Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Sonnenstrahl-Madeleines" bestechen durch ihre goldene Farbe, die sie der Zugabe von Kurkuma verdanken – ein natürliches Farbmittel, das geschmacksneutral verwendet werden kann. Für die charakteristische muschelförmige madeleineförmige Oberfläche auf der Oberseite und den typischen "Bäuchlein" auf der Unterseite ist eine präzise Teigkonsistenz essenziell. Achte darauf, den Teig nicht zu überrühren, da dies zur Entwicklung von Gluten führt und die Madeleines zäh macht. Idealerweise sollte der Teig nach dem Vermischen der trockenen und feuchten Zutaten nur solange verrührt werden, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Ein häufiger Fehler ist das direkte Einfüllen des Teiges in die Form. Um das 'Bäuchlein' zu fördern, ist eine Kaltstellung des Teiges von mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, empfehlenswert. Der Temperaturunterschied zwischen dem kalten Teig und dem heißen Ofen bewirkt einen Hitzeschock, der die Backtriebmittel schnell aktiviert und das Aufgehen des Teiges in der Mitte begünstigt. Die Backzeit und-temperatur müssen genau eingehalten werden, um ein Austrocknen der Madeleines zu verhindern; sie sollten innen saftig und außen leicht knusprig sein. Eine an

Zutaten

• 50 ml Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• 2 Stück Bio-Eier
• 1 TL Zitrone
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 0.5 TL Kurkuma
• 30 g Hanfsamen
• 60 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorheizen und trockene Zutaten vorbereiten. Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Madeleine-Form sehr dünn ein. In einer Schüssel vermischst du die 100g Dinkelmehl Type 630 mit 1 TL Backpulver und 0.5 TL Kurkuma. Das Kurkuma gibt nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern sorgt auch für eine feine Geschmacksnote, die perfekt zu den Hanfsamen passt. Siebe die Mischung einmal durch, damit keine Klümpchen entstehen und alles schön luftig wird.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. Schlage in einer separaten Schüssel die 2 Bio-Eier zusammen mit 50ml Ahornsirup und 1 TL Bio-Zitronenabrieb auf. Rühre die 60ml Pflanzenöl unter, bis sich alles gut verbunden hat und eine glänzende, leicht schaumige Masse entsteht. Der Zitronenabrieb verleiht hier eine frische, lebendige Note, die super mit der Masse harmoniert.

Schritt 3

Teig anrühren & Hanfsamen zugeben. Gib nun die trockene Mehlmischung löffelweise zu den flüssigen Zutaten und verrühre alles zügig mit einem Schneebesen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Füge abschließend die 30g geschälten Hanfsamen hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Madeleines zäh – ein paar kleine Klümpchen im Teig sind hier völlig in Ordnung!

Schritt 4

Formen füllen & backen. Verteile den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Madeleine-Mulden. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit die Madeleines beim Backen schön aufgehen können und ihre typische Form bekommen. Schiebe die Form dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe sie für etwa 10-12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die bekannte "Bäuchlein" entwickeln.

Schritt 5

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die goldbraunen Sonnenstrahl Madeleines aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form ruhen. Löse sie dann vorsichtig aus der Form – am besten über einem Kuchengitter, damit sie von allen Seiten abkühlen können. Erst vollständig abgekühlt entfalten sie ihr volles Aroma und sind perfekt knusprig-weich.

Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch im Thermomix®

1. Madeleineformen sorgfältig einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 100 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Hanfsamen (geschält), 0.5 TL Kurkuma (gemahlen) und 1 TL Backpulver in den Thermomix® geben. Für 5 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 1 TL Bio-Zitronenabrieb hinzufügen und erneut für 3 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
3. Die Mehlmischung in eine separate Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den Thermomix® reinigen. 2 Stück Bio-Eier und 50 ml Ahornsirup in den Thermomix® geben. Für 3 Minuten auf Stufe 4 schaumig schlagen.
5. Den Thermomix® auf Stufe 3 starten und währenddessen 60 ml Pflanzenöl (neutral) langsam durch die Deckelöffnung hinzufügen. Für 30 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren.
6. Die vorbereitete Mehlmischung in den Thermomix® geben und mit Linkslauf für 10 Sekunden auf Stufe 2 unterheben. Falls nötig, mit dem Spatel Teigreste vom Rand nach unten schieben und erneut für 3 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.
7. Den Teig hinzugeben umfüllen, abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Mulden der vorbereiteten Madeleineformen zu etwa zwei Dritteln befüllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die gefüllten Formen in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und die Madeleines für 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ihre charakteristischen "Bäuche" entwickelt haben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Die goldbraunen Madeleines aus dem Backofen nehmen und kurz in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch im Airfryer

1. Den Airfryer auf 170°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
2. Eine Schüssel bereitstellen. 100 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Hanfsamen (geschält), 0.5 TL Kurkuma (gemahlen) und 1 TL Backpulver in die Schüssel geben. Alles gut miteinander verrühren. 1 TL Bio-Zitronenabrieb hinzufügen und erneut verrühren.
3. In einer separaten Schüssel 2 Stück Bio-Eier und 50 ml Ahornsirup zu einer hellen und luftigen Masse aufschlagen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. 60 ml Pflanzenöl (neutral) langsam unter die aufgeschlagene Ei-Teig rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Die trockenen Zutaten schrittweise unter die Ei-Öl-Mischung heben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Den Teig abdecken und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Madeleineformen gründlich einfetten und leicht bemehlen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Den Teig etwa zu zwei Dritteln in die vorbereiteten Madeleineformen füllen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Die Madeleines im kalten Airfryer für 7-9 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ihre charakteristische "Bauch"-Form entwickelt haben. Für eine gleichmäßigere Bräunung die Madeleineformen nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
10. Die goldbraunen Madeleines aus dem Airfryer nehmen und kurz in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um die perfekte Madeleines-Bäuchlein zu erhalten, die Form nach dem Befüllen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen vor dem Backen. Dies erzeugt einen Temperaturschock und lässt sie beim Backen stärker aufgehen.

Varianten & smarte Tausche

• Für ein besonders ausgeprägtes "Bäuchlein" die Madeleineform vor dem Befüllen kurz im vorgeheizten Ofen erwärmen, bevor der kalte Teig eingefüllt wird.
• Ersetzen Sie einen Teil des Dinkelmehls durch gemahlene Mandeln für eine noch feinere Textur und ein nussigeres Aroma.
• Um den Hanfnuss-Crunch noch intensiver zu gestalten, rösten Sie die geschälten Hanfsamen kurz in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie unter den Teig heben oder darüber streuen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 29 kcal · 1 g Protein · 6 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenstrahl-Madeleines mit Hanfnuss-Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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