Rubinroter Johannisbeer Protein Cake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Rubinrote Johannisbeer-Protein-Cake demonstriert das Potenzial einer nährstoffdichten Backweise. Die Verwendung von Skyr in Kombination mit Proteinpulver erhöht nicht nur den Proteingehalt, sondern beeinflusst auch die Textur maßgeblich : Skyr sorgt für eine feine Säurenote und eine saftige Krume. Das in den Teig eingearbeitete Dinkelvollkornmehl liefert Ballaststoffe und eine komplexere Aromatik als helles Mehl, erfordert jedoch eine präzise Flüssigkeitsbalance, um Trockenheit zu vermeiden. Ein typischer Fehler bei Vollkorngebäck ist eine unzureichende Hydration der Mehlpartikel; hier ist die Zugabe von flüssigem Kokosöl und Eiern entscheidend für die Bindung und Geschmeidigkeit des Teiges. Die Mandelblättchen fungieren nicht nur als optisches Element, sondern auch als Träger für Röstaromen, die durch die Maillard-Reaktion während des Backens entstehen. Die Backzeit von 50 Minuten bei moderater Temperatur gewährleistet ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknung der Ränder, während das Erythrit als Zuckeralternative den glykämischen Index niedrig hält. Achte auf eine homogene Verteilung der Johannisbeeren, um eine gleichmäßige Säurebalance in jedem Stück zu gewährleisten. E

Zutaten

• 250 g Skyr
• 80 g Erythrit
• 50 g Kokosöl
• 2 Stück Eier
• 20 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Proteinpulver Vanille
• 200 g Frische Johannisbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Ofen & Form vorbereiten und Zutaten mischen: Fette eine kleine Backform gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. Gib die 150g Dinkelvollkornmehl, das 1 Päckchen Backpulver und die 30g Proteinpulver Vanille in eine Schüssel und vermisch alles sorgfältig – so verteilen sich die trockenen Zutaten später wunderbar im Teig.

Schritt 2

Teig anrühren: Schlage in einer separaten Schüssel die 2 Eier auf und verquirle sie leicht. Gib nun den Inhalt der Schüssel mit den trockenen Zutaten hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig zusammen. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen bleiben, aber mixe auch nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh. Nun kannst du 200g frische Johannisbeeren vorsichtig unterheben – sie verleihen unserem Kuchen die fruchtige Note.

Schritt 3

Heize den Ofen jetzt schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn der Teig hineinsoll.

Schritt 4

Boden backen und Creme zubereiten: Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und schieb ihn für ca. 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Während der Boden backt, kannst du dich der Creme widmen: Vermische 250g Skyr mit 80g Erythrit und den 50g Kokosöl in einer weiteren Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Stell sie kurz beiseite.

Schritt 5

Fertigstellen und dekorieren: Nimm den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen und lass ihn 5-10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Bestreiche den leicht abgekühlten Kuchenboden großzügig mit der Skyr-Creme. Zum Schluss streust du noch die 20g Mandelblättchen darüber – das gibt nicht nur einen schönen Crunch, sondern sieht auch einfach toll aus. Lass den Johannisbeer Protein Cake vor dem Servieren noch etwas durchziehen, dann schmeckt er am besten!

Rubinroter Johannisbeer Protein Cake im Thermomix®

1. Stelle ferner sicher, dass der Mixtopf des Thermomix® sauber und bereit für die nächsten Schritte ist. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Nun widmen wir uns den trockenen Zutaten, um eine homogene Basis für unseren Kuchen zu schaffen. Gib das Dinkelvollkornmehl (150 g), das Proteinpulver Vanille (30 g) und das ganze Päckchen Backpulver (1 Päckchen) in den Mixtopf deines Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und mische alles für 5 Sek. | Stufe 4, damit sich alle Zutaten perfekt verbinden können.
3. Gib den Skyr (250 g), die Eier (2 Stück), das Erythrit (80 g) und das flüssige Kokosöl (50 g) zu dem Mehlgemisch in den Mixtopf. Erwärme das Kokosöl zuvor am besten kurz im Messbecher, damit es schön flüssig ist und sich gut einarbeiten lässt. Verrühre nun alles für 20 Sek. | Stufe 4 zu einem geschmeidigen Teig.
4. Hör auf deinen Thermomix® – wenn die Teigmasse gleichmäßig klingt, ist sie perfekt! Fette als Nächstes deine Kastenform (ca. 20 cm) sorgfältig mit den Inhalt des Mixtopfs (ca. 5g) ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit dein Kuchen später wunderschön aus der Form gleitet. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
5. Für einen gelungenen Start heizen wir zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Bevor wir den Teig in die Form geben, heben wir die frischen Johannisbeeren vorsichtig unter. Füge die frischen Johannisbeeren (200 g) zum Teig in den Thermomix® Mixtopf. Verwende den Linkslauf und stelle den Thermomix® für 10 Sek. | Stufe 2 ein, damit die Beeren behutsam untergehoben werden und nicht zerdrückt werden. So bleiben sie schön saftig im Kuchen. Jetzt ist es Zeit, den vorbereiteten Teig in die Kastenform zu füllen und für das Backen vorzubereiten. Gib den fertigen Teig gleichmäßig in die mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Kastenform. Bestreue die Oberfläche des Teiges großzügig mit den Mandelblättchen (20 g) – das sorgt für eine leckere Kruste und eine ansprechende Optik. Schiebe den Kuchen anschließend in den vorgeheizten Ofen.
7. Zum Abschluss wird unser köstlicher Kuchen gebacken und darf dann abkühlen. Backe das Backwerk für etwa 35-40 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob er fertig ist: Kommt er sauber aus der Mitte, ist dein Kuchen perfekt gebacken. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest und genießt.
8. So kann er sein volles Aroma entfalten! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Rubinroter Johannisbeer Protein Cake im Airfryer

1. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Dies dauert in der Regel 3 Minuten.
2. Dinkelvollkornmehl, Proteinpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Rühre die Zutaten, bis eine gleichmäßige Masse ohne trockene Stellen entsteht.
3. In einer separaten Schüssel Skyr, Eier, Erythrit und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Schlage die Zutaten, bis alles gut kombiniert und eine glatte Masse entstanden ist.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis sich alles gerade eben zu einem Teig verbunden hat. Achte darauf, nicht zu überrühren.
5. Die frischen Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Den Teig in eine kleine, Airfryer-geeignete Form füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Die Backform vorsichtig in den kalten Airfryer setzen. Den Kuchen 26-30 Minuten bei 160°C backen. Nach etwa 13-15 Minuten die Form vorsichtig wenden, damit das Gebäck gleichmäßig bräunt. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob er sauber herauskommt.
8. Falls das Gebäck noch nicht gar ist, die Backzeit bei Bedarf um einige Minuten verlängern. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und darauf, dass der Kuchen innen gar ist.
9. Den Kuchen aus dem Airfryer nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
10. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Rubinroter Johannisbeer Protein Cake bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
11. Lass Rubinroter Johannisbeer-Protein-Cake nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Rubinroter Johannisbeer Protein Cake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal für diesen Kuchen. Da jeder Ofen anders backt, mach nach ca. 20 Minuten eine Stäbchenprobe – kommt es sauber raus, ist der Kuchen fertig!

Varianten & smarte Tausche

• Gib einen Teelöffel Flohsamenschalen zum Teig, um die Bindung zu verbessern und die Saftigkeit noch länger zu erhalten – !
• Für eine überraschende Geschmacksnote und zusätzlichen Crunch, rösten Sie die Mandelblättchen kurz vor dem Bestreuen leicht an.
• Um Zeit zu sparen und die Küchenarbeit zu minimieren, können Sie die Johannisbeeren auch tiefgekühlt einarbeiten – das verlängert die Backzeit unwesentlich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rubinroter Johannisbeer Protein Cake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 70 kcal · 2 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Rubinroter Johannisbeer Protein Cake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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