer. Backe die Plätzchen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind – achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
5. Auskühlen und Zuckerguss anrühren. Lass die frisch gebackenen Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie verzierst. In der Zwischenzeit verrührst du 150g Puderzucker mit den 2 Esslöffel Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Zuckerguss. Wenn er zu fest ist, gib ganz vorsichtig noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, ist er zu flüssig, noch 150 g Puderzucker. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. Glasieren und dekorieren. Tauche die abgekühlten Plätzchen mit der Oberseite in die Glasur oder bestreiche sie vorsichtig mit einem kleinen Löffel. Lass den Guss auf einem Airfryer-Einsatz antrocknen. Optional kannst du jetzt Streusel oder andere Dekorationen auf den feuchten Guss streuen. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten die Stäbchenprobe, ob sie schon goldbraun sind!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine absolut gleichmäßige Teigdicke zu erzielen – und damit gleichmäßig gebackene Plätzchen – rollen Sie den Teig zwischen zwei gleichhohen Holzleisten aus. !
• Für extra knusprige Ränder bei Ausstechplätzchen, bestreuen Sie die Arbeitsfläche beim Ausrollen sparsam mit feinstem Grieß anstelle von Mehl.
• Gib einen Hauch gemahlenen Sternanis oder eine Prise Muskatnuss zum Teig; das verstärkt die weihnachtliche Aromatik auf unerwartete Weise und harmoniert perfekt mit Zitrone und Vanille.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 88 kcal · 1 g Protein · 12 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Omas Butterplätzchen Ausstechplätzchen Weihnachtsplätzchen Zuckerguss zur Verfügung.