2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept für zwei Ostergebäcke aus einem UrDinkel - Hefeteig zeichnet sich durch die Verwendung von UrDinkelmehl Typ 630 aus, das dem Gebäck eine besondere aromatische Tiefe und Textur verleiht. Im Gegensatz zu herkömmlichem Weizenmehl entwickelt UrDinkel bei einer kürzeren Knetzeit, um die Kleberstruktur nicht zu überstrapazieren. Die optimale Teigtemperatur während der Stockgare sollte zwischen 26 - 28°C liegen, um eine effiziente Hefeaktivität zu gewährleisten. Eine höhere Temperatur kann zu einer Übersäuerung des Teiges führen, während eine zu niedrige die Gärzeit signifikant verlängert. Die Zugabe von Butter und Ei erfolgt nach einer anfänglichen Autolyse - Phase, bei der Mehl und Flüssigkeit (warme Milch) vor dem Einarbeiten der restlichen Zutaten für etwa 15 - 20 Minuten ruhen, um die Wasseraufnahme des Mehls zu optimieren. Dies fördert eine homogenere Teigstruktur und verbessert die Dehnbarkeit. Beim Ausrollen des Teiges für die Mohnfüllung ist auf eine gleichmäßige Dicke zu achten, idealerweise 3 - 4 mm, um eine konsistente Backqualität und ein harmonisches Verhältnis von Teig zu Füllung zu erzielen. Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Kneten, welches zu einem brös

Zutaten

• 500 g UrDinkelmehl Typ 630
• 20 g Frische Hefe
• 60 g Zucker
• 200 ml Warme Milch
• 80 g Butter
• 1 Stück Ei
• 5 g Salz
• 200 g Mohnfüllung
• 100 g Marzipanrohmasse
• 50 g Gehackte Mandeln
• 30 g Rosinen
• 0.5 TL Zitronenabrieb
• 1 Stück Eigelb
• 1 EL Milch
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Hefeteig vor. Gib 200 ml warme Milch, 60 g Zucker und 20 g frische Hefe in eine große Schüssel und verrühre alles, bis sich die Hefe auflöst. Lass das Ganze kurz antemperieren, dann schmilzt du die 80 g Butter vorsichtig. Jetzt kommen 500 g UrDinkelmehl Typ 630, 1 Ei und 5 g Salz hinzu, knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich glatt und elastisch anfühlen und sich gut vom Schüsselrand lösen – das ist unser Soulfood-Geheimnis!

Schritt 2

Lass den Teig gehen und bereite die Füllungen vor. Decke den Teig zu und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen kümmern wir uns um die leckeren Füllungen: Vermische die 200 g Mohnfüllung, die 100 g Marzipanrohmasse, die 50 g gehackten Mandeln, die 30 g Rosinen und 0.5 TL Zitronenabrieb miteinander zu einer homogenen Masse. Mein Tipp: Die Marzipanrohmasse kannst du vorher kurz raspeln, dann lässt sie sich besser einarbeiten.

Schritt 3

Nachdem der Teig gegangen ist, teile ihn in zwei Hälften. Rolle eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Falte die andere Teighälfte darüber und schneide daraus zwei Ostergebäcke – zum Beispiel kleine Häsle oder Kränze.

Schritt 4

Vervollständige die Ostergebäcke mit Glasur. Lass die frisch gebackenen Ostergebäcke auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit rührst du aus 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft eine glatte Glasur an. Diese sollte schön dickflüssig sein, damit sie gut an den Gebäcken hält. Bestreiche die komplett abgekühlten Gebäcke damit und lass die Glasur fest werden. So bekommen sie nicht nur einen schönen Glanz, sondern auch eine wunderbar erfrischende Note – perfekt zum Osterfest!

Video-Anleitung für 2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum

2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum im Thermomix®

1. Für den Grundteig das UrDinkelmehl in den Mixtopf geben sieben. Die frische Hefe mit dem Zucker und etwas warmer Milch verrühren und für 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Die aktivierte Hefe, die restliche warme Milch, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz zum Mehl geben. Alles mit einer im Thermomix® oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom in den Mixtopf gebenrand löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den Teig halbieren. Eine Hälfte für die süßen Gebäcke vorbereiten: Die Mohnfüllung, gehackte Mandeln, Rosinen und Zitronenabrieb miteinander vermischen. Die Marzipanrohmasse fein reiben oder zerbröseln.
4. Die erste Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die vorbereitete die Füllung und die Füllung (gerieben) gleichmäßig darauf verteilen.
5. Für die zweite Gebäckvariante die andere Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls zu einem Rechteck ausrollen. Mit einer beliebigen herzhaften Füllung (z. B. Kräuterfrischkäse und geriebener Käse) bestreichen und zu einer Spiralform oder anderen Osterformen formen (z. Kleine Brötchen in Hasenform).
6. Das Eigelb mit dem Esslöffel Milch verquirlen und die Gebäcke damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten goldbraun backen, bis sie gar sind und eine schöne Farbe angenommen haben.
7. Währenddessen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Die fertig gebackenen süßen Gebäcke nach dem Abkühlen mit dem Zuckerguss bestreichen oder beträufeln.
8. Die herzhaften Gebäcke nach dem Backen kurz auf einem Gitterrost abkühlen lassen und frisch servieren. Die süßen Gebäckstücke ebenfalls abkühlen lassen, damit die Glasur fest wird, bevor sie serviert werden. Beide Varianten eignen sich hervorragend für den Osterbrunch.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum im Airfryer

1. Für den Grundteig das UrDinkelmehl in eine große Schüssel sieben. Die frische Hefe mit dem Zucker und etwas warmer Milch verrühren und für 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Die aktivierte Hefe, die restliche warme Milch, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz zum Mehl geben. Alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig halbieren. Eine Hälfte für die süßen Gebäcke vorbereiten: Die Mohnfüllung, gehackte Mandeln, Rosinen und Zitronenabrieb miteinander vermischen. Die Marzipanrohmasse fein reiben oder zerbröseln. Die andere Hälfte des Teiges kalt stellen, bis sie benötigt wird. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Die erste Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Mohnmasse und die Marzipanraspeln gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in Scheiben schneiden. Diese Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb platzieren und erneut für 20 Minuten gehen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Für die zweite Gebäckvariante die andere Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls zu einem Rechteck ausrollen. Mit einer beliebigen herzhaften Füllung (z. B. Kräuterfrischkäse und geriebener Käse) bestreichen und zu einer Spiralform oder anderen Osterformen formen (z. B. Kleine Brötchen in Hasenform). Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. Das Eigelb mit dem Esslöffel Milch verquirlen und die Gebäcke damit bestreichen. Im kalten Airfryer bei 160 °C Heißluft für 20-25 Minuten goldbraun backen, bis sie gar sind und eine schöne Farbe angenommen haben. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Währenddessen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Die fertig gebackenen süßen Gebäcke nach dem Abkühlen mit dem Zuckerguss bestreichen oder beträufeln. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Die herzhaften Gebäcke nach dem Backen kurz auf einem Gitterrost abkühlen lassen und frisch servieren. Die süßen Gebäckstücke ebenfalls abkühlen lassen, damit die Glasur fest wird, bevor sie serviert werden. Beide Varianten eignen sich hervorragend für den Osterbrunch. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für 2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze für eine gleichmäßige Bräunung immer die mittlere Schiene. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders bäckt!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit und eine längere Haltbarkeit ersetzen Sie 10% der Milch durch Sahne – !
• Für eine intensivere Mohnfüllung die Mohnmasse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – das Aroma entfaltet sich perfekt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 383 kcal · 7 g Protein · 66 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu 2 Ostergebäcke aus nur 1 Teig Das perfekte UrDinkel Rezept zum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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