Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Spirulina-Mango Eclairs" stellen eine innovative Interpretation des klassischen Brandteiggebäcks dar, bei der ernährungsphysiologischer Mehrwert und ansprechende Optik im Vordergrund stehen. Für den Brandteig ist die korrekte Bindung des Teiges essenziell. Nach dem Aufkochen von Wasser und Kokosöl wird das Mehl zügig untergerührt, bis sich eine Teigkugel bildet, die sich vom Topfboden löst und einen weißen Film hinterlässt – dies signalisiert die optimale Stärkeverkleisterung. Das anschließende Einarbeiten der Eier muss schrittweise erfolgen, um die richtige Konsistenz zu erreichen : Der Teig sollte glänzend sein und beim Anheben vom Löffel spitz zulaufen, ohne zu reißne oder zu flüssig zu erscheinen. Ein zu warmer Teig vor der Eizugabe kann zum Gerinnen der Eimasse führen, während zu wenig Flüssigkeitsentzug beim Abbrennen einen zu weichen Teig und somit ein schlechtes Aufgehen im Ofen zur Folge hat. Die Füllung aus Mango, Magerquark und Spirulinapulver kombiniert Süße mit einer leichten Herbe und liefert aufgrund des Magerquarks einen Proteingehalt. Achte bei der Mangowahl auf eine reife, faserfreie Sorte, um eine homogene Creme zu erhalten. Das Spirulinapulver sollte erst z

Zutaten

• 125 ml Wasser
• 60 g Kokosöl
• 250 g Magerquark
• 1 Stück Mango
• 2 EL Ahornsirup
• 125 ml Milch
• 3 Stück Eier
• 5 g Spirulinapulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Frischkäse
• 150 g Dinkelvollkornmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

Leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2

Bereite den Brandteig vor! Gib 125ml Wasser und 60g Kokosöl in einen Topf und bring es zum Kochen, bis das Öl komplett geschmolzen ist – das ist die Basis für unsere Eclairs, achte darauf, dass es nicht zu stark brodelt. Nimm den Topf von der Herdplatte, sobald es kocht.

Schritt 3

Mehl unterrühren und abbrennen. Gib auf einmal 150g Dinkelvollkornmehl Type 630 zum heißen Wasser-Kokosöl-Mix. Rühr die Masse mit einem Kochlöffel kräftig um, bis ein glatter Teigklumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stell den Topf zurück auf die Herdplatte und „brenn“ den Teig unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten ab, bis sich eine leichte weiße Schicht am Topfboden bildet – das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit.

Schritt 4

Eier einarbeiten und Spritzbeutel füllen. Nimm den Teig vom Herd und lass ihn kurz abkühlen, aber nicht kalt werden – er sollte noch warm sein. Gib nun nacheinander die 3 Eier (L) hinzu und rühre jedes Ei einzeln mit dem Handmixer oder Kochlöffel kräftig ein, bis der Teig wieder glatt und glänzend ist – keine Sorge, das braucht etwas Kraft, aber das Ergebnis lohnt sich! Füll den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Eclairs formen und backen. Spritz etwa 8-10 gleichmäßige Eclair-Streifen (ca. 8-10 cm lang) auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Eclairs zu lassen, da sie im Ofen noch aufgehen. Back die Eclairs für etwa 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun und schön aufgebläht sind. Währenddessen auf keinen Fall die Ofentür öffnen!

Schritt 7

Cremige Füllung zaubern. Während die Eclairs abkühlen, kümmern wir uns um die Füllung. Gib 250g Magerquark, 150g Frischkäse, 2 EL Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt in eine Schüssel. Rühre alles mit dem Schneebesen glatt, bis eine homogene, luftige Creme entsteht – probier mal, ob es süß genug ist für dich! Diese Creme ist die perfekte Basis für unsere Spirulina-Note.

Schritt 8

Spirulina-Twist hinzufügen. Teile die Quarkcreme in zwei Hälften. Füge einer Hälfte 5g Spirulinapulver und 125ml Milch hinzu und verrühre alles gut, bis die Creme eine wunderschöne grüne Farbe angenommen hat – das ist unser "Fit & Trendy"-Geheimnis! Die andere Hälfte lassen wir hell, das gibt einen tollen Farbkontrast.

Schritt 9

Mango vorbereiten. Eine reife Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Schneide die Mango in kleine Würfel oder Püriere einen Teil davon, je nachdem wie du es am liebsten magst – Stückchen geben eine schöne Textur, Püree eine feinere Süße.

Schritt 10

Eclairs füllen und garnieren. Sobald die Eclairs vollständig abgekühlt sind, schneide sie vorsichtig der Länge nach auf oder spritz die Cremes von unten mit einer Spritztülle hinein. Füll die Eclairs abwechselnd mit der hellen und der Spirulina-Creme und leg ein paar Mangowürfel darauf. Schon sind deine Spirulina Mango Eclairs fertig!

Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy im Thermomix®

1. Aloha liebe Backfreunde! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Ein Backblech mit Backpapier auszulegen. Stell sicher, dass dein Mixtopf sauber und bereit ist, denn gleich geht's los!
3. Für den Brandteig geben wir 125 ml Wasser und 60 g Kokosöl in den Mixtopf. Wir lassen alles zusammen 3 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen, damit sich die Zutaten gut verbinden und das Kokosöl schmilzt. Beobachte, wie die Flüssigkeit schön dampft – das ist das Zeichen, dass sie die perfekte Temperatur erreicht.
4. Jetzt wird der Teig geformt! Gib 150 g Dinkelvollkornmehl Type 630 und 5 g Spirulinapulver auf einmal zum heißen Gemisch in den Mixtopf. Verarbeite dies für 1 Min. | Stufe 4, bis sich ein kompakter Teigkloß bildet und sich vom Mixtopfboden löst. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig sich leicht dreht und klopft, ist er perfekt „abgebrannt“.
5. Nach dem „Abbrennen“ den Mixtopf für 10 Min. Abkühlen lassen, damit der Teig etwas Temperatur verliert. Anschließend gibst du 3 Eier (L) einzeln durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer. Verrühre die Eier 30 Sek. | Stufe 5, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
6. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er eine Duplizierung von Schritt 4 ist. (Dieser Schritt sollte komplett entfallen, da er nur eine Anweisung zur Entfernung eines Schrittes ist und keine Zubereitungsanweisung.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Wir beginnen damit, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz ca. 10-12 cm lange Eclairs auf das vorbereitete Backblech. Back die Eclairs im vorgeheizten Ofen zuerst 20 Minuten bei 200°C. Reduziere dann die Temperatur auf 180°C und back die Eclairs weitere 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Halte die Ofentür einen Spalt offen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, damit die Eclairs schön hohl werden. Lass sie anschließend auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.
10. Während die Eclairs abkühlen, bereiten wir die himmlische Spirulina-Mango-Füllung zu. Schäl und würfel die 1 Mango. Gib die gewürfelte Mango, 250 g Magerquark, 150 g Frischkäse light, 2 EL Ahornsirup, 125 ml Hafermilch und 1 TL Vanilleextrakt in den gereinigten Mixtopf. Püriere diese Zutaten für 20 Sek. | Stufe 6 zu einer glatten und cremigen Füllung. Schau, wie schön die Farbe deiner Creme wird!
11. Zum Schluss werden die ausgekühlten Eclairs gefüllt! Schneide die Eclairs der Länge nach auf oder fülle sie vorsichtig von unten mit einer Tülle. Fülle die Creme-Quark-Creme in einen Spritzbeutel und füll die Eclairs damit. Du kannst sie sofort genießen oder gekühlt servieren – sie sind einfach immer ein Genuss!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy im Airfryer

1. Stelle den Airfryer bereit. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 125 ml Wasser, 2 EL Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Spirulina-Mango Eclairs: Fit & Trendy später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Verarbeite jetzt 60 g Kokosöl, 125 ml Hafermilch und 150 g Frischkäse light sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Spirulina-Mango Eclairs: Fit & Trendy später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
4. Verarbeite jetzt 250 g Magerquark, 3 Eier (L) und 150 g Dinkelvollkornmehl Type 630 sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Spirulina-Mango Eclairs: Fit & Trendy später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
5. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Spirulina-Mango Eclairs: Fit & Trendy im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
6. Lass Spirulina-Mango Eclairs: Fit & Trendy nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stell die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung ein. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob die Eclairs durch sind!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine besonders knusprige Oberfläche zu erzielen, streuen Sie vor dem Backen etwas braunen Zucker auf die Brandteig-Rohlinge.
• Für eine intensivere Mango-Aroma in der Füllung, rösten Sie einen kleinen Teil der Mango vor dem Pürieren kurz an – das karamellisiert die Zucker und verstärkt den Geschmack.
• Wenn der Brandteig nach dem Einarbeiten der Eier etwas zu weich geraten ist, können Sie ihn für 10-15 Minuten im Kühlschrank festigen, bevor Sie ihn aufspritzen. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 74 kcal · 2 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Spirulina Mango Eclairs Fit & Trendy

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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