Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Protein Power Pur Brot ist ein Paradebeispiel für ein nährstoffreiches Backwerk, das keinerlei Getreidemehl benötigt. Die Kombination aus schwarzen Chiasamen und Flohsamenschalen ist hierbei von zentraler Bedeutung : Chiasamen binden Flüssigkeit effektiv und tragen zur Quellfähigkeit bei, während Flohsamenschalen als hochwirksames Bindemittel fungieren und maßgeblich zur Struktur und Elastizität des Brotes beitragen. Ein häufiger Fehler bei derartigen Rezepturen ist die unzureichende Quellzeit der Saaten und Schalen. Eine Wartezeit von mindestens 10-15 Minuten nach dem Vermischen der trockenen und flüssigen Komponenten ist essenziell, um die volle Bindekraft zu aktivieren und ein stabiles Teiggerüst zu erzielen. Andernfalls besteht das Risiko eines bröseligen oder zu feuchten Ergebnisses. Die Zugabe von Apfelessig spielt eine wichtige Rolle bei der Aktivierung des Backpulvers und der Beeinflussung des pH-Wertes, was die Krume lockerer und das Aroma komplexer macht. Die sorgfältige Einhaltung der Backzeit ist entscheidend; ein zu frühes Entnehmen kann zu einem feuchten Inneren führen, während eine Überbackung die Proteinstruktur beeinträchtigt und das Brot trocken macht. Eine Ke

Zutaten

• 1 TL Salz
• 15 g Chiasamen
• 250 g Magerquark
• 1 EL Apfelessig
• 2 Stück Eier
• 20 g Sesam
• 20 g Flohsamenschalen
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Leinsamen
• 100 g Weizendunkelmehl Type 1050
• 70 g Sonnenblumenkerne geröstet

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Das ist wichtig, damit das Brot direkt die richtige Hitze bekommt und schön aufgehen kann. Stell außerdem eine Kastenform bereit und leg sie mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du kriegst das Brot ganz leicht raus. So starten wir perfekt in unser Backabenteuer!

Schritt 2

Trockene Zutaten vorbereiten. Nimm eine große Schüssel und gib die 100g Weizendunkelmehl Type 1050, 20g Flohsamenschalen, 50g Leinsamen geschrotet, 15g Chiasamen, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Salz hinein. Vermisch das Ganze gut mit einem Löffel, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, das ist die Basis für unser wunderbares Brot.

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verrührst du jetzt die 250g Magerquark, 2 Eier und 1 EL Apfelessig miteinander. Schau, dass die Mischung schön glatt wird. Das gibt dem Brot später eine tolle Saftigkeit und der Apfelessig sorgt für die nötige Lockerheit, da reagiert die Masse dann optimal drauf. Das ist mein kleiner Bäcker-Trick für eine perfekte Konsistenz!

Schritt 4

Alle Zutaten zu einem Teig vereinen. Gib nun die feuchten Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Vermische alles zügig mit einem Teigschaber oder den Händen, bis ein klebriger Teig entsteht. Füge dann den 20g schwarzen Sesam und die 70g gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu und knete sie kurz unter, bis sie gut verteilt sind. Der Teig sollte feucht, aber formbar sein, nicht zu trocken und nicht zu flüssig – das ist genau richtig!

Schritt 5

Abkühlen und genießen. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es kurz in der Form ruhen. Danach stürzt du es vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt es vollständig auskühlen. Erst dann lässt es sich sauber schneiden und entfaltet sein volles Aroma. Ich weiß, es ist schwer, aber diese Geduld wird belohnt – versprochen!

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Brot backen und geduldig sein. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Jetzt ab damit in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe das Brot für etwa 50-60 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Mach nach ca. 50 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist dein Protein Power Brot fertig! Es sollte außen goldbraun und auf der Oberfläche leicht rissig sein.

Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot im Thermomix®

1. Der Mixtopf deines Thermomix® sollte sauber und trocken sein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 100 g Weizendunkelmehl Type 1050, 50 g Leinsamen geschrotet, 70 g Sonnenblumenkerne geröstet, 20 g Schwarzer Sesam, 15 g Chiasamen, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Salz in den Mixtopf deines Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und verarbeite alles 10 Sek. | Stufe 4, um die trockenen Bestandteile optimal miteinander zu vermischen und eine homogene Basis zu schaffen.
3. Füge anschließend 250 g Magerquark, 2 Stück Eier (L), 1 EL Apfelessig und 20 g Flohsamenschalen zu den trockenen Zutaten im Mixtopf hinzu. Setze den Deckel wieder auf und lass den Thermomix® die Masse 30 Sek. | Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. Du solltest einen recht festen, aber gut zu verarbeitenden Teig erhalten. Lass diese Mischung dann kurz etwa 5 Minuten stehen, damit die Flohsamenschalen und den Inhalt des Mixtopfs schon etwas quellen können.
4. Lege eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier aus oder fette sie gut ein und bemehle sie leicht. Entnimm den Teig dem Mixtopf – hier kann dir der Spatel eine gute Hilfe sein, da der Teig etwas fester ist. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, verteile ihn gleichmäßig und streiche die Oberfläche glatt.
5. Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Das ist wichtig, damit das Brot direkt die richtige Hitze bekommt und schön aufgehen kann. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nach dem Backen nimmst du das Brot aus dem Ofen. Lass es zuerst für ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor du es vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Dort muss das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, um die perfekte Konsistenz zu erhalten und es sauber schneiden zu können.
8. Stelle die Kastenform mit dem Teig in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe das Brot für etwa 60 Minuten. Mache gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Steche ein Holzstäbchen in die Mitte des Brotes. Bleibt kein feuchter Teig mehr daran kleben, ist dein Protein Power Brot fertig gebacken.
9. Genieße dein selbstgebackenes, proteinreiches Schwarzes die Masse Sonnenblumen Brot! Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und lass uns die trockenen Schätze für unser Brot mischen. Gib die 100 g Weizendunkelmehl Type 1050, 50 g geschrotete Leinsamen, 70 g geröstete Sonnenblumenkerne, 20 g Schwarzen Sesam, 15 g Chiasamen, 20 g Flohsamenschalen, das 1 Päckchen Backpulver und den 1 TL Salz hinein. Einmal kräftig mit dem Schneebesen durchwirbeln, damit sich alles wunderbar verteilt.
2. Perfekt! In einer zweiten, kleineren Schüssel verrühren wir jetzt die feuchten Zutaten zu einer cremigen Basis. Gib einfach die 250 g Magerquark, die 2 Stück Eier (L) und den 1 EL Apfelessig hinein und schlage alles mit dem Schneebesen zu einer schönen, glatten Masse.
3. Jetzt kommt alles zusammen! Gieße die Quark-Teig zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel. Mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber vermengst du alles zügig, bis ein homogener, etwas festerer Teig entsteht. Keine Sorge, die klebrige Konsistenz ist genau richtig für dieses kernige Power-Brot!
4. Jetzt bereiten wir das gemütliche Bett für unser Brot vor. Das Tolle am Airfryer ist ja: ohne Wartezeit! Nimm eine kleine Kastenform (ca. 18-20 cm), die gut in deinen Airfryer-Korb passt. Ich lege sie am liebsten mit Backpapier aus, dann flutscht das Brot später wie von selbst heraus.
5. Fülle den Teig nun in deine vorbereitete Form. Drücke ihn mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber sanft hinein und streiche die Oberfläche schön glatt. So bekommt dein Brot eine wunderschöne, gleichmäßige Form und backt perfekt durch.
6. Stelle die gefüllte Form jetzt direkt in den Korb deines Airfryers. Ich liebe diesen Moment – einfach rein damit und los! Achte darauf, dass rundherum noch ein bisschen Platz ist, damit die heiße Luft perfekt zirkulieren kann. Das ist das Geheimnis für die rundum knusprige Kruste!
7. Jetzt kommt die Magie des Airfryers! Schiebe den Korb hinein und backe das Brot bei 160°C für ca. 40-45 Minuten. Mein Tipp für eine tolle Kruste: Besprühe die Oberfläche vor dem Backen leicht mit Wasser. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Du willst ja ein goldbraunes, kein dunkles Schätzchen!
8. Dein Brot duftet herrlich! Nimm die Form vorsichtig aus dem Airfryer und stürze das Brot auf ein Gitter. Jetzt kommt der Klopf-Test: Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt! Lass es nun vollständig auskühlen. Dieser Schritt ist super wichtig für die finale Struktur, damit es beim Anschneiden nicht zerfällt und innen schön saftig bleibt. Danach kannst du es in dicke Scheiben schneiden und mit Frischkäse genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass dein Ofen wirklich gut vorgeheizt ist – jeder Ofen backt anders, aber eine konstante Starttemperatur ist entscheidend. Mach nach den angegebenen 50 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe in der Mitte des Brotes!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine die Chia-und Flohsamenschalen vorab mindestens 15 Minuten in einem Teil des Apfelessigs quellen lassen, bevor sie zu den restlichen Zutaten gegeben werden.
• Für ein noch intensiveres Nussaroma den schwarzen Sesam vor der Zugabe trocken in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten-aber nicht verbrennen!
• Die Backform nach dem Einfüllen des Teiges kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen und eine besonders gleichmäßige Krume zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 53 kcal · 2 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Protein Power Pur Schwarzes Sesam Sonnenblumen Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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