Baklava Zitronen Traum Pistazienrose aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Baklava-Zitronen-Traum mit Pistazienrose repräsentiert eine technisch anspruchsvolle, jedoch bei Beachtung der Details absolut gelingsichere Gebäckspezialität. Die mittlere Schwierigkeitsstufe resultiert primär aus der Handhabung des Filoteigs und der korrekten Sirup-Applikation. Entscheidend für die Knusprigkeit ist die gleichmäßige Bepinselung jeder Teigschicht mit geklärter Butter, um ein optimales Aufblättern des Teigs zu gewährleisten. Achte darauf, den Filoteig stets abzudecken, da er an der Luft schnell austrocknet und brüchig wird. Die Füllung aus gemahlenen Pistazien und Zitronenschale muss trocken sein, um die Teigstruktur nicht zu beeinträchtigen. Beim Sirup ist das Verhältnis von Zucker, Wasser, Zitronensaft und Rosenwasser kritisch für Geschmack und Konsistenz. Der Sirup wird heiß über das kalte, frisch gebackene Gebäck gegossen. Dies ermöglicht eine maximale Absorption des Sirups, ohne das Baklava matschig werden zu lassen. Ein häufiger Fehler ist das Übergießen von heißem Gebäck mit heißem Sirup, was zu einem weichen, feuchten Endprodukt führt. Die Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Temperatur trägt zur langsamen Karamellisierung bei und vermeidet rapiden Brä

Zutaten

• 150 g Butter
• 200 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 250 g Filoteig
• 1 TL Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Pistazien, gemahlen
• 1 Stück Zitronenschale

Zubereitung

Schritt 1

Sirup vorbereiten und abkühlen lassen: Gib die 200g Zucker, 150ml Wasser und 1 Stück Zitronenschale in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, das dauert etwa 5 Minuten. Nimm den Sirup dann vom Herd, rühre 2 EL Zitronensaft ein und lass ihn komplett abkühlen – er muss kalt sein, wenn er später auf das heiße Baklava trifft, das ist superwichtig für die Konsistenz.

Schritt 2

Heize deinen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 3

Filoteig schichten und füllen: Schmilz die 150g Butter und stell sie bereit. Lege nun abwechselnd Filoteig-Blätter in eine Backform, wobei du jedes zweite Blatt dünn mit flüssiger Butter bestreichst – so wird es wunderbar knusprig.

Schritt 4

Backlava backen und ziehen lassen: Schneide den vorbereiteten Teig in der Form in Rauten oder Quadrate, je nachdem, wie es dir am besten gefällt. Backe das Baklava etwa 30-40 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun und knusprig ist – achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird. Sobald es aus dem Ofen kommt und noch heiß ist, übergießt du es gleichmäßig mit dem kalten Zitronensirup und lass es mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht, gut durchziehen.

Baklava Zitronen Traum Pistazienrose im Thermomix®

1. Fette eine Backform deiner Wahl (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Bevor wir mit unserem "Baklava-Zitronen-Traum" starten, bereiten wir alles sorgfältig vor. 20x20 cm) leicht ein. Wiege alle Zutaten genau ab, damit später jeder Handgriff sitzt.
3. Zuerst schmelzen wir die Butter für unsere Filoteigschichten. Gib 150 g Butter in den Mixtopf und lasse sie 3 Min. | 70°C | Stufe 2 schmelzen. Die Butter sollte vollständig flüssig sein, damit wir den Filoteig gleichmäßig bestreichen können. Stelle die geschmolzene Butter beiseite.
4. Nun bereiten wir die duftende Pistazienfüllung vor. Gib die 100 g gemahlenen Pistazien und die abgeriebene Schale der 1 Zitrone in den sauberen Mixtopf. Pulsiere die Pistazien bei Bedarf noch einmal 5 Sek. | Stufe 6, um eine feine, aber nicht ölige Konsistenz zu erhalten. Stelle die Pistazien-Zitronen-Mischung zur Seite und reinige den Mixtopf.
5. Gib 200 g Zucker, 150 ml Wasser und 2 EL Zitronensaft in den Mixtopf. Koche die Mischung 5 Min. | 100°C | linkslauf Stufe 1 auf, damit sich der Zucker vollständig löst. Stelle den Sirup beiseite, damit er vollständig abkühlen kann.
6. Jetzt schichten wir unser Baklava kunstvoll in die Form. Lege jedes Filoteigblatt vorsichtig einzeln aus und bestreiche es dünn mit der geschmolzenen den Teig. Platziere die Hälfte der gebutterten Blätter in die vorbereitete Form, wobei die Ränder ruhig etwas überlappen dürfen. Verteile die gemahlenen Pistazien-Zitronen-Mischung gleichmäßig auf dieser Teigschicht.
7. Stell den Sirup beiseite, er sollte vor dem Gießen auf das heiße Baklava abgekühlt sein. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
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9. Schichte dann die restlichen gebutterten Filoteigblätter darauf. Überschüssigen Teig an den Rändern schneide sauber ab. Schneide das Baklava vor dem Backen in rautenförmige Stücke und bestreiche die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen den Teig.
10. Backe das Baklava in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten, bis es eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat. Sobald das Baklava aus dem Ofen kommt und noch heiß ist, übergieße es sofort und gleichmäßig mit dem bereits abgekühlten Zitronensirup. Lass den "Baklava-Zitronen-Traum" vollständig abkühlen, damit er den Sirup optimal aufnehmen kann und die Aromen sich entfalten können.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Baklava Zitronen Traum Pistazienrose im Airfryer

1. Verarbeite zuerst 150 g Butter und 1 TL Rosenwasser sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz.
2. In einer separaten Schüssel 200 g Zucker und 2 EL Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die glatte Masse beiseite stellen.
3. Nun die Füllung und 100 g gemahlene Pistazien zur die Füllung-Füllung geben und alles gut vermischen. Hieraus entsteht die würzige Pistazienfüllung für das Baklava.
4. Den 250 g Filoteig bereit legen. Bestreiche die einzelnen Filoteigblätter dünn mit der vorbereiteten die Füllung-Füllung. Die Zitronenschale fein reiben und unter die Pistazienfüllung mischen. Nun die Pistazienfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Filoteigblättern verteilen und diese entsprechend der Backanleitung für Baklava formen.
5. Stelle den Airfryer bereit. Lege anschließend den Korb oder die Form passend mit Backpapier aus und fülle die geformte Baklava-Masse vorsichtig hinein.
6. Backe das Baklava im Airfryer bei etwa 160 °C, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Prüfe den Gargrad sorgfältig. Nach dem Backen das Zuckersirup aus Schritt 2 gleichmäßig über das noch warme Baklava gießen und vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup gut einziehen kann.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Baklava Zitronen Traum Pistazienrose

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Baklava am besten auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, also schau nach 25 Minuten mal rein, ob die Farbe schon passt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Knusprigkeit den Filoteig vor dem Backen circa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so wird er fest und lässt sich präziser schneiden.
• Wenn der Sirup zu dickflüssig erscheint, vor dem Übergießen einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, um die perfekte Fließeigenschaft zu erzielen. !
• Um die Zitronenschale perfekt abzulösen, die Zitrone kurz in heißes Wasser tauchen; so lässt sie sich leichter und ohne weiße Haut abreiben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Baklava Zitronen Traum Pistazienrose hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 287 kcal · 4 g Protein · 26 g Kohlenhydrate · 19 g Fett.

Häufige Fragen zu Baklava Zitronen Traum Pistazienrose

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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