Lupinen-Laugen-Sticks aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Laugensnacks wie diesen Lupinen-Laugen-Sticks setzt ein präzises Verständnis der Teigführung und des Laugenprozesses voraus. Das Zusammenspiel von Dinkelvollkornmehl und Lupinenmehl erfordert eine angepasste Flüssigkeitszugabe, da Lupinenmehl eine höhere Wasseraufnahme besitzt und gleichzeitig die Glutenentwicklung des Dinkelmehls moderiert. Ein zu trockener Teig resultiert in Brüchigkeit, ein zu feuchter in mangelnder Formstabilität der Sticks. Die Knetzeit ist moderat zu halten, um eine Überentwicklung des Glutens im Dinkelvollkornmehl zu vermeiden, was zu einer zähen Krume führen könnte. Die entscheidende Phase ist das Laugenbad : Das Natron muss vollständig gelöst und die Temperatur des Bades konstant gehalten werden, um eine gleichmäßige Bräunung und die charakteristische Laugenkruste zu gewährleisten. Eine zu kurze oder zu lange Verweildauer im Laugenbad beeinträchtigt Krustenbildung und Geschmack. Unmittelbar nach dem Laugenbad, noch vor dem Backen, ist eine Befeuchtung der Oberfläche mit Wasser und die Applikation von grobem Salz obligatorisch, um die Salzkruste zu fixieren und ein Verrutschen während des Backprozesses zu verhindern. Die anfänglich hohe

Zutaten

• 2 EL Sesam
• 2 EL Natron
• 180 ml Wasser
• 2 EL Leinsamen
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Lupinenmehl
• 1 TL Himalayasalz
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung

Schritt 1

Wir starten gleich mit dem Teig, da Hefe etwas Wärme und Zeit braucht, um ihre volle Kraft zu entfalten.

Schritt 2

Teig ansetzen: Gib das 1 Päckchen Trockenhefe und 180ml warmes Wasser in eine große Schüssel und lass es kurz stehen, bis es leicht schäumt – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist. Rühr dann die 50g Lupinenmehl, 250g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Himalayasalz und 1 EL Olivenöl dazu und verknete alles für etwa 5-7 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen und schön elastisch sein.

Schritt 3

Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen & starten: Die Vorbereitung ist das A und O, damit dein Teig später auch perfekt aufgeht und die Laugen Sticks ihre goldbraune Farbe bekommen.

Schritt 5

Gehen & Formen: Lass den Teig jetzt zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist unser Soulfood-Geheimnis für fluffige Sticks. Nach dem Gehen rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneidest ihn in etwa fingerdicke Sticks. Achte darauf, dass sie möglichst gleichmäßig sind, damit sie später auch gleichmäßig backen.

Schritt 6

Laugen-Bad & Bestreuen: Jetzt kommt der spezielle Laugen-Trick: Fülle eine breite Schale mit warmem Wasser und löse darin 2 EL Natron auf – keine Sorge, das klappt! Tauche jeden Stick einzeln für etwa 10-15 Sekunden in die Natronlauge, lass ihn kurz abtropfen und lege ihn dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Sticks anschließend mit 2 EL Sesam und 2 EL Leinsamen, das gibt ihnen nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Textur.

Schritt 7

Backen & Abkühlen: Schieb das Blech mit deinen Laugen Sticks in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Jeder Ofen heizt anders, schau also nach 15 Minuten mal rein. Nimm die fertigen Sticks aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor du sie genießt – dann entfaltet sich der Geschmack am besten und sie werden schön kross.

Lupinen-Laugen-Sticks im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auszulegen. So ist alles vorbereitet, wenn dein Teig fertig ist und die Sticks geformt werden.
2. Gib das 250 g Dinkelvollkornmehl, die 50 g Lupinenmehl, das 1 Päckchen Trockenhefe und den 1 TL Himalayasalz in den Thermomix® deines Thermomix®. Vermische alles für 15 Sekunden auf Stufe 4, um eine homogene Basis für unseren Teig zu schaffen.
3. Füge nun das 180 ml Wasser und den 1 EL Olivenöl hinzu. Aktiviere die Knetstufe deines Thermomix® und lass ihn für 3 Minuten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Schau zu, wie die Magie passiert und sich alles zu einer perfekten Kugel formt.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn im Thermomix® noch einmal kurz nach und lege ihn in eine separate in den Mixtopf geben. Decke diese mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
5. Nach der Gehzeit teilst du den Teig in 8-10 gleich große Portionen und rollst sie zu hübschen, länglichen Sticks. Deine Küche wird schon herrlich nach frischem Teig duften!
6. Tauche nun jeden einzelnen Stick mit einer Schaumkelle für etwa 30 Sekunden in das heiße Natronbad. Hebe sie vorsichtig heraus, lass sie kurz abtropfen und setze sie mit etwas Abstand auf dein vorbereitetes Backblech.
7. Bestreue die noch feuchten Sticks sofort mit den 2 EL Sesam und den 2 EL Leinsamen. So haften die Körnchen perfekt und sorgen für den extra Biss. Ein kleiner, aber feiner Schritt für ein tolles Ergebnis!
8. Während der Teig ruht, kannst du das Laugenbad vorbereiten. Bringe dafür in einem breiten Topf auf dem Herd etwa 1 Liter Wasser zum Kochen. Nimm den Topf von der Platte und rühre vorsichtig den 2 EL Natron ein.
9. Beginne damit, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Laugen-Sticks für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie danach auf einem Gitter abkühlen und genieße sie am besten noch warm.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Lupinen-Laugen-Sticks im Airfryer

1. Starte mit dem Herzstück, dem Teig. Vermische in einer großen Schüssel das 250 g Dinkelvollkornmehl mit den 50 g Lupinenmehl, dem 1 Päckchen Trockenhefe und dem 1 TL Himalayasalz. So können sich alle trockenen Zutaten schon mal anfreunden.
2. Gib das 180 ml lauwarme Wasser und den 1 EL Olivenöl dazu und verknete alles kräftig für etwa 8-10 Minuten. Ob von Hand oder mit der Maschine, das Ziel ist ein glatter, elastischer Teig, der nicht mehr an den Fingern klebt.
3. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Schüssel zurück und decke ihn mit einem Tuch ab. Gönn ihm nun für 60 Minuten eine Pause an einem warmen Ort, damit die Hefe ihre Arbeit tun und den Teig schön luftig machen kann.
4. Kurz vor Ende der Gehzeit bereitest du das Laugenbad vor. Bringe in einem Topf auf dem Herd 1 Liter Wasser zum Kochen, ziehe ihn von der Platte und rühre vorsichtig den 2 EL Natron ein. Das kurze Aufschäumen ist völlig normal und wichtig für den Laugen-Effekt.
5. Teile den wunderbar aufgegangenen Teig in 8-10 Stücke und forme daraus längliche Sticks. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passenden Stück Backpapier aus, damit nichts anhaftet.
6. Jetzt geht es ins Bad! Tauche jeden Stick für etwa 30 Sekunden in die heiße Natronlauge, hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn nach kurzem Abtropfen direkt in den vorbereiteten Airfryer-Korb.
7. Bestreue die Sticks sofort, solange sie noch feucht sind, mit den 2 EL Sesam und den 2 EL Leinsamen. Das sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern auch für einen herrlich nussigen Geschmack und extra Crunch.
8. Lege den Korb in den Airfryer und stelle ihn auf 180°C ein. Backe die Laugen-Sticks für etwa 12-15 Minuten. Mein Tipp: Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
9. Mache die Klopfprobe: Klingen die Sticks hohl, wenn du auf die Unterseite klopfst, sind sie perfekt! Nimm sie aus dem Airfryer und lass sie einen Moment auf einem Gitter abkühlen, bevor du hineinbeißt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Lupinen-Laugen-Sticks

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp: Die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – die Sticks sollten innen durch und außen knusprig sein!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine Zeitersparnis bei der Teigruhe kann der Teig nach dem ersten Kneten über Nacht im Kühlschrank fermentieren, was zusätzlich das Aroma vertieft und die Bekömmlichkeit steigert.
• Für eine überraschende Geschmacksnote und eine noch bessere Bindung, ersetzen Sie einen Teil des Wassers im Teig durch pürierte gekochte Kartoffeln im Verhältnis 1 : 1.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lupinen-Laugen-Sticks hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Lupinen-Laugen-Sticks

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Lupinen-Laugen-Sticks zur Verfügung.