Zitronenküsschen Lavendel & Thymian aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Zitronenküsschen mit Lavendel und Thymian verbindet die säuerliche Frische der Zitrone mit den aromatischen Noten von Lavendel und Thymian zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist entscheidend für die feine, zarte Textur der Kekse. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Butter und den Zucker cremig zu rühren, um eine homogene Masse zu erhalten und Luft einzuschlagen, was zur Lockerheit des Gebäcks beiträgt. Der Zitronenabrieb sollte von unbehandelten Früchten stammen und nur die gelbe Schale betreffen, da die weiße Albedo Bitterstoffe enthalten kann. Frischer Thymian und getrockneter Lavendel müssen fein gehackt werden, um eine gleichmäßige Verteilung und Intensität im Teig zu gewährleisten. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, da dies zur Entwicklung von Gluten führt und die Kekse zäh statt mürbe machen würde. Die Backzeit von 45 Minuten ist lediglich ein Richtwert; eine präzise Überwachung ist unerlässlich, da die Plätzchen bei leichter Goldbräunung am Rand perfekt sind. Eine zu lange Backzeit führt zu trockenen, harten Keksen. Die Eier in Größe M dienen als Bindemittel und sollten Raumtemperatur haben, um eine

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Backpulver
• 1 TL Frischer Thymian
• 120 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Zitrone
• 2 Stück Eier
• 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Butter vorbereiten. Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Denk daran, dass die 100g Butter für später Zimmertemperatur haben sollte, also hol sie jetzt am besten schon aus dem Kühlschrank.

Schritt 2

Cremige Basis rühren. Gib die weiche 100g Butter und den 100g Zucker in eine Schüssel und rühre beides schön cremig. Das dauert ein paar Minuten, bis die Masse hell und luftig ist – genau so wollen wir es haben für unser Soulfood!

Schritt 3

Aromen und Eier hinzufügen. Trenne 2 Eier (Größe M) und gib zuerst die Eigelbe einzeln zur den Teig-Teig, rühre alles gut ein, bis es sich verbunden hat. Füge dann den Abrieb einer 1 Zitrone, 1⁄2 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar) und 1 TL frischen Thymian hinzu; das gibt schon mal einen tollen Duft in deiner Küche.

Schritt 4

Trockene Zutaten sieben. In einer separaten Schüssel vermengst du 120g Weizenmehl Type 405, 1⁄2 TL Backpulver und 1 Prise Salz. Siebe diese Mischung dann nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre alles nur kurz unter, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse zäh – wir wollen sie ja schön zartschmelzend!

Schritt 5

Kekse formen und backen. Nimm einen Teelöffel voll Teig und setze kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backe die Zitronenküsschen für ca. 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Jeder Ofen ist anders, also halte sie gut im Blick!

Schritt 6

Abkühlen lassen. Nach dem Backen lässt du die Kekse noch ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost legst. So können sie komplett auskühlen und fest werden. Dein ganzer Küchenbereich duftet jetzt herrlich nach Zitrone und den Kräutern – Backliebe pur!

Zitronenküsschen Lavendel & Thymian im Thermomix®

1. Währenddessen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für unsere duftenden Zitronenküsschen mit Lavendel & Thymian schmelzen wir zunächst 100 g Butter im Mixtopf für 3 Min. | 70°C | Stufe 1. Anschließend die geschmolzene Butter umfüllen und abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Im Anschluss die 2 Stück Eier (Größe M) und 100 g Zucker in den gereinigten Mixtopf geben und den Rühraufsatz einsetzen. Diese Mischung nun 4 Min. | Stufe 4 hellschaumig schlagen, bis sie luftig und cremig ist und deutlich heller erscheint. Die geschmolzene, abgekühlte den Inhalt des Mixtopfs langsam durch die Deckelöffnung zum Teig geben und für 20 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren.
4. Den Rühraufsatz entfernen. Nun 120 g Weizenmehl Type 405, 1 Prise Salz und 0.5 TL Backpulver zum Inhalt des Mixtopfs geben und alles vorsichtig für 15 Sek. | Stufe 3 im Linkslauf unterheben, bis sich die trockenen Zutaten gut verbunden haben.
5. Jetzt 1 Stück Zitronenabrieb, 1 TL Frischer Thymian und 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten (essbar) in den Mixtopf zu der Masse geben. Die Kräuter-Zitrus-Mischung für 10 Sek. | Stufe 2,5 vermischen, damit sich die Düfte gleichmäßig im Teig verteilen können.
6. Dieser Schritt entfällt, da er keine Anweisung enthält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm einen Teelöffel voll Teig und setze kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backe die Zitronenküsschen für ca. 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zitronenküsschen Lavendel & Thymian im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Zitronenküsschen zaubern. Schnapp dir als Erstes eine große Schüssel und stell dir all die duftenden Zutaten bereit: 100g Zucker, 1 Prise Salz, 0.5 TL Backpulver, 120g Weizenmehl, 2 Eier, die Schale von 1 Zitrone, 1 TL frischen Thymian, 0.5 TL Lavendelblüten und 100g Butter. Wenn alles griffbereit ist, macht das Backen gleich doppelt so viel Spaß!
2. Jetzt lassen wir die 100g Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze langsam schmelzen. Sobald sie flüssig ist, nimmst du sie vom Herd und stellst sie zum Abkühlen beiseite. Dieser kleine Schritt ist super wichtig, damit der Teig gleich die perfekte Konsistenz bekommt. Gib jetzt noch 1 Zitronenabrieb. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. In deiner großen Schüssel schlägst du nun die 2 Eier zusammen mit den 100g Zucker mit dem Handrührgerät auf. Schlag sie so lange, bis eine richtig helle, luftige und cremige Masse entsteht. Das ist die Seele unserer Küsschen!
4. Mische in einer zweiten Schüssel das 120g Weizenmehl mit dem 0.5 TL Backpulver und der 1 Prise Salz. Diese Mischung siebst du dann über deine Teig und hebst sie ganz behutsam unter. Nur so lange, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind, damit alles schön zart bleibt.
5. Jetzt kommt der aufregendste Teil! Gib den Abrieb der Zitrone, den fein gehackten 1 TL Thymian und die 0.5 TL Lavendelblüten zum Teig.
6. Damit unsere Madeleines später ihr berühmtes 'Bäuchlein' bekommen, braucht der Teig eine kleine Pause. Decke die Schüssel ab und gönn ihm für mindestens 30 Minuten einen Platz im Kühlschrank. Dieser kleine Beauty-Schlaf wirkt Wunder, versprochen!
7. Jetzt kommt mein Lieblingsteil! Schnapp dir eine Madeleine-Form, die in deinen Airfryer-Korb passt – Silikonformen sind hier genial. Fülle die Mulden nur zu etwa zwei Dritteln mit dem gekühlten Teig. Da der Korb kleiner ist, backen wir in zwei oder drei Durchgängen. Aber keine Sorge, mein Airfryer ist so blitzschnell, das geht ruckzuck!
8. Ab in den Korb! Lege die gefüllte Form direkt in den kalten Airfryer – ich liebe es, dass man nicht vorheizen muss! Stelle ihn auf 170°C und eine Zeit von 8-10 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die für eine unwiderstehlich goldbraune Kruste sorgt.
9. Schau nach der Hälfte der Zeit, also nach etwa 4-5 Minuten, kurz nach deinen Küsschen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte rechtzeitig. Sobald sie ein schönes Bäuchlein haben und am Rand goldbraun sind, sind sie perfekt. Nimm die Form vorsichtig heraus und stürze die Madeleines zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
10. Während die erste Fuhre abkühlt, wiederholst du einfach die Schritte 7 bis 9 mit dem restlichen Teig. Du wirst sehen, es ist ein Kinderspiel! Wenn alle deine duftenden Kunstwerke abgekühlt sind, kannst du sie servieren. Sie schmecken pur einfach göttlich oder mit einem Hauch Puderzucker. Ein perfekter kleiner Genussmoment nur für dich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zitronenküsschen Lavendel & Thymian

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen bäckt anders, mach nach ca. 10 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr haften.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra intensive Aromen Lavendel-und Thymianblüten vor dem Einarbeiten in 1 EL geschmolzener Butter 5 Minuten ziehen lassen und dann erst zum Teig geben – das löst die ätherischen Öle besser.
• Um eine gleichmäßige Keksgröße zu erzielen, forme den Teig zu einer Rolle, kühle diese und schneide dann Scheiben ab.
• Für eine überraschende Geschmacksnote kann ein Hauch gemahlener Koriander zum Teig gegeben werden – er harmoniert hervorragend mit Zitrone und Lavendel und verleiht eine besondere Tiefe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronenküsschen Lavendel & Thymian hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 129 kcal · 1 g Protein · 16 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronenküsschen Lavendel & Thymian

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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