Apfeltaschen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Apfeltaschen aus Blätterteig gehören zu den beliebtesten und unkompliziertesten Gebäckarten. Der entscheidende Faktor für ein optimales Ergebnis ist die sorgfältige Handhabung des Blätterteiges. Dieser sollte stets gut gekühlt verarbeitet werden, um seine Schichtstruktur zu erhalten und ein maximales Aufgehen während des Backprozesses zu gewährleisten. Eine zu warme Verarbeitung führt zur Freisetzung von Fett und einem gummiartigen, statt blättrigen Gebäck. Die Füllung, bestehend aus Äpfeln, Zimt, Zucker und optional Rosinen, sollte nicht zu feucht sein, da überschüssige Flüssigkeit den Teig aufweichen und das Gebäck während des Backens undicht werden lassen kann. Empfohlen wird das vorherige Andünsten oder das Mischen der Äpfel mit einer geringen Menge Stärke, um die Bindung zu verbessern. Das sorgfältige Verschließen der Teigtaschen ist essenziell, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Ein Bestreichen der Ränder mit Ei vor dem Zusammenklappen erhöht die Klebekraft. Die Backtemperatur und-dauer sind präzise einzuhalten, um eine goldbraune Bräunung und Durchgarung des Teiges zu erzielen, ohne die Füllung zu verbrennen. Eine moderate Hitze sorgt für ein gleichmäßiges Backen vo

Zutaten

• 5 g Zimt
• 60 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 40 g Rosinen
• 3 Stück Apfel
• 500 g Blätterteig aus dem Kühlregal

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Äpfel vorbereiten Während der Ofen warm wird, kümmern wir uns um die 3 Stück Apfel: Die werden geschält, entkernt und in kleine, feine Würfel geschnitten. Achte darauf, dass die Würfel schön gleichmäßig sind, damit sie später gut garen.

Schritt 2

Füllung zaubern Gib die gewürfelten Äpfel zusammen mit den 5g Zimt, den 60g Zucker und den 40g Rosinen in eine Schüssel. Vermisch alles gut, sodass sich die Aromen schön verbinden und der Zucker beginnt, die Äpfel leicht zu umhüllen.

Schritt 3

Apfeltaschen formen und füllen Rolle den 500g Blätterteig aus dem Kühlregal auf deiner Arbeitsfläche aus und viertle ihn in vier gleich große Rechtecke. Gib auf eine Hälfte jedes Rechtecks einen guten Esslöffel die Füllung. Schlage die andere Teighälfte darüber, drücke die Ränder fest zusammen und forme so schöne dreieckige oder rechteckige Taschen.

Schritt 4

Heiz deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir so weit sind.

Schritt 5

Glanz und Gold Schlage das 1 Stück Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirl es gut. Damit bestreichst du die Oberfläche jeder Apfeltasche – so bekommen sie später eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen tollen Glanz. Achte darauf, dass du auch die Ränder gut bestreichst, damit sie perfekt aussehen.

Schritt 6

Backzeit genießen Lege die vorbereiteten Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieb sie für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und herrlich aufgegangen sind. Mein Tipp: Behalte sie immer im Auge, denn jeder Ofen bäckt anders! Wenn sie duften und goldbraun sind, sind sie bereit.

Schritt 7

Abkühlen und Servieren Lass die fertigen Apfeltaschen nach dem Backen kurz auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie sind noch sehr heiß! Die kurzen die Mischung und die saftigen Apfelstücke im Inneren brauchen einen Moment, um sich zu setzen. Dann kannst du sie auch schon genießen – warm schmecken sie am besten!

Video-Anleitung für Apfeltaschen

Apfeltaschen im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Schale die 3 Äpfel, viertel sie und entferne das Kerngehäuse. Gib die Apfelviertel zusammen mit 5 g Zimt in den Thermomix® und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 5.
3. Lege den 500 g Blätterteig aus dem Kühlregal auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneide ihn in gleichmäßige Quadrate. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Gib 60 g Zucker zu den zerkleinerten Äpfeln und dünste alles für 10 Minuten bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1. Rühre die 40 g Rosinen unter und lasse die Masse im offenen Thermomix® abkühlen. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
5. Platziere jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Füllung mittig auf jedem Blätterteigquadrat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Gib das 1 Stück Ei in den sauberen Thermomix® und verquirle es für 10 Sekunden auf Stufe 4. Bestreiche anschließend die Oberfläche der geformten Apfeltaschen sorgfältig mit dem verquirlten Ei. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. (This step should be moved to before brushing the pastries, or integrated with step 6). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lege die vorbereiteten Apfeltaschen auf das Backblech und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Apfeltaschen im Airfryer

1. Heize den Heißluftfritteuse auf 180 °C Heißluft vor. Schale die 3 Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Apfelwürfel zusammen mit 60 g Zucker und 5 g Zimt in eine Schüssel und vermische alles gut.
2. Lege den 500 g Blätterteig aus dem Kühlregal auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneide ihn in gleichmäßige Quadrate. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
3. Platziere jeweils einen Löffel der Apfel-Füllung mittig auf jedem Blätterteigquadrat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Schlage das 1 Stück Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirle es gut. Bestreiche die Oberfläche der Apfeltaschen damit.
5. Lege die vorbereiteten Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe die Apfeltaschen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Apfeltaschen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech mit den Apfeltaschen auf die mittlere Schiene, damit sie gleichmäßig Bräune bekommen. Achte nach etwa 15 Minuten auf die Farbe.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra knusprige Oberfläche und schönen Glanz, bestreue die Apfeltaschen vor dem Backen mit etwas Kristallzucker.
• Verwende anstelle von Rosinen getrocknete Cranberrys für eine fruchtig-herbe Geschmacksnuance und leuchtende Farbe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Apfeltaschen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 127 kcal · 8 g Protein · 8 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Apfeltaschen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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