So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Kräuteröl aus frischen Kräutern und Spinat erfordert präzises Vorgehen, um Oxidation zu minimieren und eine brillante Farbe sowie ein intensives Aroma zu gewährleisten. Der Schlüssel liegt in der Thermatisierung: Das Blanchieren des Schnittlauchs und Spinats in einer Salzlösung für exakt 10 - 15 Sekunden und das anschließende sofortige Herunterschrecken in Eiswasser stoppt die enzymatische Bräunung (Enzym 'Polyphenoloxidase') und fixiert das Chlorophyll. Dieser Schritt ist unverzichtbar für die leuchtende Grünfärbung. Die anschließende Entwässerung der Kräuter ist entscheidend; eventuelle Restfeuchtigkeit kann zur Verkeimung führen und die Haltbarkeit des Öls drastisch reduzieren. Das Zerstoßen der Kräuter mit etwas Öl vor dem Pürieren setzt die Aromastoffe effektiver frei und gewährleistet eine homogene Emulsion. Das finale Passieren durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch eliminiert unerwünschte Partikel und resultiert in einem klaren, stabilen Kräuteröl, das sensorisch als auch optisch den Anforderungen der Sterneküche entspricht. Eine Lagerung im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei reduzierter Lichteinwirkung bewahrt die Qualität üb

Zutaten

• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 300 ml neutrales Öl

Zubereitung

Schritt 1

Kräuter vorbereiten und zerkleinern. Zuerst nimmst du den 1 Bund frischen Schnittlauch und die 1 Handvoll frischen Spinat. Wasche beides gründlich unter kaltem Wasser und schüttle es gut trocken, denn Wasser und Öl vertragen sich nicht so gut, wenn es um Haltbarkeit geht. Hacke die Kräuter fein, das hilft später, dass sich die Aromen besser entfalten können und das Öl schön intensiv wird.

Schritt 2

Zutaten mixen für intensiven Geschmack. Nun gibst du die fein gehackten Kräuter zusammen mit dem 300 ml neutralen Öl in einen Mixer. Püriere alles auf höchster Stufe für etwa eine Minute. Achte darauf, dass keine groben Stückchen mehr zu sehen sind und das Öl eine leuchtend grüne Farbe annimmt – das ist das Zeichen für ein wirklich geschmackvolles Kräuteröl.

Schritt 3

Feines Kräuteröl filtern und abfüllen. Jetzt kommt der letzte Schritt zur Perfektion. Gieße das pürierte Kräuterölgemisch durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch in eine Flasche. Das Trennen der festen Bestandteile vom Öl sorgt für eine klare Textur und eine längere Haltbarkeit. Mein Tipp: Einmal durch ein Tuch gedrückt, und du hast ein Kräuteröl, das wirklich wie aus der Sterneküche schmeckt!

Video-Anleitung für So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche

So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche im Thermomix®

1. Den frischen Schnittlauch und den Spinat gründlich waschen und trocken schütteln oder mit einer Salatschleuder trocknen. Es ist wichtig, dass keine überschüssige Feuchtigkeit an den Kräutern haftet. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit dem Spinat in einen hitzebeständigen im Thermomix® geben. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
3. Das neutrale Öl (z. Raps- oder Sonnenblumenöl) hinzufügen. Achte darauf, dass das Öl die Kräuter gut bedeckt.
4. Die Mischung im Thermomix® pürieren, bis eine feine, gleichmäßige und leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht. Hierbei sollte der im Thermomix® so lange laufen, bis keine größeren Kräuterstücke mehr sichtbar sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Die pürierte Kräuter-Öl-Mischung im Thermomix® bei niedriger Hitze (z. Stufe 1, 60-70 °C) langsam erwärmen. Diese Temperatur nicht überschreiten, um eine Oxidation des Öls und den Verlust des frischen Grüns zu vermeiden. Nur kurz erhitzen, nicht kochen lassen.
6. Die Mischung im Thermomix® für mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Dabei kann der Thermomix® auf einer niedrigen Temperatur (z. 60-70°C) gehalten werden, um die Wärme zu bewahren, oder die Mischung kann in ein anderes Gefäß umgefüllt werden.
7. Ein feines Sieb oder ein Passiertuch über eine saubere in den Mixtopf geben legen und das Kräuteröl langsam hindurch passieren. Drücken Sie die festen Bestandteile nicht zu stark aus, um Trübstoffe zu vermeiden.
8. Das fertige Kräuteröl in eine saubere, sterilisierte Flasche umfüllen und fest verschließen. Lagern Sie es im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Farbe zu bewahren.
9. Dieser Schritt ist für die Herstellung von Kräuteröl nicht und sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Vor Gebrauch das Öl bei Raumtemperatur kurz stehen lassen oder vorsichtig schütteln, falls sich Ablagerungen gebildet haben. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für ein kleines Küchenwunder, das deine Gerichte auf ein neues Level hebt? Lass uns dieses geniale Kräuteröl zaubern! Schnapp dir den 1 Bund frischen Schnittlauch und die 1 Handvoll frischen Spinat, wasche beides gut und trockne es ganz sorgfältig, am besten in einer Salatschleuder. Das ist super wichtig, damit unser Öl später nicht wässrig wird und seine tolle Farbe behält.
2. So, jetzt kommt der Mixer ins Spiel. Schneide den Schnittlauch grob und gib ihn zusammen mit dem Spinat in deinen Mixer. Gieße die 300 ml neutrales Öl darüber, bis die Kräuter schön bedeckt sind. Jetzt gibst du Vollgas und pürierst alles, bis eine leuchtend grüne, feine Flüssigkeit entsteht. Keine Sorge, wenn der Mixer ein bisschen warm wird, das ist völlig normal!
3. Und jetzt kommt mein absoluter Lieblingsschritt, für den ich den Airfryer so liebe! Statt am Herd zu stehen und aufzupassen, überlassen wir die Arbeit meinem liebsten Küchenhelfer. Gieße die Kräuter-Öl-Mischung in eine kleine, hitzebeständige Form (z. Aus Keramik oder Glas), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt.
4. Stell die Form direkt in den kalten Airfryer – ohne Wartezeit, das ist ja das Geniale daran! Wähle eine niedrige Temperatur von 70°C und stelle die Zeit auf 7 Minuten. Der Airfryer erwärmt das Öl ganz sanft und gleichmäßig, ohne dass du Angst haben musst, dass es zu heiß wird und die tolle grüne Farbe verliert. Schau nach 5 Minuten kurz nach dem Öl, es soll nur warm werden, nicht blubbern.
5. Fast geschafft! Hol die Form vorsichtig aus dem Airfryer – Achtung, sie ist heiß! Lass die Mischung jetzt einfach für mindestens 10-15 Minuten in der Form stehen und ziehen. In dieser Zeit entfalten die Kräuter ihr volles Aroma und geben alles an das Öl ab. Du wirst riechen, wie wunderbar das duftet!
6. Jetzt sorgen wir für ein superfeines Ergebnis. Lege ein feines Sieb oder, noch besser, ein sauberes Passiertuch über eine Schüssel und gieße das Öl langsam hindurch. Drücke die Kräuterreste am Ende nicht zu fest aus, sonst wird das Öl trüb – wir wollen ja dieses klare, smaragdgrüne Ergebnis!
7. Schau dir dieses wunderschöne Öl an! Ist die Farbe nicht der Wahnsinn? Das haben wir ganz ohne Stress hinbekommen, danke an den Airfryer! Fülle dein fertiges Kräuteröl in eine saubere, sterilisierte Flasche und verschließe sie gut. Im Kühlschrank hält es sich am besten und ist perfekt zum Beträufeln von Pasta, Salat oder einfach auf einem Stück frischem Brot!
8. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Lass So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es weiterverarbeitest. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl wir hier keinen Backofen brauchen, ist es gut zu wissen: Wenn du mal Kräuter trocknen willst, geht das bei Ober-/Unterhitze bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mit leicht geöffneter Ofentür für mehrere Stunden. So bleiben die Aromen erhalten.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine längere Farb-und Aromastabilität, friere einzelne Portionen des fertigen Kräuteröls in Eiswürfelformen ein. !
• Verwende für die höchste Aromaausbeute eine Mörser-Stößel-Kombination, um die Kräuter vor dem Mixen sanft aufzubrechen.
• Das schont die ätherischen Öle.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 0 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu So einfach machst du Kräuteröl wie aus der Sterneküche

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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