Zarte Zimt-Plätzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Zimtsterne erfordern Präzision in der Verarbeitung, um die gewünschte Textur – außen knusprig, innen saftig und luftig – zu erzielen. Das Verhältnis von gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß ist entscheidend für die Stabilität des Teiges und die spätere Konsistenz. Eine zu geringe Menge Eiweiß führt zu einem bröseligen Teig, während ein Überschuss die Plätzchen hart werden lässt. Die Zugabe von Zitronensaft dient nicht nur der Geschmacksabrundung, sondern stabilisiert auch den Eischnee und fördert die Elastizität des Teiges. Bittermandelöl intensiviert das Aroma, sollte jedoch sparsam dosiert werden, da eine Überdosierung einen bitteren Geschmack verursachen kann. Die lange Backzeit bei niedriger Temperatur (90 Min bei ca. 120 - 130°C Ober - /Unterhitze, je nach Ofen) ist essenziell. Sie ermöglicht ein langsames Trocknen und Garen des Plätzchens, wodurch die innenliegende Feuchtigkeit erhalten bleibt und eine harte, trockene Konsistenz vermieden wird. Ein vorzeitiges Herausnehmen führt zu einem matschigen Inneren, während zu hohe Temperaturen die äußere Schicht verbrennen und das Innere austrocknen lassen. Die Glasur, die vor dem Backen aufgetragen wird, bildet eine schützende

Zutaten

• 250 g Gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 2 Stück Eiweiß
• 2 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig vermischst du jetzt die 250g gemahlenen Mandeln, den 1 TL Zitronensaft und die 2 Tropfen Bittermandelöl in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, damit wir eine gleichmäßige Teigkonsistenz bekommen. In einer separaten Schüssel die 2 Eiweiß steif schlagen und den 200g Puderzucker unterheben, um die Glasur vorzubereiten. Drei Esslöffel dieser Glasur für später beiseite stellen.

Schritt 2

Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, dann ist er bereit, wenn deine Plätzchen fertig geformt sind.

Schritt 3

Forme aus dem Teig kleine Kugeln und drücke sie dann etwas flach, sodass sie die typische Plätzchenform erhalten. Lege die geformten Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 4

Backe die Plätzchen für etwa 10-12 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze. Sie sollen leicht goldbraun am Rand sein, aber innen noch schön zart.

Schritt 5

Für die Glasur verrührst du den 200g Puderzucker mit dem 2 Eiweiß, bis eine glatte Masse entsteht. Die Glasur sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, bestreichst du sie mit der Glasur. Zum Schluss bestreust du die noch feuchte Glasur mit den 2 TL Zimt. Lass die Glasur gut trocknen, bevor du die Plätzchen in einer Dose verstaust.

Video-Anleitung für Zarte Zimt-Plätzchen

Zarte Zimt-Plätzchen im Thermomix®

1. Rühraufsatz einsetzen. Die 2 Eiweiß (zimmerwarm) in den Mixtopf geben und auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den 200g Puderzucker hinzufügen und kurz auf Stufe 3 verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Drei Esslöffel dieser Glasur für später beiseite stellen.
2. Die gemahlenen Mandeln, den 1 TL Zitronensaft und die 2 Tropfen Bittermandelöl in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 20 Sekunden vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einer Zimtstern-Ausstechform die Sterne ausstechen. Die Form zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen, um ein Anhaften des Teiges zu vermeiden.
4. Die ausgestochenen Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die beiseitegestellte Glasur dünn auf die Sterne streichen. Mit den die Glasur bestreuen.
5. Die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze (oder 120°C Umluft) etwa 10-15 Minuten backen. Die Sterne sollen hell bleiben und der Guss sollte trocken sein. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
6. Die fertigen Zimtsterne direkt nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert oder gelagert werden. Dadurch bleiben sie besonders saftig.
7. Für die Aufbewahrung die Zimtsterne in einer gut verschließbaren Blechdose lagern. Dadurch behalten sie ihre Frische und weiche Konsistenz für mehrere Wochen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarte Zimt-Plätzchen im Airfryer

1. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach 100 g Puderzucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Einen Teil des Eischnees (ca. 2-3 Esslöffel) für den Guss beiseitestellen.
2. Die gemahlenen Mandeln, den restlichen den Teig, Zimt, Zitronensaft und Bittermandelöl in einer großen Schüssel vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
3. Den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben, bis ein homogener, fester Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten, um die Luftigkeit zu erhalten.
4. Den Teig auf einer leicht mit den Teig bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einer Zimtstern-Ausstechform die Sterne ausstechen. Die Form zwischendurch immer wieder in den Teig tauchen, um ein Anhaften des Teiges zu vermeiden.
5. Die ausgestochenen Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb legen. Den für den Guss beiseitegestellten Eischnee dünn auf die Sterne streichen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Die Zimtsterne im kalten Airfryer bei 120 °C Heißluft (oder 100 °C Heißluft) etwa 10-15 Minuten backen. Die Sterne sollen hell bleiben und der Guss sollte trocken sein. Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer variieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Die fertigen Zimtsterne direkt nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert oder gelagert werden. Dadurch bleiben sie besonders saftig. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Für die Aufbewahrung die Zimtsterne in einer gut verschließbaren Blechdose lagern. Dadurch behalten sie ihre Frische und weiche Konsistenz für mehrere Wochen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarte Zimt-Plätzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für eine gleichmäßigere Bräunung schiebe die Plätzchen auf die mittlere Schiene. Wenn du Umluft bevorzugst, reduziere die Temperatur um 20 Grad – jeder Ofen ist ein kleines Individuum!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Glanz und Schutz die noch warmen Zimtsterne direkt nach dem Backen hauchdünn mit einer zusätzlichen Schicht flüssiger Eiweißglasur bestreichen.
• Um die Ränder der Zimtsterne beim Ausstechen sauber zu erhalten, den Ausstecher vor jedem Gebrauch kurz in Puderzucker tauchen.
• Für ein besonders intensives Aroma die gemahlenen Mandeln vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und vollständig abkühlen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarte Zimt-Plätzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 40 kcal · 0 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarte Zimt-Plätzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zarte Zimt-Plätzchen zur Verfügung.