Saftiger Butter-Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese Muffins zeichnen sich durch ihre schnelle Zubereitung und ernährungsphysiologische Vorteile aus. Die Verwendung von Haferflocken und gemahlenen Mandeln liefert komplexe Kohlenhydrate und ungesättigte Fettsäuren, was zu einer anhaltenden Sättigung beiträgt. Reife Bananen dienen nicht nur als Süssungsmittel, sondern auch als Feuchtigkeitsspender, wodurch zusätzliche Fette reduziert werden können. Ein häufiger Fehler bei der Muffinproduktion ist das Übergießen des Teiges. Dies führt zu einer gummiartigen Textur und einer unregelmäßigen Porung. Eine sorgfältige, kurze Vermischung der trockenen und feuchten Zutaten, bis diese gerade eben kombiniert sind, ist essenziell für eine luftige und zarte Krume. Das Backpulver, als chemisches Triebmittel, muss gleichmäßig verteilt sein, um ein homogenes Aufgehen zu gewährleisten. Die Backzeit von 25 Minuten bei moderater Hitze ist ausreichend, um den Muffins eine goldbraune Farbe und eine feste, aber nicht trockene Konsistenz zu verleihen. Die Garsicherheit wird durch die Stäbchenprobe verifiziert: Ein sauber herausziehender Holzspies signalisiert den optimalen Gargrad.

Zutaten

• 180 g Haferflocken
• 50 g Mandeln gemahlen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 0.25 TL Salz
• 300 g Bananen reif
• 2 Stück Ei
• 120 ml Milch
• 60 ml Ahornsirup
• 60 g Apfelmus ungesüßt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Schokoladenstückchen zartbitter

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 180g Haferflocken, 50g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 0.25 TL Salz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden, das ist die Basis für unsere saftigen Muffins.

Schritt 2

Feuchte Zutaten vorbereiten. Nimm die 300g reifen Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel gründlich in einer separaten Schüssel. Gib dann die 2 Eier, 120ml Milch, 60ml Ahornsirup, 60g ungesüßtes Apfelmus und 1 TL Vanilleextrakt hinzu. Vermische alles gut miteinander, bis eine homogene, cremige Masse entsteht, die herrlich duftet.

Schritt 3

Muffin-Teig zusammenführen. Gieße nun die feuchten Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Vermische alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Teig zäh. Hebe zum Schluss vorsichtig die 50g Zartbitter-Schoko­ladenstückchen unter, das sorgt für den extra Verwöhnmoment in unseren Muffins.

Schritt 4

Vorbereiten. Lege anschließend ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus, damit die kleinen Köstlichkeiten später nicht kleben bleiben und sich leicht entnehmen lassen. So sind wir top vorbereitet für den Teig!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Muffins backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Backe die Saftigen Butter Muffins für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind die Muffins perfekt durchgebacken.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Lass die fertigen Muffins nach dem Backen für etwa 5 Minuten im Muffinblech ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Anschließend lässt du sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, damit sie ihre Saftigkeit behalten und sich die Aromen optimal entfalten können. Dann sind sie bereit zum Genießen!

Video-Anleitung für Saftiger Butter-Muffin

Saftiger Butter-Muffin im Thermomix®

1. So ist alles bereit, wenn unser Teig fertig ist! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Los geht's mit der Magie! Wiege 180 g Haferflocken und gib 300 g reife Bananen in Stücken in den Mixtopf. Deckel drauf und lass die beiden für 8 Sek. | Stufe 5 zu einer cremigen Masse werden. Schiebe danach alles mit dem Spatel gut nach unten, damit wir nichts von der Köstlichkeit verpassen.
3. Jetzt kommt der Rest der wunderbaren Zutaten dazu. Gib einfach 50 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 0.25 TL Salz, 2 Stück Ei, 120 ml Milch, 60 ml Ahornsirup, 60 g ungesüßtes Apfelmus und 1 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf. Alles wird nun für 20 Sek. | Stufe 4 zu einem perfekten Teig verrührt. Schiebe die Masse danach wieder mit dem Spatel vom Rand nach unten.
4. Für den schokoladigen Kick heben wir jetzt noch die Schokolade unter. Gib die 50 g Schoko­ladenstückchen zartbitter in den Mixtopf. Damit sie schön stückig bleiben, nutzen wir den sanften Linkslauf. Stell deinen Thermomix® auf 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2 ein. So wird alles nur ganz vorsichtig untergemischt. Danach ist unser himmlischer Teig fertig!
5. Unser himmlischer Teig ist fertig! Schau mal, wie cremig und duftend er ist. Jetzt nimmst du den Mixtopf und verteilst den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln oder dem Spatel gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen.
6. Dieser Schritt (Ofen vorheizen und Förmchen vorbereiten) sollte vor der Teigzubereitung erfolgen und ist daher in Schritt 1 integriert. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Als Allererstes heizen wir den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Jetzt kommt der große Moment! Schieb das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen und lass die kleinen Leckerbissen für 18-22 Minuten bei 180 °C goldbraun backen. Du weißt, dass sie fertig sind, wenn ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt und es in deiner Küche herrlich duftet.
9. Der schwierigste Teil ist jetzt, die Finger davon zu lassen. Lass die Muffins nach dem Backen erst ein paar Minuten im heißen Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig heraushebst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt. Sie schmecken lauwarm einfach göttlich, aber auch am nächsten Tag sind sie noch ein Traum zum Frühstück. Viel Spaß beim Genießen, meine Liebe!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftiger Butter-Muffin im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Vergiss das Vorheizen – das ist ja das Geniale am Airfryer! Schnapp dir stattdessen deine Muffinförmchen, am besten aus Silikon, die passen perfekt in den Korb. Dann stellen wir uns alle Zutaten bereit, damit wir gleich loslegen können.
2. Nimm dir eine große Schüssel und lass uns die trockenen Zutaten für unsere Power-Muffins mischen. Gib die 180 g Haferflocken, die 50 g gemahlenen Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und die Prise Salz (0,25 TL) hinein und vermische alles einmal gut mit einem Löffel. Das wird die Basis für unsere saftigen Leckerbissen. Gib jetzt noch 2 Ei dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. In einer zweiten Schüssel zerdrückst du jetzt die 300 g reifen Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Mus. Gib dann die den Teig, 120 ml Milch, 60 ml Ahornsirup, 60 g Apfelmus und 1 TL Vanilleextrakt dazu und verrühre alles kurz. Diese wunderbar duftende Mischung kommt jetzt zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat – so werden die Muffins extra fluffig!
4. Jetzt kommt der beste Teil! Hebe die 50 g Schoko­ladenstückchen ganz sanft unter den Teig. Nur ein paar Mal umrühren, damit sie sich schön verteilen. Dein Teig ist jetzt fertig und duftet bestimmt schon himmlisch, oder?
5. Nun füllen wir den Teig in unsere Förmchen. Verteile ihn gleichmäßig auf deine Silikon-Muffinförmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Da der Airfryer-Korb kleiner ist, backen wir die Muffins in zwei Durchgängen. Stell einfach die erste Hälfte der gefüllten Förmchen direkt in den Korb deines (noch kalten!) Airfryers. Achte darauf, dass sie etwas Abstand zueinander haben, damit die heiße Luft perfekt zirkulieren kann!
6. Und ab geht die Post! Stelle deinen Airfryer auf 160 Grad ein und backe die Muffins für ca. 15-17 Minuten. Das Tolle ist, du musst nicht! Schau nach der Hälfte der Zeit mal kurz rein, wie sie aussehen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mach am Ende die Klopftest: Klopfe auf die Unterseite deines Brots – klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken!
7. Sobald die erste Ladung goldbraun und duftend fertig ist, nimm sie vorsichtig aus dem Korb. Jetzt wiederholst du den Vorgang einfach mit der zweiten Hälfte der Muffins. Rein in den Korb, wieder auf 160 Grad für 15-17 Minuten backen und schon hast du eine ganze Ladung Glücksmomente.
8. Lass deine fertigen Muffins erst ein paar Minuten in den Förmchen ruhen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzt. Sie sind so schnell gemacht, du kannst sie quasi noch warm zum Frühstück genießen – schneller als jedes Butterbrot, versprochen! Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Saftiger Butter-Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze bei 180°C.

Varianten & smarte Tausche

• Verwende immer sehr reife Bananen (mit braunen Flecken), sie sind süßer und aromatischer und reduzieren die Notwendigkeit für zusätzlichen Zucker.
• Für extra Saftigkeit und Geschmack die Milch vor dem Hinzufügen leicht erwärmen.
• Für eine "!" der Formgebung, die Muffinförmchen nur zu zwei Dritteln füllen, um ein optimales Aufgehen ohne Überlaufen zu ermöglichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Butter-Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 68 kcal · 4 g Protein · 3 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Butter-Muffin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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