Saftige Buchweizen-Pancakes aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Buchweizenmehl ist glutenfrei und verleiht Pancakes eine nussige Note sowie eine festere Textur als Weizenmehl. Die Bindung in diesem veganen Rezept wird primär durch die Banane und das Backpulver gewährleistet. Eine ausreichende Reifezeit des Teiges von etwa 10 Minuten fördert die Hydration des Buchweizenmehls und optimiert die spätere Konsistenz der Pancakes. Zu starkes Erhitzen des Kokosöls in der Pfanne führt zu schnellem Bräunen der Außenseite, bevor der Teig innen gar ist; eine mittlere Hitze ist ideal. Die Zugabe von Haferdrink sollte schrittweise erfolgen, um die optimale Teigkonsistenz zu erreichen – er sollte zähflüssig, aber noch gießbar sein. Ein zu flüssiger Teig resultiert in dünnen, brüchigen Pancakes, während ein zu fester Teig dicke, ungebackene Exemplare produziert. Der Vanillezucker unterstützt die geschmackliche Komplexität und gleicht die herbe Note des Buchweizens aus. Eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers im trockenen Mehlmix ist entscheidend für das Volumen und die Luftigkeit. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine schnelle, nährstoffreiche Mahlzeit. Typische Fehler umfassen unzureichendes Vermischen der trockenen Zutaten, was zu einer unglei

Zutaten

• 1 g Salz
• 10 g Kokosöl
• 1 Stk. Banane
• 5 g Backpulver
• 15 ml Ahornsirup
• 250 ml Haferdrink
• 4 g Vanillezucker
• 150 g Buchweizenmehl

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten mischen Gib die 150g Buchweizenmehl, das 1g Salz, die 5g Backpulver und den 4g Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre alles kurz mit einem Schneebesen durch, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden und keine Klümpchen entstehen. Achte darauf, dass alles wirklich gut vermischt ist, das ist die Basis für deine fluffigen Pancakes.

Schritt 2

Flüssige Zutaten vorbereiten Schäle die 1 Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel in einer separaten Schüssel sehr fein, bis keine großen Stücke mehr übrig sind – sie gibt unseren Pancakes Saftigkeit und Süße. Gib dann den 250ml Haferdrink und den 15ml Ahornsirup dazu. Verrühre alles gut, bis eine homogene, leicht cremige Flüssigkeit entsteht.

Schritt 3

Teig anrühren und ruhen lassen Vermische nun vorsichtig die flüssigen Zutaten mit den trockenen. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist – ein paar kleine Klümpchen sind hier völlig in Ordnung und führen zu einem besseren Ergebnis. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit den Teig quellen kann und die Pancakes später wunderbar saftig werden. Mein Tipp: In dieser Zeit kannst du schon mal die Pfanne vorbereiten!

Schritt 4

Pancakes ausbacken Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake eine kleine Menge des 10g Kokosöls in die Pfanne und verteile es gut, dann jeweils etwa 2-3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben. Backe die Pancakes für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Wende sie vorsichtig und backe sie auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun – sie sollen innen noch schön saftig sein.

Video-Anleitung für Saftige Buchweizen-Pancakes

Saftige Buchweizen-Pancakes im Thermomix®

1. Bevor wir anfangen, lass uns alle Zutaten sorgfältig abwiegen und griffbereit hinlegen. So geht nichts schief und du kannst dich ganz entspannt auf das Verrühren konzentrieren, ohne dass es zwischendurch hektisch wird. Das ist mein kleines Geheimnis für eine stressfreie Backsession am Morgen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Jetzt schnapp dir den Mixtopf und gib das 150 g Buchweizenmehl, 1 g Salz, 4 g Vanillezucker und das 5 g Backpulver hinein. Verrühre alles liebevoll im Thermomix®, sodass sich die trockenen Zutaten gut miteinander verbinden. Achte darauf, dass keine kleinen Klümpchen bleiben, damit es nachher schön fluffig wird.
3. TM3. Gib die 1 Banane, den 15 ml Ahornsirup und 250 ml Haferdrink in den Mixtopf. Zerkleinere alles, bis du eine schöne, cremige Flüssigkeit hast.
4. Jetzt vereinen wir die trockenen mit den nassen Zutaten: Gib die Bananen-Masse, die du in Schritt 3 zubereitet hast, in den Mixtopf zur Mehlmischung. Vermenge alles nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr zu sehen sind. Mein Trick: Nicht zu viel rühren! Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, denn sie machen deine Pancakes nachher wunderbar luftig und locker. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Teigmasse gleichmäßig aussieht.
5. TM5. Prüfe die Teigmasse kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst. Deck den Teig ab und gönne ihm eine kleine Ruhepause von etwa 5 Minuten. In dieser kurzen Zeit kann den Teig die Flüssigkeit aufnehmen und den Teig fängt an zu arbeiten, was für die spätere Fluffigkeit entscheidend ist. Du wirst sehen, diese kleine Wartezeit zahlt sich aus! Während dein Teig gemütlich ruht, erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 10 g Kokosöl hinein und lass es schmelzen. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst werden deine Pancakes außen zu schnell braun und bleiben innen roh. Mittlere Hitze ist hier dein Freund!
6. Gib jetzt esslöffelweise Teig in die Pfanne – so groß, wie du deine Pancakes gerne magst. Die Hitze sollte konstant bleiben. Backe sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Erst dann ist es Zeit zum Wenden!
7. Sobald deine Pancakes auf beiden Seiten goldbraun gebacken sind, kannst du sie aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln. 🍰 Alinas Tipp: Halte die fertigen Pancakes im Ofen bei 80°C warm, während du die restlichen ausbäckst. So sind alle gleichzeitig perfekt temperiert für den Genuss.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftige Buchweizen-Pancakes im Airfryer

1. Bevor wir anfangen, lass uns alle Zutaten sorgfältig abwiegen und griffbereit hinlegen. So geht nichts schief und du kannst dich ganz entspannt auf das Mixen konzentrieren, ohne dass es zwischendurch hektisch wird. Das ist mein kleines Geheimnis für eine stressfreie Backsession am Morgen. Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt.
2. Rühre den Teig NUR KURZ – Klümpchen sind erwünscht und sorgen für Fluffigkeit! Rühre den Teig NUR KURZ – Klümpchen sind erwünscht und sorgen für Fluffigkeit!
3. Jetzt schnapp dir eine große Schüssel, mein Bäckerherz, und gib den 150 g Buchweizenmehl, 1 g Salz, 4 g Vanillezucker und die 5 g Backpulver hinein. Verrühre alles liebevoll mit einem Schneebesen, sodass sich die trockenen Zutaten gut miteinander verbinden. Achte darauf, dass keine kleinen Klümpchen bleiben, damit es nachher schön fluffig wird. Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt.
4. In einer separaten Schüssel zerdrückst du die 1 Banane mit einer Gabel ganz fein – je reifer, desto besser, denn das gibt eine wunderbare natürliche Süße! Gib dann die 15 ml Ahornsirup und 250 ml Haferdrink dazu und verrühre alles, bis du eine schöne, cremige Flüssigkeit hast. Das ist die Seele unserer Pancakes!
5. Jetzt vereinen wir die trockenen mit den nassen Zutaten: Gib die Bananen-Masse zur Mehlmischung. Vermenge alles nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr zu sehen sind. Mein Trick: Nicht zu viel rühren! Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, denn sie machen deine Pancakes nachher wunderbar luftig und locker.
6. Deck den Teig ab und gönne ihm eine kleine Ruhepause von etwa 5 Minuten. In dieser kurzen Zeit kann den Teig die Flüssigkeit aufnehmen und den Teig fängt an zu arbeiten, was für die spätere Fluffigkeit entscheidend ist. Du wirst sehen, diese kleine Wartezeit zahlt sich aus! Backe dein Gebäck jetzt im kalten Airfryer, damit die Reihenfolge exakt zur Basis passt.
7. Während dein Teig gemütlich ruht, erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 10 g Kokosöl hinein und lass es schmelzen. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst werden deine Pancakes außen zu schnell braun und bleiben innen roh. Mittlere Hitze ist hier dein Freund!
8. Gib jetzt esslöffelweise Teig in die Pfanne – so groß, wie du deine Pancakes gerne magst. Die Hitze sollte konstant bleiben. Backe sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Erst dann ist es Zeit zum Wenden!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Saftige Buchweizen-Pancakes

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Falls du eine größere Menge warmhalten möchtest, stelle den Ofen auf 80°C Umluft ein und lege die fertigen Pancakes dort hinein, damit sie nicht auskühlen.

Varianten & smarte Tausche

• Ersetze einen Teil des Haferdrinks durch Sprudelwasser – für eine noch leichtere Konsistenz. !
• Gib eine Prise Zimt zum Teig, um das nussige Aroma des Buchweizens zu intensivieren und geschmacklich abzurunden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftige Buchweizen-Pancakes hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 66 kcal · 2 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftige Buchweizen-Pancakes

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Saftige Buchweizen-Pancakes zur Verfügung.