Zarte Nuss-Plätzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Nussaugen - Rezept zeichnet sich durch seine Effizienz und die präzise Abstimmung der Komponenten aus. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 in Kombination mit fein gemahlenen Haselnüssen gewährleistet eine zarte, mürbe Textur. Entscheidend für die Teigkonsistenz ist die exakte Temperatur der Butter; sie muss zwingend kalt und in kleinen Stücken in den Teig eingearbeitet werden, um eine Überknetung zu vermeiden und die Mürbheit zu erhalten. Eine zu lange Knetzeit oder zu warme Butter führt zur Aktivierung des Glutens, was die Plätzchen zäh macht. Der Puderzucker trägt nicht nur zur Süße, sondern auch zur feinen Textur bei. Ein entscheidender Schritt für die Stabilität und Formgebung der Nussaugen ist das Kühlen des Teiges vor dem Ausrollen und Formen, idealerweise für mindestens 30 Minuten. Dies verfestigt die Fette und erleichtert die Verarbeitung. Das Ei dient als Bindemittel und trägt zur Bräunung bei. Die Backzeit von 45 Minuten bei moderater Temperatur ist auf eine schonende Durcherhitzung ausgelegt, die ein Austrocknen verhindert und das Aroma der Nüsse intensiviert. Die abschließende Füllung mit Nussmus sollte erst nach vollständigem Auskühlen der Plätzchen erfolgen,

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 1 Stück Ei
• 100 g Nussmus (z.B. Haselnussmus)

Zubereitung

Schritt 1

Lege dein Backblech schon mal mit Backpapier aus, dann geht es später ganz leicht von der Hand. So sparst du dir nachher Zeit und kannst dich voll und ganz auf den Duft konzentrieren.

Schritt 2

Mürbeteig für die Nuss Plätzchen zubereiten. Gib 250g Weizenmehl Type 405, 100g gemahlene Haselnüsse, 100g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel und vermische alles gut miteinander. Anschließen, fügst du 150g kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und verknetest alles zügig zu einem glatten Teig. Achtung, die Butter sollte wirklich kalt sein – das macht die Plätzchen später so schön zart und mürbe! Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, das ist super wichtig, damit er sich später gut verarbeiten lässt.

Schritt 3

Plätzchen formen und füllen. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Stich kleine Kreise oder andere Formen aus. In der Mitte der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen stichst du ein kleineres Loch aus, so entstehen später die Oberseite der Plätzchen. B.

Schritt 4

Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er die perfekte Temperatur erreicht hat, wenn deine Plätzchen bereit sind.

Schritt 5

Nuss Plätzchen backen. Lege die vorbereiteten Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen etwa 10-12 Minuten lang, bis die Ränder zart goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn dann verlieren sie ihre Zartheit. Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist einfach herrlich und verrät dir schon, wie lecker die Plätzchen werden!

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen, lass sie erst für ein paar Minuten auf dem Backblech liegen, denn sie sind noch sehr zart und könnten brechen. Anschließend setzt du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen. Mein Tipp: Staubzucker darüber, das macht sie nicht nur schön, sondern gibt auch noch einen feinen süßen Hauch. Jetzt sind sie bereit für die Kaffeetafel!

Video-Anleitung für Zarte Nuss-Plätzchen

Zarte Nuss-Plätzchen im Thermomix®

1. Alle trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz – in den Mixtopf geben und gründlich vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alles zügig im Thermomix® mit Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln (ca. 15-20 g) formen. Diese Kugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Daumen kleine Vertiefungen in die Mitte jeder Teigkugel drücken. Achte darauf, nicht ganz durchzudrücken. Fülle die Mulden vorsichtig mit dem 100g Nussmus.
6. Dieser Schritt kann entfallen, da das des Ofens bereits in Schritt 3 integriert wurde. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Plätzchen in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Plätzchen sollen hell bleiben.
9. Die gebackenen Nussaugen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dabei die Form der Vertiefungen erneut vorsichtig nachdrücken, falls sie sich zu stark gehoben haben.
10. Wenn die Masse nach dem Backen eingefüllt werden soll, müsste Schritt 5 entsprechend angepasst werden, um das Füllen vor dem Backen zu entfernen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarte Nuss-Plätzchen im Airfryer

1. Huhu, meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Nussaugen zaubern. Schnapp dir eine große Schüssel und gib das 250g Weizenmehl, die 100g gemahlenen Haselnüsse, den 100g Puderzucker, das 1 Päckchen Vanillezucker und die 1 Prise Salz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel durchmischen, damit sich all die guten Sachen schon mal anfreunden.
2. Jetzt kommt der beste Teil! Nimm die 150g kalte Butter, schneide sie in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem 1 Ei in die Schüssel. Verknete alles schnell mit den Händen oder den Knethaken deines Mixers zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und ab damit für 30 Minuten in den Kühlschrank – so wird er perfekt.
3. Während der Teig kühlt, bereiten wir unseren Star vor: den Airfryer! Mein absoluter Lieblings-Hack: Schneide ein Stück Backpapier so zu, dass es genau in den Korb passt. Das spart dir später das Schrubben und die Plätzchen gleiten einfach raus. Und das Beste: ohne Wartezeit! Wir sparen Energie und Zeit, ist das nicht genial?
4. Hol den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Jetzt formen wir kleine, süße Kugeln, so etwa walnussgroß. Denk dran, unser Airfryer-Korb ist gemütlicher als ein riesiges Airfryer-Korb, also backen wir in mehreren kleinen Runden. Lege die erste Portion Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier im Korb – so kann die heiße Luft perfekt zirkulieren und sie rundum knusprig machen.
5. Jetzt geben wir unseren Plätzchen ihre typischen 'Augen'. Nimm den Stiel eines Holzlöffels oder einfach deinen Finger und drücke sanft eine kleine Mulde in die Mitte jeder Kugel. Pass auf, dass du nicht ganz durchdrückst. Das ist die kleine Schatzkammer für unsere leckere Füllung später!
6. Und jetzt ab in den Airfryer damit! Schieb den Korb hinein und backe die erste Ladung bei 160°C für ca. 8-10 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist, wie schnell das geht! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte nach der Hälfte der Zeit. Sie sollen nur einen zartgoldenen Rand bekommen. Wiederhole das, bis dein ganzer Teig aufgebraucht ist.
7. Sobald eine Ladung fertig ist, hol die Plätzchen vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Falls sich die Mulden beim Backen etwas gehoben haben, kannst du sie jetzt, solange die Plätzchen noch warm sind, ganz vorsichtig wieder etwas nachdrücken.
8. Das große Finale! Erwärme das 100g Nussmus ganz kurz, falls es zu fest ist. Fülle es dann in einen kleinen Spritzbeutel oder nimm einfach einen Teelöffel und fülle die Vertiefungen deiner ausgekühlten Nussaugen. Schau mal, wie wunderschön das aussieht! Lass das Mus kurz fest werden und dann nichts wie los – probier dein erstes, perfektes Airfryer-Nussauge!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarte Nuss-Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech immer auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 10 Minuten eine Stäbchenprobe – sind die Ränder leicht golden, sind sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine die Haselnüsse vor dem Mahlen leicht anrösten; das intensiviert das Aroma enorm und verhindert, dass sie beim Backen bitter schmecken.
• Um Zeit zu sparen und perfekte Nussmulden zu erhalten, verwenden Sie anstelle des Daumens den Stiel eines Holzkochlöffels zum Eindrücken.
• Für eine überraschende Variante das Nussmus in der Füllung mit einer Prise Zimt oder Kardamom verfeinern – das hebt den Nussgeschmack auf ein neues Level.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarte Nuss-Plätzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 79 kcal · 1 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarte Nuss-Plätzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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