Zitronen Mohn Mandel Crisps aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Zitronen-Mohn-Mandel-Crisps" zeichnen sich durch ihre filigrane Textur und das harmonische Zusammenspiel nussiger, zitrusfrischer und leicht herber Noten aus. Der Erfolg dieses Rezepts beruht auf der präzisen Einhaltung der Verhältnisse zwischen Trocken-und Feuchtbestandteilen, insbesondere der Eimenge in Relation zum Mehlgehalt (Type 405) und dem Mohn. Eine zu geringe Feuchtigkeit führt zu brüchigen, zu trockenen Crisps; ein Überschuss hingegen beeinträchtigt die Knusprigkeit und kann zum Auseinanderlaufen des Teiges während des Backvorgangs führen. Achte auf eine homogene Verteilung des Backpulvers, um eine gleichmäßige Porung und damit die gewünschte Zartheit zu gewährleisten. Das Beachten der Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Temperatur ist entscheidend, um die Maillard-Reaktion zu steuern und die Mandelblättchen optimal zu karamellisieren, ohne den Mohn bitter werden zu lassen. Ein frühzeitiges Entnehmen resultiert in weichen, unfertigen Crisps, während ein Überschreiten der Backzeit zur Austrocknung und einem verbrannten Geschmack führen kann. Das Kühlstellen des Teiges vor dem Backen stabilisiert die Struktur und minimiert das Risiko des unkontrollierten Ausbreiten

Zutaten

• 150 g Zucker
• 30 g Mohnsaat
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Mandelblättchen
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Leg schon mal ein Backblech mit Backpapier aus, dann steht dem Backvergnügen gleich nichts mehr im Weg.

Schritt 2

Mürbeteig-Grundlage zubereiten. In einer großen Schüssel gibst du zuerst die 150g Zucker und die 1 Prise Salz. Danach reibst du die Schale von der 1 Zitrone direkt darüber – das gibt schon mal einen fantastischen Duft. Jetzt gibst du die 2 Eier und den 1 TL Vanilleextrakt dazu und rührst alles schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Jetzt kommen die trockenen Zutaten an die Reihe: Gib die 250g Weizenmehl Type 405, den 1 TL Backpulver und die 30g Mohnsaat zu der feuchten Mischung. Hebe alles vorsichtig unter, bis gerade so ein Teig entsteht und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, damit die Kekse schön mürbe werden.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

Mandelblättchen unterheben und formen. Zum Schluss kommen noch die 80g Mandelblättchen in den Teig – die geben später einen tollen Knusper. Jetzt formst du mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, dass du genügend Abstand lässt, die Crisps laufen beim Backen noch etwas auseinander.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Schieb das Blech für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Die Kekse sollten am Rand leicht goldbraun werden – behalte sie gut im Auge, jeder Ofen ist anders. Nach dem Backen lässt du die fertigen Crisps erst ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Sie werden beim Abkühlen noch fester und knuspriger.

Zitronen Mohn Mandel Crisps im Thermomix®

1. Legen ein Backblech mit Backpapier aus. Den Mixtopf bitte sauber und trocken bereitstellen.
2. Als erstes geben wir 1 Stück Zitronenabrieb einer unbehandelten Zitrone in den Mixtopf. Es ist wichtig, nur den gelben Teil abzureiben, da der weiße sonst bitter schmecken kann. Wir zerkleinern ihn für 10 Sek. | Stufe 10, um das volle Aroma zu entfalten.
3. Nun fügen wir 150 g Zucker, 2 Stück Eier, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz zum den Inhalt des Mixtopfs in den Mixtopf. Diese Zutaten werden jetzt für 2 Min. | Stufe 4 schaumig geschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
4. Im nächsten Schritt geben wir 250 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz zu den bereits gemischten Zutaten in den Mixtopf. Wir vermischen alles vorsichtig für 25 Sek. Achte darauf, dass sich das Mehl gut unterhebt und eine homogene Masse entsteht.
5. Jetzt kommen die restlichen Zutaten dazu: Wir geben 30 g Mohnsaat und 80 g Mandelblättchen zur Masse. Wir rühren diese unter Zuhilfenahme des Spatels für 15 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 ein. Der Linkslauf ist hier wichtig, damit die Mandeln und der Mohn nicht zu stark zerkleinert werden und der Teig fertiggestellt wird.
6. Für unsere 'Zitronen-Mohn-Mandel-Crisps' heizen wir zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Anschließend den fertigen Teig aus dem Mixtopf nehmen und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech setzen. Achte darauf, dass du genügend Abstand lässt, die Crisps laufen beim Backen noch etwas auseinander. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht goldbraun werden.
8. Nach dem Backen die fertigen Crisps erst ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Sie werden beim Abkühlen noch fester und knuspriger.
9. Nach dem Backen die Zitronen-Mohn-Mandel-Crisps auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, damit sie ihre volle Knusprigkeit entfalten können. Luftdicht verpackt bleiben sie am längsten frisch und sind ein Genuss zu jeder Kaffeepause.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zitronen Mohn Mandel Crisps im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns diese unglaublich leckeren Crisps zaubern. Schnapp dir eine Schüssel und vermische als Erstes die trockenen Zutaten: die 250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz. Einmal kurz mit dem Schneebesen durchgehen, damit sich alles schön verteilt. Gib jetzt noch 1 Zitronenabrieb. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. In einer zweiten, größeren Schüssel schlagen wir jetzt die 2 Eier mit den 150 g Zucker richtig schön schaumig. Gib direkt den Abrieb von den Teig und 1 TL Vanilleextrakt dazu – du wirst den Duft lieben! Rühre so lange, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Jetzt bringen wir alles zusammen. Gib die Mehlmischung nach und nach zur Teig und rühre sie nur ganz kurz unter, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange, sonst werden die Crisps nicht so zart!
4. Für den perfekten Crunch heben wir jetzt die 30 g Mohnsaat und die 80 g Mandelblättchen unter den Teig. Mach das am besten mit einem Teigschaber, ganz sanft, bis Mohn und Mandeln sich gleichmäßig verteilt haben. Sieht das nicht schon herrlich aus?
5. Jetzt wird geformt! Gib den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Fläche. Forme daraus zwei gleichmäßige Rollen, die bequem nebeneinander in deinen Airfryer-Korb passen, also etwa 18-20 cm lang. Keine Sorge, wenn sie nicht perfekt sind, das ist Handarbeit mit Liebe!
6. Und jetzt kommt der erste geniale Airfryer-Moment: Wir brauchen ohne Wartezeit! Lege einfach ein Stück Backpapier passend zugeschnitten in den Korb deines Airfryers. Mein Tipp: Lass an den Seiten einen kleinen Rand frei, damit die Heißluft perfekt zirkulieren kann.
7. Lege deine beiden Teigrollen vorsichtig auf das Backpapier in den Korb. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren und etwas Platz zu den Rändern haben. So werden sie von allen Seiten wunderbar gleichmäßig gebacken.
8. Jetzt kommt die Magie des Airfryers! Schiebe den Korb in den kalten Airfryer und backe die Rollen zunächst für ca. 20-22 Minuten bei 150°C. Nimm sie dann heraus, lass sie kurz abkühlen und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben. Lege diese Scheiben wieder mit der Schnittfläche nach oben in den Korb und backe sie für weitere 12-15 Minuten bei 130°C, bis sie goldbraun und super knusprig sind. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit für ein perfektes Ergebnis! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Hol deine duftenden Zitronen-Mohn-Mandel-Crisps aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Das ist wichtig, damit sie ihre volle Knusprigkeit entfalten. Am besten schmecken sie zu einem Kaffee oder Tee – genieß deine kleine, selbstgemachte Auszeit!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zitronen Mohn Mandel Crisps

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene, damit die Crisps gleichmäßig durchbacken und nicht von unten verbrennen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Backzeit im Auge behalten.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Crunch die Mandelblättchen vor dem Einarbeiten leicht in einer trockenen Pfanne anrösten – das intensiviert das Aroma enorm und garantiert! einen nussigeren Crisp.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Zuckers durch feines Reismehl (etwa 10%), um eine noch feinere, zartere Textur und eine zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen. für Perfektion!
• Um eine präzise und gleichmäßige Dicke der Crisps zu gewährleisten, den ausgerollten Teig zwischen zwei Backpapierlagen für 15 Minuten einfrieren, dann erst ausstechen oder sauber schneiden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Mohn Mandel Crisps hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 182 kcal · 3 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Mohn Mandel Crisps

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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