Spritzgebäck aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Spritzgebäck erfordert für eine optimale Textur und Formstabilität präzise Teigkonsistenz und Temperaturführung. Die korrekte Verarbeitung der Zutaten ist entscheidend : Zimmerwarme Butter lässt sich homogen mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, was eine feine Krume und die nötige Geschmeidigkeit beim Spritzen gewährleistet. Die Zugabe von Eiern sollte sukzessive erfolgen, um ein Gerinnen der Masse zu verhindern und die Emulsion zu stabilisieren. Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts ideal, da es eine zarte Textur begünstigt und das Gebäck nicht zäh werden lässt. Der Zitronenabrieb dient nicht nur der Geschmacksabrundung, sondern auch der Intensivierung des Aromas. Eine zu kalte Teigtemperatur kann das Spritzen erschweren und zu unregelmäßigen Formen führen; eine zu warme Temperatur wiederum kann die Butter absondern und das Gebäck beim Backen auseinanderlaufen lassen. Die Backzeit und-temperatur sind so zu wählen, dass eine goldbraune Färbung bei vollständigem Durchbacken erreicht wird, ohne das Gebäck auszutrocknen. Nach dem Backen ist ein vollständiges Auskühlen vor dem Glasieren mit dunkler Kuvertüre unerlässlich, um ein Anhaften oder Vers

Zutaten

• 250 g Butter
• 2 Stk. Eier
• 120 g Puderzucker
• 8 g Vanillezucker
• 150 g Dunkle Kuvertüre
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

🥣 Teig mischen und schaumig rühren. Schlage die zimmerwarme 250g Butter mit dem 8g Vanillezucker und dem feinen Abrieb der 1 Zitrone in einer großen Schüssel richtig schön schaumig. Die Masse sollte hellgelb und luftig sein. Rühre dann die 2 Eier einzeln unter, bis alles gut verbunden ist und eine glatte, cremige Konsistenz hat.

Schritt 2

🌾 Mehl unterheben und Spritzgebäck formen. Gib das 400g Weizenmehl Type 405 nach und nach zum Teig und rühre es nur so lange, bis es sich gerade eben verbunden hat. Achte darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, sonst werden die Spritzgebäck-Kekse zäh. Fülle diese geschmeidige Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und forme schöne Spritzgebäck-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 3

Butter vorbereiten! Nimm die 250g Butter und die 2 Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist super wichtig, damit sich alles später gut verbindet und dein Teig schön geschmeidig wird.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

⭐ Backofen vorheizen.

Schritt 6

🕰️ Backen bis sie goldbraun sind. Schieb die Bleche mit deinem geformten Spritzgebäck in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten noch hell sein, aber schon einen festen Halt haben. Jeder Ofen backt anders, behalte sie gut im Auge!

Schritt 7

💧 Abkühlen und das Dekorieren vorbereiten. Lass die fertigen Kekse kurz auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost legst. Dort können sie komplett auskühlen. Währenddessen schmilzt du die 150g dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle. Sie sollte schön glatt und glänzend sein.

Schritt 8

✨ Tauchen und verzieren mit Puderzucker. Sobald die Kekse ganz kalt sind, kannst du sie zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Lass die überschüssige Schokolade kurz abtropfen. Bevor die Schokolade ganz fest ist, bestreust du die Spritzgebäck-Kekse noch mit 120g Puderzucker. So bekommen sie nicht nur eine süße Note, sondern sehen auch wunderschön aus. Lass die Schokolade dann vollständig trocknen.

Video-Anleitung für Spritzgebäck

Spritzgebäck im Thermomix®

1. Lege außerdem schon zwei Backbleche mit Backpapier aus, dann kannst du später direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Liebe Backfreunde, starten wir mit der Vorbereitung für unser köstliches Spritzgebäck! Stellt sicher, dass euer Thermomix® Mixtopf sauber und trocken ist.
3. Als Nächstes kommen 120 g Puderzucker und 250 g zimmerwarme Butter in Stücken in den Mixtopf. Wir vermischen beides wunderbar cremig, damit sich die Aromen später perfekt verbinden können. Mixtopfdeckel aufsetzen und alles für 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.
4. Nun geben wir 2 Eier, 8 g Vanillezucker und 1 Bio-Zitronenabrieb zu den Inhalt des Mixtopfs-Mixtopfinhalt hinzu. Das sorgt für eine unwiderstehlich feine Geschmacksnote. Alles für 20 Sek. | Stufe 3 vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Achtet darauf, dass sich alles gut verbindet.
5. Jetzt ist es Zeit für 400 g Weizenmehl Type 405. Fügt es zur Masse hinzu und lasst den Thermomix® die Knetarbeit erledigen. Wir möchten einen geschmeidigen, aber formstabilen Teig erhalten. Dazu den Teig für 45 Sek. | Knetstufe verarbeiten.
6. Wenn das Spritzgebäck gebacken und ein wenig abgekühlt ist, taucht die Enden in die geschmolzene Kuvertüre. Legt die glasierten Kekse anschließend auf Backpapier, damit die Schokolade gut trocknen kann. Bestreut die Kekse vor dem Trocknen mit die Masse. So erhalten wir unser wunderbares Spritzgebäck mit einem köstlichen Kuvertüre-Überzug.
7. Stelle deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er die perfekte Temperatur hat, wenn dein Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Spritzgebäckstücke kommen jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen. Backt sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Während das Gebäck im Ofen ist, können wir schon die Glasur vorbereiten.
9. Für die Glasur 150 g Dunkle Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben. Lasst die Kuvertüre auf diese Weise langsam schmelzen, damit sie schön glatt wird. Ich empfehle, sie für 5 Min. | 50°C | Stufe 1 zu schmelzen, bei Bedarf etwas länger, bis sie flüssig ist. Bitte keine Stufe 7 nutzen, dabei würde die Kuvertüre zu heiß.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Spritzgebäck im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten griffbereit. Achte darauf, dass das Backpapier den Luftstrom nicht blockiert.
2. Beginne mit der Zubereitung des Teiges, indem du die 250 g "Butter" und 120 g "Puderzucker" in einer Schüssel cremig rührst, bis eine helle und luftige Masse entsteht. Dies ist die Basis für deine köstlichen Spritzgebäcke. Achte darauf, dass die Butter zimmerwarm ist, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
3. Als Nächstes rührst du die 2 "Eier", 8 g "Vanillezucker" und den Abrieb einer "Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)" unter den Teig-Teig. Vermische alles gut, bis die Zutaten vollständig integriert sind und eine homogene Masse bilden. Dieser Schritt verleiht dem Gebäck eine feine aromatische Note.
4. Nun gibst du das 400 g "Weizenmehl Type 405" portionsweise zur Teigmasse und arbeitest es zügig ein, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, damit er zart bleibt. Fülle den Teig anschließend in eine Gebäckpresse oder einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
5. Spritze kleine Spritzgebäck-Formen auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb. Achte darauf, dass genügend Abstand zwischen den einzelnen Gebäckstücken bleibt, da sie beim Backen noch etwas aufgehen können und die Heißluft gut zirkulieren muss. Überlade den Airfryer-Korb nicht; backe lieber in mehreren Chargen.
6. Backe die Spritzgebäcke im kalten Airfryer bei 155°C für ca. 9-11 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Behalte sie im Auge, denn jeder Airfryer ist anders! Lass die fertigen Spritzgebäcke vollständig abkühlen, bevor du die 150 g geschmolzene "Dunkle Kuvertüre" schmilzt und die Enden der Kekse eintauchst.
7. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Spritzgebäck

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle sicher, dass du Ober-/Unterhitze verwendest und die mittlere Schiene wählst. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten eine erste Stäbchenprobe, ob sie schon leicht fest sind.

Varianten & smarte Tausche

• Statt einer Spritztülle können Sie für grobere Formen auch einen stabilen Gefrierbeutel verwenden, dessen Ecke Sie entsprechend abschneiden.
• Um Spritzgebäck besonders mürbe zu bekommen, können Sie einen kleinen Teil des Weizenmehls (ca. 10%) durch Speisestärke ersetzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Spritzgebäck hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 93 kcal · 1 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Spritzgebäck

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Spritzgebäck zur Verfügung.