Protein Power Quarkis Beeren Salsa aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Protein Power Quarkis mit Beeren-Salsa" sind ein Paradebeispiel für ein ernährungsphysiologisch wertvolles Gebäck, das ohne größere Hürden gelingt. Der Schlüssel zur saftigen Textur liegt im Magerquark, der einerseits Feuchtigkeit bindet und andererseits den Proteingehalt signifikant erhöht. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, was die Sättigung fördert und den glykämischen Index moderiert. Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von quarkbasierten Teigen ist die Überarbeitung : Zu langes Rühren nach der Zugabe des Mehls aktiviert das Gluten zu stark, was zu einer zähen Konsistenz führen kann. Daher ist ein kurzes, aber gründliches Vermischen bis gerade eben alles verbunden ist, essentiell für eine luftige und zugleich stabile Struktur. Backpulver, in Kombination mit der Säure des Quarks, sorgt für den notwendigen Trieb. Die Fruchtsäure des Zitronenabriebs und der Beeren-Salsa harmoniert nicht nur geschmacklich, sondern unterstützt auch indirekt die Backpulverreaktion. Die Backtemperatur und-zeit sind entscheidend : Eine zu hohe Temperatur lässt die Außenseite schnell bräunen, während das Innere roh bleibt. Mittlere Hitze gewä

Zutaten

• 1 Stück Ei
• 100 g Himbeeren
• 250 g Magerquark
• 0.5 TL Backpulver
• 100 g Heidelbeeren
• 0.5 TL Zitrone
• 40 g Dinkelvollkornmehl
• 2 Zweige Minze
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Erythrit
• 30 g Proteinpulver Vanille

Zubereitung

Schritt 1

Quarkis-Teig vorbereiten. Gib die 250g Magerquark, das 1 Ei, 30g Proteinpulver Vanille, 40g Dinkelvollkornmehl, 0.5 TL Backpulver und den 0.5 TL Zitronenabrieb zusammen mit 1 EL Erythrit in eine große Schüssel. Vermenge alles gründlich, bis ein homogener, zäher Teig entsteht, der noch leicht klebrig sein darf. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen übrig bleiben.

Schritt 2

Beeren Salsa frisch anrühren. Während die Quarkis braten, kümmerst du dich um die erfrischende Beeren Salsa. Vermische die 100g Himbeeren und die 100g Heidelbeeren in einer kleinen Schüssel. Hacke die 2 Zweige frische Minze fein und gib sie zu den Beeren. Rühre alles sanft unter, sodass die Minze ihr Aroma entfalten kann und die Beeren noch stückig bleiben.

Schritt 3

Quarkis goldbraun braten. Erhitze 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Forme aus dem Teig kleine Küchlein oder Bällchen, die du dann leicht flachdrückst. Brate die Quarkis portionsweise für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mein Tipp: Wende sie vorsichtig, damit sie schön in Form bleiben.

Schritt 4

Quarkis anrichten und genießen. Lege die fertigen, noch warmen Quarkis auf Teller und verteile großzügig die frische Beeren Salsa darüber. Der Kontrast zwischen den warmen Quarkis und der kühlen Salsa ist einfach herrlich. Garniere das Ganze bei Bedarf noch mit ein paar zusätzlichen Minzblättchen, das gibt dem Gericht den letzten Frischekick.

Protein Power Quarkis Beeren Salsa im Thermomix®

1. Gib den Magerquark, das Proteinpulver Vanille, das Dinkelvollkornmehl, das Ei, das Erythrit, das Backpulver und den Zitronenabrieb in den Thermomix®. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Lass den Teig für etwa 5 Minuten im Thermomix® ruhen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Gib die Himbeeren und die Heidelbeeren in den sauberen Thermomix®. Im Linkslauf unterheben.
5. Pulsierte die Beeren für 5 Sekunden auf Stufe 3, bis sie leicht zerdrückt sind. Im Linkslauf unterheben.
6. Schneide die Blätter der Minze fein und gib sie mit in den Thermomix® zu den Beeren. Im Linkslauf unterheben.
7. Rühre die Masse vorsichtig unter, entweder kurz mit dem Spatel oder lasse den Thermomix® für 2 Sekunden auf Stufe 1 im Linkslauf laufen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Gib das Kokosöl in die Pfanne und lass es schmelzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Gib mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne und drücke sie leicht flach zu ca. 1 cm dicken Talern. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Brate die Quarkis von jeder Seite für etwa 3-4 Minuten goldbraun an, bis sie schön durchgegart sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Lege die fertigen, noch warmen Quarkis auf Teller und verteile großzügig die frische Beeren Salsa darüber. Garniere das Ganze bei Bedarf noch mit ein paar zusätzlichen Minzblättchen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Protein Power Quarkis Beeren Salsa im Airfryer

1. Sprühe den Airfryer-Korb leicht mit Kokosöl ein oder lege ihn mit Backpapier aus. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
2. Gib den Magerquark, das Proteinpulver Vanille, das Dinkelvollkornmehl, das Ei, das Erythrit, das Backpulver und den Zitronenabrieb in eine Schüssel. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Lass den Teig für etwa 5 Minuten ruhen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Zerdrücke die Himbeeren und die Heidelbeeren leicht mit einer Gabel. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Schneide die Blätter der Minze fein und mische sie unter die Beeren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Forme mit einem Esslöffel kleine Teigportionen zu Talern und drücke sie vorsichtig flach, sodass sie etwa 1 cm dick sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Lege die Quarkis dann mit etwas Abstand zueinander in den vorbereiteten Airfryer-Korb. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
9. Schiebe den Korb in den Airfryer und backe die Quarkis bei 170°C für etwa 8-12 Minuten. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
10. Schüttle den Korb nach der Hälfte der Backzeit oder wende die Quarkis vorsichtig. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
11. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Protein Power Quarkis Beeren Salsa

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffige Quarkis den Magerquark vorab kurz cremig rühren, bevor die trockenen Zutaten hinzukommen.
• Wenn die Quarkis innen noch zu feucht sind, die Ofentür einen Spalt öffnen und sie bei Restwärme 5 Minuten nachgaren lassen – !
• Für eine säurebetonte Beeren-Salsa etwas frisch gepressten Orangen-oder Limettensaft statt Zucker verwenden, das intensiviert den Fruchtgeschmack.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Protein Power Quarkis Beeren Salsa hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 85 kcal · 5 g Protein · 8 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Protein Power Quarkis Beeren Salsa

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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