Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Walnuss-Hirse-Spiralen" verkörpern eine bewusste Symbiose aus Textur und Nährwert. Die Wahl von feinen Hirseflocken anstelle herkömmlicher Mehlsorten ist hierbei entscheidend : Hirse ist von Natur aus glutenfrei und liefert eine signifikante Menge an Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium und Eisen. Ihre Bindefähigkeit ist jedoch geringer als die von Weizenmehl, was eine präzise Flüssigkeitsdosierung und Knettechnik erfordert, um eine geschmeidige und dennoch formstabile Teigkonsistenz zu erzielen. Übermäßiges Kneten kann die kurzen Proteinketten der Hirse überstrapazieren und zu einem spröden Teig führen; ein moderates, aber gründliches Kneten ist hier zielführend. Die Fermentation mit Trockenhefe erfordert eine exakte Temperaturführung und Hydratation. Eine Teigtemperatur von etwa 28°C ist ideal für die Aktivierung der Hefe und die Entwicklung der gewünschten Aromen. Eine zu geringe Hydration führt zu einem trockenen Teig, der nicht aufgeht; eine zu hohe Hydration macht den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten. Das Kokosöl trägt nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern auch zur Flexibilität des Teiges, was das Ausrollen und spätere Spiralformen erleichtert und eine zar

Zutaten

• 20 g Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 100 g Walnüsse
• 30 ml Ahornsirup
• 50 g Dattelpaste
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Feine Hirseflocken
• 0.5 Stück Zitrone
• 150 ml Milch
• 250 g Dinkelvollkornmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig anrühren. Gib 150ml Milch in einen kleinen Topf und erwärme sie lauwarm. Vermische dann 250g Dinkelvollkornmehl Type 630 mit 7g Trockenhefe in einer großen Schüssel. Rühre die lauwarme Milch, 30ml Ahornsirup, 50g Dattelpaste und 1 Prise Salz gründlich unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass alle Zutaten gut verbunden sind und der Teig eine leicht klebrige Konsistenz hat.

Schritt 2

Teig kneten & gehen lassen. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten lang kräftig durch, bis er elastisch ist und sich gut von den Händen löst – das ist wichtig für die Fluffigkeit. Gib den Teig dann zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 45-60 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Währenddessen kannst du schon mal den halben Zitronenabrieb vorbereiten.

Schritt 3

Spiralen formen. Sobald der Hefeteig aufgegangen ist, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Bestreiche die Teigplatte gleichmäßig mit dem weicheren 20g Kokosöl und bestreue sie mit den gerösteten 100g Walnüssen, den 50g feinen Hirseflocken und dem vorbereiteten Zitronenabrieb. Rolle den Teig von der längeren Seite her fest auf. Nun schneidest du die Teigrolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben – wie kleine Schnecken – und formst daraus vorsichtig die Spiralen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit hackst du 100g Walnüsse grob und röstest sie kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften – das intensiviert das Aroma ungemein. Leg 20g Kokosöl bereit, damit es bei Raumtemperatur etwas weicher wird.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig in Form gebracht wird.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Walnüsse vorbereiten.

Schritt 7

Backen & abkühlen lassen. Lege die Walnuss Hirse Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 18-22 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und herrlich duften. Mach gern die Stäbchenprobe, ob sie auch wirklich durch sind! Nimm die Spiralen dann aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.

Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 250 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 50 g feine Hirseflocken und 7 g Trockenhefe in den Thermomix®. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 4.
3. Füge 20 g Kokosöl, 30 ml Ahornsirup, 50g Dattelpaste, 1 Prise Salz und 150 ml Milch hinzu. Knete alles 3 Minuten auf Knetstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Reinige den Thermomix®. Gib 100 g Walnüsse, die Masse und 0.5 Stück Zitronenabrieb in den Thermomix®. Zerkleinere alles 10 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe bei Bedarf die Zutaten mit dem Spatel von den Wänden nach unten und wiederhole den Vorgang, bis eine grobe, aber gut vermischte Masse entsteht.
6. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Verteile die Walnuss-Hirse-Zitronen-Mischung gleichmäßig auf dem Teig bis an den Rand. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Teigrolle in etwa 8 gleich große Scheiben.
9. Lege die geschnittenen Spiralen mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech. Lasse sie nochmals für etwa 15 Minuten gehen.
10. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Schiebe das Backblech mit den Spiralen in den auf 180°C vorgeheizten Backofen. Backe die Spiralen für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
12. Nimm die Spiralen aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Teigkonsistenz und das Backverhalten im Airfryer nicht optimal sind. Alternativ kann ein Airfryer verwendet werden.
2. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Gib 250 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 50 g feine Hirseflocken und 7 g Trockenhefe in eine Schüssel und vermische alles gut. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Füge 20 g Kokosöl, 30 ml Ahornsirup und 150 ml Mandelmilch (ungesüßt) hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig.
5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Gib 100 g Walnüsse, 50 g Dattelpaste, 0.5 Stück Zitronenabrieb und 1 Prise Salz in einen Mixer und verarbeite alles zu einer feinen, streichfähigen Masse. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Verteile die Walnuss-Dattel-Füllung gleichmäßig auf dem Teig bis an den Rand. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
9. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Teigrolle in etwa 8 gleich große Scheiben.
10. Lege die geschnittenen Spiralen mit der Schnittfläche nach oben in den Korb des Airfryers. Lasse sie nochmals für etwa 15 Minuten gehen.
11. Backe die Spiralen im Airfryer bei 160°C für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
12. Nimm die Spiralen aus dem Airfryer und lasse sie kurz abkühlen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene, um ein gleichmäßiges Backergebnis und schöne Bräunung zu erzielen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 18 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Wickeln Sie den fertig geformten Teigstrang vor dem Schneiden für 15 Minuten in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn kurz an.
• Das stabilisiert die Spiralkomposition und erleichtert präzise, saubere Schnitte für makellose "Schnecken" – !
• Um die Hirseflocken optimal aufzuschließen und die Textur zu verbessern, können Sie sie vorab mit der warmen, aber nicht heißen Flüssigkeit (maximal 40°C) für 10 Minuten quellen lassen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 5 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Walnuss-Hirse-Spiralen Fit & Fluffig zur Verfügung.