Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss" sind ein Beispiel für eine gelungene Vereinigung von Geschmack und Nährwert. Die Verarbeitung von Dinkelvollkornmehl erfordert eine präzisere Flüssigkeitszugabe und eine kürzere Knetzeit im Vergleich zu Weißmehl, um eine Überentwicklung des Glutens und damit eine zähe Textur zu vermeiden. Die Aktivierung der Trockenhefe in lauwarmer Mandelmilch ist entscheidend für den späteren Trieb. Eine Temperatur von 38-40°C ist hierbei optimal; zu heiße Flüssigkeit inaktiviert die Hefe, zu kalte verzögert den Prozess signifikant. Das Einrollen der Füllung mit Kokosöl, Ahornsirup, Zimt, Feigen und Pekannüssen erfordert gleichmäßigen Druck, um eine homogene Verteilung zu gewährleisten und ein Herausquellen während des Backvorgangs zu minimieren. Die Schnitttechnik, idealerweise mit einem scharfen Messer ohne Sägezähne, beeinflusst maßgeblich die Formstabilität der Schnecken. Backen bei mittlerer Hitze ist essenziell, um eine gleichmäßige Bräunung und Durchgarung zu erzielen, ohne die Außenseite zu verbrennen, während das Innere noch roh ist. Eine Backzeit von ca. 75 Minuten bei moderater Temperatur trägt zur Entwicklung des Geschmacks und der Text

Zutaten

• 2 TL Zimt
• 30 g Kokosöl
• 40 g Ahornsirup
• 50 g Pekannüsse
• 7 g Trockenhefe
• 150 ml Milch
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Getrocknete Feigen
• 20 g Apfelmark

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Erwärme zuerst 150 ml Milch leicht, sie sollte lauwarm sein, damit sich die 7 g Trockenhefe darin wohlfühlen und gut aufgehen kann. Vermische diese Hefemilch mit 300 g Dinkelvollkornmehl in einer großen Schüssel und knete es zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Grundteig ist das Herzstück unserer Zimtschnecken, also knete ihn mit Liebe, bis er schön elastisch ist.

Schritt 2

Decke den Teig ab und lass ihn für etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und schön fluffig aussieht. Schmelze anschließend die 30 g Kokosöl zusammen mit 40 g Ahornsirup und 2 TL Zimt in einem kleinen Topf, bis alles gut verbunden ist und herrlich duftet.

Schritt 3

Teig ausrollen und belegen. Ist dein Teig schön aufgegangen, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, ungefähr 30x40 cm groß. Bestreiche die Fläche großzügig mit dem Apfelmark und verteile dann den Teig-Teig gleichmäßig darauf – achte darauf, dass jede Ecke etwas abbekommt. Nun streust du die gehackten Pekannüsse und die Feigenstücke über die gesamte Fläche, das sorgt für den extra Biss und die fruchtige Süße.

Schritt 4

Lege diese Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmals für 15 Minuten ruhen, während du den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Schritt 5

Zimtschnecken formen und backen. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide ihn in etwa 10-12 gleich große Scheiben. Backe die Zimtschnecken goldbraun für 20-25 Minuten und mach die Stäbchenprobe, damit sie auch wirklich durch sind.

Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss im Thermomix®

1. Gib 150 ml Milch, 7 g Trockenhefe und 10 g Ahornsirup in den Thermomix®. Erwärme alles für 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2.
2. Füge 300 g Dinkelvollkornmehl in den Thermomix® hinzu. Knete den Teig für 4 Minuten auf Knetstufe.
3. Gib den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Gib 80 g getrocknete Feigen in den Thermomix® und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 5. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
5. Füge 50 g Pekannüsse hinzu und zerkleinere beides gemeinsam für weitere 3 Sekunden auf Stufe 4.5. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
6. Nimm die Feigen-Pekannuss-Mischung aus dem Thermomix® und stelle sie beiseite. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gib 30 g Kokosöl, 30 g Ahornsirup, 20 g Apfelmark und 2 TL Zimt in den Thermomix® und erwärme alles für 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 1, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Gib die zerkleinerte Feigen-Pekannuss-Mischung zur Füllung in den Thermomix® und vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 2.5 im Linkslauf. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
9. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Teig, lasse dabei einen kleinen Rand frei. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in 8 gleichmäßige Scheiben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Lege die Schnecken in eine Backform, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 15 Minuten gehen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Backe die Zimtschnecken in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
15. Lass die fertigen Zimtschnecken etwas abkühlen, bevor du sie genießt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss im Airfryer

1. Erwärme 150 ml Mandelmilch leicht. Rühre 7 g Trockenhefe und 10 g Ahornsirup ein und lass die Mischung 5 Minuten ruhen.
2. Gib 300 g Dinkelvollkornmehl und die Hefemilch in eine Schüssel. Knete alles sorgfältig für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Hacke 80 g getrocknete Feigen und 50 g Pekannüsse fein. Vermische die gehackten Feigen und Pekannüsse mit 30 g Kokosöl, 30 g Ahornsirup, 20 g Apfelmark und 2 TL Zimt zu einer geschmeidigen Masse.
5. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus.
6. Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf, lass dabei einen kleinen Rand frei.
7. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die fertige Rolle in 8 gleichmäßige Scheiben.
8. Lege eine kleine ofenfeste Form, die in den Airfryer-Korb passt, mit Backpapier aus.
9. Setze die Schnecken in die vorbereitete Form, decke sie erneut ab und lass sie für weitere 15 Minuten ruhen.
10. [object Object].
11. Schiebe die Form mit den geformten Zimtschnecken in den Korb des Airfryers.
12. Backe die Schnecken für etwa 16-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Decke sie bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab.
13. Lass die Zimtschnecken nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor du sie genießt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die goldbraune Farbe – die mittlere Schiene ist hier ideal. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob sie wirklich gar sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit die fertig gebackenen Zimtschnecken direkt nach dem Ofen mit einem weiteren Schuss Ahornsirup bestreichen – !
• Um den Teig optimal aufgehen zu lassen, stelle ihn an einem zugluftfreien Ort in den Ofen (ausgeschaltet) und platziere eine Schüssel mit heißem Wasser daneben.
• Die getrockneten Feigen für 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und fein hacken – sie werden dadurch geschmeidiger und die Füllung lässt sich besser verteilen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 155 kcal · 6 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Vital-Zimtschnecken mit Feigen & Pekannuss zur Verfügung.