Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Backen von Sauerteigbrot mit Weizensauerteig erfordert Präzision und Verständnis für die Teigentwicklung. Die Auswahl von Weizenmehl Type 550 ist entscheidend, da dessen Proteingehalt (ca. 10,5 - 12g/100g) eine gute Glutenentwicklung ermöglicht, was für die Krume und das Volumen des Brotes maßgeblich ist. Die Hydration des Teiges (Verhältnis von Wasser zu Mehl) beeinflusst maßgeblich die Teigkonsistenz und die spätere Porung. Eine zu geringe Hydration führt zu einem dichten Brot, während eine zu hohe Hydration die Handhabung erschwert und die Struktur schwächen kann. Die Wassertemperatur beeinflusst die Aktivität des Sauerteigs und somit die Geschwindigkeit der Fermentation; lauwarmes Wasser (ca. 28 - 30°C) ist optimal. Die genaue Salzmenge ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Teigstruktur und die Fermentationskontrolle wichtig. Typische Fehler umfassen eine unzureichende Knetzeit, die zu einer schwachen Glutenentwicklung führt, oder eine übermäßige Fermentation, die den Teig instabil macht und zu einem flachen Brot führen kann. Achten Sie auf den sogenannten 'Fenstertest': Ein kleiner Teigballen sollte sich so dünn ausziehen lassen, dass Licht durchscheint, oh

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Aktiver Weizensauerteig
• 350 ml Wasser (lauwarm)
• 10 g Salz

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten. Heize den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen, damit Dampf entsteht.

Schritt 2

Zutaten mischen. Verruehre 350 ml lauwarmes Wasser mit dem aktiven Weizensauerteig. Fuege Weizenmehl und Salz hinzu und mische alles grob, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Schritt 3

Teig kneten. Knete den Teig 10 bis 15 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche, bis er elastischer wird und sich besser loesen laesst.

Schritt 4

Erste Ruhezeit. Lege den Teig zurueck in die Schuessel, decke ihn ab und lasse ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Schritt 5

Formen und Stueckgare. Nimm den Teig vorsichtig aus der Schuessel, wirke ihn rund und lege ihn in einen gut bemehlten Gaerkorb oder eine bemehlte Form. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

Backen. Gib den Teig in den vorbereiteten Ofen und backe ihn 20 Minuten bei 230 Grad. Reduziere danach auf 200 Grad, entferne die Wasserschale und backe das Brot weitere 40 bis 45 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt.

Schritt 7

Abkuehlen lassen. Lass das Brot auf einem Rost vollstaendig auskuehlen, bevor du es anschneidest. So bleibt die Krume stabil und wird nicht klitschig.

Video-Anleitung für Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig

Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig im Thermomix®

1. Für die Autolyse das Weizenmehl Typ 550 und 300 ml lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben gründlich vermischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Die in den Mixtopf geben abdecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Nach der Autolyse den aktiven Weizensauerteig und das Salz zum Teig geben. Den restlichen 50 ml lauwarmen Wasser nach und nach hinzufügen und alles im Thermomix® oder einer Teigmaschine für etwa 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom in den Mixtopf gebenrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den Teig in eine leicht geölte in den Mixtopf geben und abdecken. Für die erste Gehzeit den Teig an einem warmen Ort (ca. 24-26°C) 3-4 Stunden ruhen lassen. Währenddessen alle 45 Minuten 'Stretch & Fold'-Techniken anwenden: Dabei den Teig an einer Seite hochziehen und über sich selbst falten, dann die in den Mixtopf geben um 90 Grad drehen und den Vorgang dreimal wiederholen.
4. Nach der erste Gehzeit den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer runden oder ovalen Form vorformen. Dabei die Teigoberfläche straffen. Den Teig für 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
5. Anschließend den Teig final formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen (Banneton) legen. Das Gärkörbchen mit einer Plastikhaube oder einem feuchten Tuch abdecken und für 12-16 Stunden im Kühlschrank (4-5°C) kalt reifen lassen (Kalte Gare).
6. Den Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf oder Backstein für mindestens 30 Minuten vorheizen lassen, damit er die Temperatur gut speichert.
7. Den Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer (Lame) einschneiden, um das Aufgehen während des Backens zu steuern. Den Teig samt Backpapier in den heißen Topf oder auf den Backstein legen.
8. Für eine kräftige Kruste 20 Minuten lang mit Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 25-35 Minuten backen, bis das Brot eine tiefgoldbraune Farbe angenommen hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Das Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
9. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Lass Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für das knusprigste Sauerteigbrot deines Lebens? Lass uns mit dem Herzstück starten, der Autolyse. Schnapp dir eine große Schüssel und vermische darin das 500 g Weizenmehl Type 550 mit 300 ml lauwarmem Wasser, bis alles gerade so zusammenkommt. Deck die Schüssel ab und gönn dem Teig 30 Minuten Pause – das macht ihn später wunderbar geschmeidig.
2. So, der Teig hatte seine kleine Wellness-Pause. Jetzt kommt Leben in die Bude! Gib deinen quicklebendigen 100 g aktiven Weizensauerteig, das 10 g Salz und die restlichen 50 ml lauwarmes Wasser dazu. Nun heißt es kneten, meine Liebe! Ob mit den Händen oder der Maschine, knete für 10-15 Minuten, bis du einen glatten, elastischen Teig hast, der sich wie von selbst vom Schüsselrand löst.
3. Perfekt, schau dir diesen tollen Teig an! Gib ihn jetzt in eine leicht geölte Schüssel, decke sie ab und lass ihn an einem warmen Plätzchen für 3-4 Stunden gehen. Alle 45 Minuten gibst du ihm etwas Liebe mit der 'Stretch & Fold'-Technik: Zieh den Teig an einer Seite hoch, falte ihn über sich selbst und wiederhole das von allen vier Seiten. Das gibt ihm die Kraft, die er für die tolle Porung braucht!
4. Die Spannung steigt! Dein Teig ist jetzt voller Luft und Leben. Kippe ihn ganz sanft auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn behutsam zu einer Kugel. So straffen wir die Oberfläche und bereiten ihn auf seine endgültige Form vor. Lass ihn danach abgedeckt für 20 Minuten entspannen.
5. Jetzt kommt der Feinschliff! Forme deinen Teigling final zu einem schönen runden Laib, der perfekt in deinen Airfryer passt. Lege ihn mit der Naht nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Abgedeckt darf er nun für 12-16 Stunden im Kühlschrank schlafen – diese kalte Gare zaubert ein unglaubliches Aroma!
6. Guten Morgen, Brotbäckerin! Hol deinen Teigling aus dem Kühlschrank. Und jetzt kommt das, was ich am Airfryer so liebe: Kein ewiges Vorheizen! Nimm eine kleine, runde Backform (ca. 18-20 cm), die in deinen Korb passt, und lege sie mit Backpapier aus. Darauf stürzen wir gleich dein Brot.
7. Stürze dein Brot aus dem Gärkörbchen direkt auf das Backpapier in deiner Form. Siehst du, wie schön es aufgegangen ist? Schnapp dir ein scharfes Messer und schneide die Oberfläche nach Lust und Laune ein. Besprühe die Oberfläche leicht mit Wasser, das ist unser kleiner Trick für eine mega Kruste! Stelle die Form in den Korb deines kalten Airfryers und backe das Brot für 15 Minuten bei 200°C.
8. Nach der ersten Backzeit reduzieren wir die Hitze. Backe dein Brot nun für weitere 20-25 Minuten bei 180°C fertig, bis es eine herrlich goldbraune Farbe hat. Mein Tipp: Besprühe es nach den ersten 10 Minuten nochmal kurz mit Wasser für extra Glanz! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Für die Garprobe nimmst du es kurz raus und klopfst auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt!
9. Hol dein Meisterwerk aus dem Airfryer und lass dich vom Duft verzaubern. Lass das Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, auch wenn es schwerfällt. Nur so kann sich die Krume setzen. Dann genieße deine Scheibe selbstgebackenes Glück, knuspriger und schneller als je zuvor. Ich bin so stolz auf dich!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die ofenfeste Schale mit Wasser für den Dampf auf den Boden deines Ofens, das sorgt für eine wunderbare Kruste. Nutze Ober-/Unterhitze statt Umluft für eine gleichmäßigere Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra knusprige Kruste das Brot die ersten 15-20 Minuten bei sehr hoher Temperatur (z.B. 250°C) mit Schwaden backen und anschließend die Temperatur reduzieren.
• Wenn der Teig sich beim Dehnen und Falten konstant klebrig anfühlt, reduzieren Sie beim nächsten Mal die Hydration um 2-3%, um die Handhabbarkeit zu verbessern und trotzdem eine gute Porung zu erhalten.
• Für eine längere Frischhaltung und eine intensivere Aromaentwicklung, führen Sie die Stockgare (erste Fermentation) über Nacht bei kühleren Temperaturen (ca. 12-15°C) durch. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 232 kcal · 8 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Sauerteigbrot selber backen Rezept Weizensauerteig zur Verfügung.