Aprikosen Mandel Scones Rosmarin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Scones sind ein feines Mürbeteiggebäck, das schnell zubereitet ist und ideal zu Kaffee oder Tee passt. Die hier vorgeschlagene Kombination aus süßen Aprikosen, nussigen Mandeln und herbem Rosmarin schafft ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Für die Textur ist die Temperatur der Butter entscheidend : Kalte Butterwürfel werden zügig mit dem Mehl verrieben, um eine sandige Konsistenz zu erzielen. Dies verhindert die Bildung von zu viel Gluten und fördert die gewünschte "shortness" des Gebäcks. Beim Einarbeiten der Milch ist Mäßigung geboten; der Teig sollte gerade so zusammenkommen, da übermäßiges Kneten zu zähen Scones führt. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Backen stabilisiert die Struktur und trägt zur Fluffigkeit bei. Die Backtemperatur und-dauer sind kritisch für goldbraune Scones mit saftigem Inneren. Ein zu langer Backprozess trocknet sie aus, während eine zu niedrige Temperatur die Entwicklung der Farbstoffe hemmt. Ein Vorheizen des Ofens ist unerlässlich für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und den optimalen "oven spring". Achte darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, um die typische Scone-Höhe zu gewährleisten.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 120 ml Milch
• 30 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 30 g Mandelstifte
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Ei zum Bestreichen
• 70 g Butter
• 1 TL Frischer Rosmarin
• 50 g Getrocknete Aprikosen

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt nichts an und die Scones lassen sich später gut vom Blech nehmen. Achte darauf, dass die 70g kalte Butter in Würfeln bereitliegt und gut gekühlt ist.

Schritt 2

🥣 Trockene Zutaten mischen Gib 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 30g Zucker, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Salz in eine große Schüssel. Vermische diese trockenen Zutaten sorgfältig mit einem Schneebesen, bis alles gut verteilt ist. So stellst du sicher, dass das Backpulver später gleichmäßig im Teig wirkt und die Scones schön aufgehen.

Schritt 3

Gib die 70g kalte den Teig in Würfeln zu den trockenen Zutaten und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider schnell ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig später zäh. Gib nun die 50g gehackten getrockneten Aprikosen, 30g Mandelstifte und die 1 TL gehackten frischen Rosmarin dazu und verteile alles gleichmäßig in der krümeligen Masse.

Schritt 4

🥛 Flüssigkeit dazugeben und formen Gib die 120ml Milch zum Teig und verrühre alles zügig mit einem Löffel oder den Händen, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Der Teig sollte jetzt weich, aber formbar sein – nicht zu nass und nicht zu trocken. Drücke den Teig leicht zu einem ca. 2-3 cm dicken Kreis auf dem vorbereiteten Backblech zusammen und schneide ihn mit einem Messer in 8-10 gleichgroße Stücke, ohne sie jedoch voneinander zu trennen.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn du mit dem Teig fertig bist.

Schritt 6

🍳 Bestreichen und Backen Verquirle das 1 Ei zum Bestreichen in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Scones großzügig damit. Das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und einen leichten Glanz. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Scones für etwa 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Mein Tipp: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min.

Schritt 7

Abkühlen Abkühlen lassen und genießen Nimm die gebackenen Aprikosen Mandel Scones Rosmarin aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen, bevor du sie voneinander trennst. Sie schmecken lauwarm am allerbesten, wenn die Aromen von Aprikose und Rosmarin noch frisch und intensiv sind. Lass sie aber nicht ganz auskühlen, sonst verlierst du die knusprige Oberfläche und den fluffigen Kern.

Aprikosen Mandel Scones Rosmarin im Thermomix®

1. Stelle den Mixtopf bereit und wiege alle Zutaten für Aprikosen-Mandel-Scones mit Rosmarin exakt ab. Bereite außerdem ein Backblech mit Backpapier vor, damit du die Scones später ohne Unterbrechung weiterverarbeiten kannst.
2. Gib jetzt 250g Weizenmehl Type 405, 30g Zucker, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Salz in den Mixtopf und vermische alles 10 Sek./Stufe 4. Gib die 70g kalte Butter in Würfeln hinzu und verarbeite alles 15 Sek./Stufe 5, bis eine krümelige Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Gib jetzt 50g gehackte getrocknete Aprikosen, den Teig und 1 TL gehackten frischen Rosmarin in den Mixtopf und vermische alles 5 Sek./Stufe 3. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
4. Gib jetzt den Teig in den Mixtopf und verrühre alles 20 Sek./Stufe 4, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Der Teig sollte jetzt weich, aber formbar sein.
5. Entferne den Teig aus dem Mixtopf und drücke ihn leicht zu einem ca. 2-3 cm dicken Kreis auf dem vorbereiteten Backblech zusammen. Schneide ihn mit einem Messer in 8-10 gleichgroße Stücke, ohne sie jedoch voneinander zu trennen. Verquirle das den Teig in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Scones großzügig damit.
6. heize den Backofen vor, falls das Rezept am Ende gebacken wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Scones für etwa 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Nimm die gebackenen Aprikosen Mandel Scones Rosmarin aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen, bevor du sie voneinander trennst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Aprikosen Mandel Scones Rosmarin im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu krumeligen Streuseln verarbeiten.
3. Aprikosen, Mandelstifte und gehackten Rosmarin unter die Mehlmischung heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Die Milch hinzufügen und alles schnell zu einem weichen Teig verkneten (nicht überkneten). Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Scones ausstechen.
6. Die Teigreste wieder zusammenfügen und erneut ausstechen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Stelle den Airfryer bereit. Das dauert oft nur 3 Minuten, ist aber wichtig für knusprige Scones!
8. Lege die Scones, je nach Größe deines Airfryers, portionsweise in den Korb. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit die Luft gut zirkulieren kann und sie gleichmäßig knusprig werden. Mit verquirltem Ei bestreichen.
9. Backe die Scones im kalten Airfryer. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten schön goldbraun werden. Beobachte sie gut, da Airfryer unterschiedlich backen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Aprikosen Mandel Scones Rosmarin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Schieb die Scones immer auf der mittleren Schiene in den Ofen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren und nach ca. 18 Minuten eine Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit die getrockneten Aprikosen vorher kurz in heißem Wasser oder Aprikosensaft einweichen und gut abtropfen lassen.
• Für eine knusprigere Oberfläche können Sie die Scones vor dem Backen zusätzlich mit etwas Hagelzucker bestreuen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Aprikosen Mandel Scones Rosmarin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 196 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Aprikosen Mandel Scones Rosmarin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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