Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Himbeer-Thymian-Käsekekse" sind ein ausgezeichnetes Beispiel für die harmonische Verbindung von süßen Fruchtnoten, herzhaftem Käse und aromatischen Kräutern in einem Mürbeteiggebäck. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der präzisen Einhaltung der Teigtemperatur. Kalte Butter und kaltes Wasser sind essenziell, um eine optimale Mürbeteigkonsistenz zu gewährleisten und die Glutenentwicklung zu minimieren. Dies verhindert ein Zähwerden der Kekse und sorgt für die gewünschte "sandy" Textur, die beim Zerbeißen förmlich zerfällt. Die Kühlzeit ist nicht verhandelbar : Sie stabilisiert die Butterkristalle im Teig, was das Ausrollen erleichtert und die Formstabilität beim Backen gewährleistet. Ein zu warmer Teig würde beim Ausrollen fetten und sich kaum bearbeiten lassen. Achte ferner beim Einarbeiten des Parmesans und Thymians auf eine homogene Verteilung, ohne den Teig zu überkneten, da dies wiederum die Mürbheit negativ beeinflussen würde. Die Füllung mit kernloser Himbeermarmelade bildet nicht nur einen geschmacklichen Kontrast, sondern vermeidet auch unerwünschte Texturstörungen. Eine präzise Backtemperatur ist entscheidend, um den Käse nicht zu verbrennen und gleichzeitig eine gol

Zutaten

• 1 Stück Eigelb
• 100 g Butter
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Eine Prise Salz
• 50 g Parmesan
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 EL Frischer Thymian
• 50 g Himbeermarmelade

Zubereitung

Schritt 1

Gib zuerst 200g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel. Füge dann 100g kalte Butter in kleinen Stücken, 50g geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und 1 EL frischen Thymian hinzu. Knete alles zügig zu einem glatten Teig, am besten mit den Händen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und er geschmeidig ist – keine Sorge, das klappt bestimmt!

Schritt 2

Kekse ausstechen und füllen. Rolliere den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Stich dann mit einem Lieblingsausstecher Kekse aus und platziere die Hälfte davon auf dem vorbereiteten Backblech. Für die Oberseite stichst du in der Mitte jeder zweiten Keksscheibe ein kleines Loch aus, so dass später die Himbeermarmelade schön durchblitzen kann.

Schritt 3

Vorbereiten. Lege außerdem ein Backblech mit Backpapier aus. Das spart dir später das mühsame Reinigen und sorgt dafür, dass nichts anklebt.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schon mal auf Temperatur ist, wenn du mit dem Teig fertig bist.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Bestreichen und backen. Verquirle das Eigelb von einem Ei mit 1 EL Wasser. Bestreiche damit vorsichtig die ganzen Plätzchen auf dem Blech – das gibt ihnen später einen wunderschönen Glanz und die Mischung goldene Farbe. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Jeder Ofen heizt anders, also habe ein Auge darauf!

Schritt 7

Abkühlen und zusammensetzen. Lass die gebackenen Kekse komplett auf einem Kuchengitter auskühlen. Das ist wichtig, damit sie ihre Form behalten und stabil sind. Ist alles abgekühlt, bestreichst du die Unterseiten der ganzen Kekse mit 50g Himbeermarmelade und setzt dann die gelochten Oberseiten vorsichtig darauf. So entstehen die zarten Himbeer Kekse, die Oma auch geliebt hätte!

Video-Anleitung für Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma

Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Während der Ofen seine Temperatur erreicht, kannst du dich ganz entspannt um die Zubereitung des Teiges im Thermomix® kümmern. So greift ein Arbeitsschritt perfekt in den nächsten.
3. Gib den Parmesan (50 g) in Stücken zusammen mit dem frischen Thymian (1 EL) in den Thermomix® und zerkleinere beides für 10 Sekunden auf Stufe 8. Durch diesen Schritt werden die Aromen von Käse und Kraut optimal freigesetzt und verbinden sich von Anfang an intensiv miteinander. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
4. Füge nun das Weizenmehl Type 405 (200 g) und eine Prise Salz hinzu. Mische die trockenen Zutaten für 5 Sekunden auf Stufe 4, damit sich alles gut verteilt, bevor die Butter dazukommt. Das sorgt für eine gleichmäßige Teigstruktur.
5. Gib die kalte Butter (100 g) in kleinen Stücken direkt aus dem Kühlschrank in den Thermomix®. Verarbeite alles für 20 Sekunden auf Stufe 5 zu einem krümeligen Teig. Knete anschließend für 1 Minute auf der Teigstufe nach, bis sich ein glatter Teigball formt, der sich vom Rand löst.
6. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn aus. Stich den Teig gerade Anzahl Kreise aus, die Hälfte davon mit einer kleinen Öffnung in der Mitte. Lege die Böden und die gelochten Deckel auf das Backblech.
7. Verquirle das Eigelb (1 Stück) mit dem Wasser (1 EL) in einer kleinen hinzugeben. Bestreiche die Kekse sorgfältig mit der Mischung, um ihnen einen appetitlichen, goldenen Glanz zu verleihen. Dieser kleine Schritt macht optisch einen großen Unterschied.
8. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Backe die vorbereiteten Kekse in den bereits vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis sie die Masse herrlich goldbraune Farbe angenommen haben. Behalte sie gegen Ende der Backzeit im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden. Der Duft, der nun deine Küche erfüllt, ist einfach himmlisch!
10. Lass die fertigen Kekse nach dem Backen erst kurz auf dem heißen Blech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. So werden sie perfekt mürbe und knusprig. Ist alles abgekühlt, bestreichst du die Unterseiten der ganzen Kekse mit die Masse und setzt dann die gelochten Oberseiten vorsichtig darauf.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma im Airfryer

1. Mische in einer großen Schüssel das Weizenmehl Type 405 (200 g) mit dem fein geriebenen Parmesan (50 g) und einer Prise Salz. Eine gute Vermengung der trockenen Zutaten ist die Basis für einen homogenen Teig, bei dem jeder Bissen gleich köstlich schmeckt.
2. Gib die kalte Butter (100 g) in Würfeln und den gezupften frischen Thymian (1 EL) dazu. Verarbeite alles mit den Fingerspitzen zügig zu feinen Krümeln und knete es dann nur ganz kurz zu einem glatten Teig zusammen. Je kühler deine Hände und die Zutaten bleiben, desto mürber wird das Ergebnis.
3. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn gut in Frischhaltefolie ein und gönne ihm den Teig 30-minütige Auszeit im Kühlschrank. Diese Kühlung ist dein Geheimnis für perfekte Kekse aus dem Airfryer, denn so behalten sie ihre Form und verlaufen nicht in der heißen Luft.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. Stich den Teig gerade Anzahl an Kreisen aus und bei der Hälfte davon den Teig kleine Öffnung in der Mitte. So schaffst du die typische Optik für gefüllte Doppeldecker-Kekse.
5. Verteile auf den Keksböden jeweils einen kleinen Klecks der Himbeermarmelade (50 g) und setze die passenden Deckel mit der Öffnung darauf. Drücke die Ränder nur ganz leicht an, damit die Füllung sicher im Inneren bleibt.
6. Verquirle das Eigelb (1 Stück) mit dem Wasser (1 EL) und bepinsle die Oberfläche der zusammengesetzten Kekse damit. Dieser Schritt sorgt für die Masse schöne Farbe und einen leichten Glanz nach dem Backen im Airfryer.
7. Lege so viele Kekse, wie mit etwas Abstand zueinander in den Korb deines Airfryers passen, am besten auf ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier. Ein Vorheizen des Geräts ist nicht nötig, der kleine Garraum ist sofort auf Temperatur.
8. Backe die Kekse im Airfryer bei 160°C für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Zeit kann je nach Gerät variieren, also wirf am besten nach 7 Minuten einen ersten Blick darauf. Der Duft wird dich leiten!
9. Nimm die fertigen Kekse vorsichtig aus dem Korb und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen. Wiederhole den Backvorgang mit den restlichen Keksen. Sie schmecken am besten, wenn sie komplett abgekühlt sind und ihre feine, mürbe Textur entwickelt haben.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, behalte die Temperatur im Auge – lieber ein paar Minuten kürzer und dann nachbacken, als zu lange!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders mürbe Textur ersetzen Sie 20% des Weizenmehls durch feines Reismehl. !
• Gib eine Messerspitze Backpulver zum Mehl.
• Das sorgt für eine feinporigere Textur und einen noch zarteren Biss.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 71 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zarte Himbeer-Kekse wie von Oma zur Verfügung.