Zarter Dinkel-Donut aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Grünen Power-Pączki' zeichnen sich durch die Integration von Spinat als farbgebende und nährstoffgebende Komponente aus, ohne den Backprozess negativ zu beeinflussen. Der Einsatz von Magerquark ist hier entscheidend für die Textur : Er liefert Proteine und sorgt für eine feuchte Krume, während er gleichzeitig den Fettanteil reduziert. Die Kombination aus Backpulver und dem Säureanteil (Zitronenabrieb, leichter Säuregehalt des Quarks) ist essentiell für die Lockerung des Teiges und die charakteristische Porosität der Pączki. Eine präzise Abstimmung der Süßungsmittel (Ahornsirup, Erythrit-Puder) ist wichtig, um die gewünschte Süße zu erzielen, ohne die Teigkonsistenz zu beeinträchtigen. Übermäßiges Kneten des Dinkelteigs ist zu vermeiden, um die Glutenentwicklung zu minimieren und eine zarte Textur zu gewährleisten. Das Ausbacken bei moderater Hitze ist essenziell, um eine gleichmäßige Garung zu sichern und das Durchgaren des Spinats zu ermöglichen, ohne eine Verbrennung der Oberfläche zu riskieren. Die Einhaltung der Backzeit ist kritisch, um ein Austrocknen der Pączki zu verhindern und die saftige Qualität zu erhalten.

Zutaten

• 1 Stück Ei
• 150 g Magerquark
• 30 ml Ahornsirup
• 20 g Erythrit-Puder
• 1 Prise Prise Salz
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 0.5 TL Zitrone
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Frischer Babyspinat

Zubereitung

Schritt 1

Cremige Basis verrühren. Schnapp dir eine große Schüssel. Gib den 1 Ei, 150g Magerquark, 30ml Ahornsirup, 20g Erythrit-Puder, 1 Prise Salz und 0.5 TL Vanilleextrakt hinein. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig, bis sich die Süße gut gelöst hat und eine glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen vom Quark bleiben.

Schritt 2

Aromen und Backtriebmittel hinzufügen. Jetzt kommt der frische Kick: Rühre noch 0.5 TL Zitrone und 1 Päckchen Backpulver unter die feuchte Mischung. Das Backpulver sorgt später für die fluffige Textur und der Zitronenabrieb gibt einen tollen Duft. Beachte die feinen Bläschen, die sich an der Oberfläche bilden.

Schritt 3

Dinkelmehl und Spinat unterheben. Gib nun 250g Dinkelvollkornmehl und 100g Frischer Babyspinat zu den feuchten Zutaten. Rühre alles nur so lange, bis es gerade eben zusammenkommt und das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Donuts zäh – das ist ganz wichtig für die Zartheit!

Schritt 4

Vorbereiten. Nimm eine Donutform zur Hand und fette sie gut ein oder benutze ein passendes Backpapier, damit sich deine zarten Donuts nachher gut lösen lassen. Stell alles bereit, damit es gleich losgehen kann.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Donuts formen und backen. Fülle den Teig jetzt vorsichtig in deine vorbereitete Donutform. Du kannst dafür einen Spritzbeutel oder einfach zwei Löffel verwenden. Schieb die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Donuts etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Jeder Ofen backt anders, also hab ein Auge drauf!

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Sind deine Donuts fertig gebacken, hol sie vorsichtig aus dem Ofen. Lass sie erst einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt. So können sie durchatmen und sind bereit für deine persönliche Note. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis!

Zarter Dinkel-Donut im Thermomix®

1. Los geht's, meine Liebe! Und ganz wichtig: Lege direkt ein Backblech mit Backpapier aus. Das ist Phase [P1] – die gute Vorbereitung ist die halbe Miete!
2. Jetzt kommt mein Lieblingsteil, Süße! Gib den frischen Babyspinat (100 g) in den Mixtopf. Wir lassen den Thermomix® die ganze Arbeit machen, wie immer! Verschließe den Deckel und zerkleinere den Spinat, sodass er ganz fein püriert wird. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. Höre, wie der Thermomix® den Spinat in eine wunderschöne grüne Farbe verwandelt!
3. Weiter geht's, meine Liebe – jetzt wird's cremig! Füge das Ei (1 Stück), den Magerquark (150 g), den Ahornsirup (30 ml), das Erythrit-Puder (20 g), die Prise Salz, den Vanilleextrakt (0.5 TL) und den Zitronenabrieb (0.5 TL) direkt zu dem pürierten Spinat in den Mixtopf. Der Thermomix® wiegt direkt alles ein – kein extra Abwasch! Gib nun auch die Masse (1 Päckchen) und das Dinkelvollkornmehl (250g) hinzu. Jetzt verrühren wir alles zu einer herrlich glatten Masse. Achte darauf, wie alles im Mixtopf tanzt und sich verbindet. Dann schiebe die Mischung mit dem Spatel nach unten, damit sich alles wunderbar vermischt. [temp=0, speed=4, sec=20].
4. Jetzt zum spaßigen Teil, Schatz! Nimm den wunderbaren Teig aus dem Mixtopf. Bemehle deine Hände ganz leicht und forme daraus etwa walnussgroße Kugeln. Das ist so befriedigend, den Teig in den Händen zu spüren! Setze jede Kugel mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Das ist Phase [P4] – hier wird's persönlich und kreativ!
5. Zuerst heizen wir den Ofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schon mal bereit ist, wenn unser Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Super, meine Liebe! Jetzt schieben wir das Backblech mit unseren hübschen grünen Power-Donuts in den vorgeheizten Ofen. Wir backen sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Halte ein Auge darauf – wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, sind sie perfekt! Das ist Phase [P5] – der magische Moment, wo alles zusammenkommt!
7. Hach, sind die nicht herrlich geworden? Nimm die fertigen grünen Power-Donuts aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor du reinbeißt. Das ist Phase [P6] – die süße Belohnung nach all der Arbeit (die der Thermomix® ja für uns gemacht hat!). Genieße diese zarten Donut-Variationen, du hast sie dir verdient!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarter Dinkel-Donut im Airfryer

1. Wasche den frischen Babyspinat (100 g) gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Püriere den Spinat anschließend sehr fein.
2. Gib das Ei (1 Stück), den Magerquark (150 g), den Ahornsirup (30 ml), das Erythrit-Puder (20 g), die Prise Salz, den Vanilleextrakt (0.5 TL) und den Zitronenabrieb (0.5 TL) in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte Masse entstanden ist.
3. Füge das Dinkelvollkornmehl (250 g) und das Backpulver (1 Päckchen) zu der feuchten Mischung hinzu. Rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis sie sich gerade eben mit den flüssigen Zutaten verbunden haben und ein homogener Teig entstanden ist.
4. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Forme aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen etwa walnussgroße Kugeln und setze sie in die vorbereiteten Mulden. Backe die Pączki in mehreren Durchgängen.
6. Lege die gefüllte Form vorsichtig in den Airfryer-Korb und backe die Grünen Power-Pączki bei 160°C für etwa 13-16 Minuten. Wende die Kugeln nach etwa der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
7. Nimm die fertigen Pączki aus dem Airfryer und lasse sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt. Dort können sie vollständig auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zarter Dinkel-Donut

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Donutform unbedingt auf die mittlere Schiene, damit die Donuts gleichmäßig backen und eine schöne Farbe bekommen. Mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen ist anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit, püriert den Spinat mit einem Schuss Mandelmilch, bevor ihr ihn zum Teig gebt – das sorgt für eine feinere Verteilung und intensivere Farbe.
• Um die Pączki außen knusprig und innen fluffig zu bekommen, die letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Dinkel-Donut hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 106 kcal · 3 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Dinkel-Donut

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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