Schnelle Zimtsterne aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Zimtsterne sind ein klassisches Weihnachtsgebäck, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Handhabung des Eiweißschaums und der Aushärtung des Teigs abhängt. Für die 'Schnellen Zimtsterne' ist es entscheidend, das Eiweiß sehr steif zu schlagen, um eine stabile Basis für den Guss und die Teigstruktur zu gewährleisten. Eine Prise Zitronensaft stabilisiert den Eischnee zusätzlich und sorgt für einen feinen Glanz der Glasur ohne übermäßiges Süßen. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln sollte schrittweise erfolgen, um die Konsistenz des Teigs präzise zu steuern; ein zu trockener Teig reißt beim Ausstechen, ein zu feuchter Teig ist klebrig und schwer zu verarbeiten. Das Ausrollen zwischen zwei Backpapieren verhindert ein Ankleben und macht zusätzliches Bemehlen der Arbeitsfläche mit Puderzucker unnötig, was die Textur der Zimtsterne positiv beeinflusst. Die Backzeit ist tendenziell kurz und dient primär dem Trocknen des Makronenmürgebäcks, nicht dem starken Bräunen. Eine zu hohe Backtemperatur oder zu lange Backzeit führt zu trockenen, harten Zimtsternen. Idealerweise sollten sie nach dem Backen innen noch leicht zäh sein und erst beim Abkühlen vollständig aushärten.

Zutaten

• 10 g Zimt
• 2 Stk. Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 5 ml Zitronensaft
• 300 g Gemahlene Mandeln

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Puderzucker sieben und Zitronensaft bereitstellen: Achtung, dieser Schritt ist superwichtig für ein zartes Ergebnis! Siebe die 200g Puderzucker und stelle die 5ml Zitronensaft bereit, denn wir wollen gleich loslegen und keine Zeit verlieren. Das sorgt dafür, dass sich der Puderzucker später wunderbar löst und wir beim Dekorieren keinen Klümpchen-Schreck bekommen – versprochen!

Schritt 2

🥣 Eiweiß steif schlagen & Zimt mischen: Fangen wir an, dieses zauberhafte Aroma in die Luft zu zaubern! Schlage die 2 Stk. Eiweiß ganz fest steif, bis es schöne Spitzen zieht und glänzt. Nimm dann 10g Zimt und mische ihn mit den 300g gemahlenen Mandeln – dieser Duft ist einfach schon so weihnachtlich, oder? Das ist die Basis für unsere himmlischen Zimtsterne.

Schritt 3

✨ Mandelmischung unterheben: Jetzt kommt das Feingefühl zum Einsatz! Hebe den Teig-Mandel-Mischung ganz behutsam unter das steif geschlagene Eiweiß. Arbeite in zwei oder drei Portionen, damit die Luft im Eiweiß erhalten bleibt – das ist mein Geheimtipp für superfluffige Sterne. Der Teig sollte schön geschmeidig, aber nicht zu klebrig sein, eine richtige Wohlfühl-Konsistenz. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 4

Heize den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Zimtsterne für etwa 10-12 Minuten.

Schritt 5

🌟 Sterne ausstechen und backen: Nun zum schönsten Teil: formen! Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen Frischhaltefolie) etwa 0,5 cm dick aus und steche kleine Sterne aus. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche noch hell und leicht weich ist – achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst verlieren sie ihre Saftigkeit.

Schritt 6

❄️ Abkühlen & glasieren: Die frisch gebackenen Sterne brauchen jetzt eine kleine Auszeit. Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst. Mische anschließend den gesiebten die Glasur mit die Glasur zu einem dicken Guss und bestreiche die Zimtsterne damit. Der feine Zitronengeschmack bildet einen wunderschönen Kontrast zum die Glasur – einfach himmlisch!

Schnelle Zimtsterne im Thermomix®

1. Den Thermomix®-Mixtopf sauber und fettfrei vorbereiten. 2 Stk. Eiweiß zusammen mit 200 g Puderzucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten / Stufe 4 / Schmetterlingseinsatz steif schlagen.
2. 3 EL des Eischnees für die spätere Glasur entnehmen und beiseitestellen. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
3. Rühraufsatz einsetzen. Eischnee auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Linkslauf unterheben.
4. Rühraufsatz einsetzen. Eischnee auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch weich sein.
6. Lass die Zimtsterne nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst. Guten Appetit!
7. Lass Schnelle Zimtsterne nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst. So bleibt alles in Form und du kannst es anschließend wunderschön dekorieren oder servieren. Guten Appetit!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Schnelle Zimtsterne im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Für den Eischnee: Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
3. Etwa 3 Esslöffel des fertigen Eischnees für die spätere Glasur beiseite stellen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
4. Zu dem restlichen Eischnee die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Den Teig auf einer leicht mit den Teig bestreuten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein Stück Backpapier legen, welches in deinen Airfryer Korb passt.
6. Die beiseite gestellte Eischnee-Glasur mit einem Spritzer Zitronensaft verrühren und die ausgestochenen Sterne damit bestreichen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Heize deinen Airfryer für 3 Minuten auf ca. 140°C vor. Beachte, dass dein Airfryer nicht zu voll beladen wird – backe lieber in mehreren kleinen Portionen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
8. Platziere die vorbereiteten Zimtsterne im Airfryer Korb und backe sie. Wende die Zimtsterne nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Schnelle Zimtsterne

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Zimtsterne auf die mittlere Schiene deines Backofens für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten die Stäbchenprobe – sie sollten noch leicht weich sein. Bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Glanz und Aroma den Zitronensaft erst ganz am Ende des Eischneeschlagens zugeben.
• Teigreste nach dem Ausstechen nicht zusammenkneten, sondern für 'Mandelsplitter' zerbröseln und mit backen.
• Um das Ankleben des Teigs beim Ausrollen vollständig zu vermeiden, das obere Backpapier vorher leicht mit Puderzucker bestäuben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schnelle Zimtsterne hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 27 kcal · 0 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Schnelle Zimtsterne

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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