Quinoa-Bagels Dein Protein-Kick für den Tag

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Quinoa-Bagels" bieten eine exzellente Möglichkeit, den Proteingehalt von Hefegebäck signifikant zu erhöhen, was sie zu einer nährstoffdichten Alternative zu herkömmlichen Bagels macht. Die Integration von gekochtem Quinoa ist hierbei entscheidend, da das Pseudogetreide nicht nur essenzielle Aminosäuren liefert, sondern auch die Teigstruktur beeinflusst. Es ist wichtig, den Quinoa vor der Zugabe gut abzukühlen und abtropfen zu lassen, um eine übermäßige Hydration des Teiges zu vermeiden und die Glutenentwicklung nicht zu beeinträchtigen. Die Hydration des Teiges ist präzise auf den Stärkeanteil des Vollkorn-Dinkelmehls und die Feuchtigkeitsaufnahme des Quinoas abzustimmen; eine zu klebrige Konsistenz deutet auf Übersättigung hin und erfordert eine geringfügige Mehlzugabe. Eine korrekte Knetdauer ist essenziell für die Ausbildung des Glutennetzwerks, welches den Bagels ihre charakteristische Chewy-Textur verleiht. Zu kurzes Kneten führt zu einem bröseligen Teig, zu langes Kneten kann das Gluten überdehnen und die Struktur schwächen. Die Bagel-Formung sollte sorgfältig und gleichmäßig erfolgen, um eine konsistente Backzeit und Bräunung zu gewährleisten. Das Blanchieren der Bagels

Zutaten

• 2 EL Mohn
• 1 TL Salz
• 2 EL Sesam
• 1 EL Ahornsirup
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Gekochter Quinoa
• 180 ml Wasser
• 300 g Vollkorn-Dinkelmehl

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Hefe aktivieren und kombinieren: Gib die 7g Trockenhefe zusammen mit 1 EL Ahornsirup und 180 ml Wasser in eine Schüssel. Lass die Hefe ein paar Minuten arbeiten, bis sie Bläschen bildet – das zeigt dir, dass sie aktiv ist und die Bagels schön luftig werden. Achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, nicht zu heiß, sonst mag die Hefe das gar nicht.

Schritt 2

🥣 Teig kneten für den Protein-Kick: Füge den aktivierten Hefe-Mischung 300g Vollkorn-Dinkelmehl, 1 TL Salz und 100g Gekochten Quinoa hinzu. Knete alles mindestens 8-10 Minuten kräftig von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Mein Tipp: Ein gut gekneteter Teig ist die Basis für unwiderstehlich zarte Bagels!

Schritt 3

🌟 Formen und zur Ruhe beckommen: Teile den Teig in 6-8 gleiche Portionen und forme jede zu einer Kugel. Drücke dann mit dem Daumen mittig ein Loch hinein und weite es vorsichtig zu einem Bagel. Nun platzierst du die geformten Bagels auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Abgedeckt dürfen sie jetzt für etwa 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

🔥 Backofen vorbereiten und Bagels toppen: Gib in einem Topf die Masse zum Sieden und tauche jeden Bagel für etwa 30 Sekunden pro Seite in das heiße die Masse – keine Sorge, das gibt ihnen den typischen Glanz und Biss. Danach legst du die Bagels zurück auf das Blech und bestreust sie großzügig mit 2 EL Mohn und 2 EL Sesam für den extra Crunch und Geschmack.

Schritt 6

🥯 Goldbraun backen und genießen: Schieb dein Blech mit den vorbereiteten Quinoa Bagels sofort in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Bagels für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopftest hohl klingen. Lass sie danach auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere schön saftig.

Quinoa-Bagels Dein Protein-Kick für den Tag im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 300 g Vollkorn-Dinkelmehl, 7 g Trockenhefe, 100 g Gekochter Quinoa und 1 TL Salz in den Thermomix®. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib 180 ml Lauwarmes Wasser und 1 EL Ahornsirup in den Thermomix® hinzu. Knete den Teig für 2 Minuten auf Knetstufe, bis er geschmeidig ist und sich von den Wänden löst.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und gib ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teile den gegangenen Teig in 8 gleichgroße Portionen. Forme daraus Ringe. Bringe in einem Topf den Teig zum Sieden und tauche jeden Bagel für etwa 30 Sekunden pro Seite in das heiße den Teig. Lege die Bagels danach auf das vorbereitete Backblech und befeuchte die Oberseite leicht mit den Teig. Bestreue die Bagels großzügig mit 2 EL Mohn und 2 EL Sesam.
6. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Lege die geformten und bestreuten Bagels auf das vorbereitete Backblech. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe die Bagels für ca. 18-20 Minuten im Backofen, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Nimm die Bagels aus dem Backofen und lasse sie auf einem Rost vollständig abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Quinoa-Bagels Dein Protein-Kick für den Tag im Airfryer

1. Lege den Airfryer-Korb mit Backpapier aus. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
2. Gib 300 g Vollkorn-Dinkelmehl und 7 g Trockenhefe in eine große Schüssel und vermische sie gründlich. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Gib 180 ml Lauwarmes Wasser und 1 EL Ahornsirup in ein separates Gefäß und rühre es um, bis sich der Ahornsirup gelöst hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Gib 100 g Gekochter Quinoa und 1 TL Salz hinzu. Knete alles für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
5. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
6. Teile den gegangenen Teig in 8 gleichgroße Portionen. Forme daraus Ringe und befeuchte die Oberseite leicht mit den Teig. Bestreue die Bagels großzügig mit 2 EL Mohn und 2 EL Sesam.
7. Lege die geformten und bestreuten Bagels in den vorbereiteten Airfryer-Korb. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
8. Backe die Bagels für ca. 18-20 Minuten im Airfryer, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Nimm die Bagels aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Airfryer-Einsatz vollständig abkühlen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Quinoa-Bagels Dein Protein-Kick für den Tag

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf der mittleren Schiene backen ist optimal. Denk daran, jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine für die Hefe zu haben, lösen Sie die Trockenhefe mit dem Ahornsirup in einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auf und lassen Sie sie 5 Minuten aktivieren, bevor Sie sie zum Mehl geben.
• Um Zeit zu sparen, können Sie den gekochten Quinoa bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; vor der Verwendung sollte er Zimmertemperatur erreichen.

Häufige Fragen zu Quinoa-Bagels Dein Protein-Kick für den Tag

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