Bärlauch Käse Scones Sauerrahm aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Scones sind klassischerweise schnell zubereitetes Gebäck, welches durch die Verwendung von kalter Butter und rasches Verarbeiten seine zarte, blättrige Textur erhält. Die Zugabe von Bärlauch und Käse verleiht diesen Scones eine herzhafte, würzige Note. Für ein optimales Ergebnis ist die Temperatur der Zutaten entscheidend : Kalte Butter bildet beim Backen kleine Dampftaschen, die das Gebäck auflockern. Eine Überarbeitung des Teiges führt zur Entwicklung von Gluten, was die Scones zäh macht. Daher sollte der Teig nur so lange bearbeitet werden, bis sich die Komponenten gerade eben verbunden haben. Das Backpulver sorgt für den nötigen Auftrieb; stellen Sie die Frische des Backpulvers sicher. Die Milchmenge kann je nach Mehlsorte leicht variieren; der Teig sollte weich, aber formbar sein. Servieren Sie die Scones unmittelbar nach dem Backen, um die beste Qualität hinsichtlich Textur und Aroma zu gewährleisten. Sauerrahm ergänzt die herzhaften Aromen und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 150 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 70 g Butter
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Sauerrahm
• 30 g Bärlauch, fein
• 50 g Käse

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten mischen: Nimm eine große Schüssel und gib die 300g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Salz hinein. Vermische alles gut miteinander – achte darauf, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt, damit deine Scones später schön fluffig werden.

Schritt 2

Kalte Butter einarbeiten: Schneide die 70g kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zu den trockenen Zutaten. Verreibe die Butter mit den Fingern schnell mit dem Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht, die an feinen Sand erinnert. Das ist wichtig, damit die Scones später schön mürbe werden.

Schritt 3

Bärlauch und Käse hinzufügen: Gib jetzt die 30g fein geschnittenen Bärlauch und die 50g geriebenen Käse zur Teigmasse. Mische alles kurz unter, damit der Bärlauch und der Käse gut verteilt sind und jeder Scone später eine herrlich würzige Note bekommt.

Schritt 4

Flüssigkeit unterrühren: Füge die 150ml Milch zur Bärlauch-Teig hinzu. Rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben zu einem groben Teig verbinden – kein langes Kneten, das macht Scones zäh, wir wollen es fluffig!

Schritt 5

Backofen vorheizen und vorbereiten: So ist er bereit, wenn dein Teig fertig ist, und du kannst die frischen Bärlauch Käse Scones ohne Wartezeit direkt backen.

Schritt 6

Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Scones formen und backen: Teile den Teig in etwa acht gleich große Portionen und forme sie vorsichtig zu runden Scones. Setze die Scones auf das vorbereitete Backblech und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und duftend aus deinem Ofen kommen.

Video-Anleitung für Bärlauch Käse Scones Sauerrahm

Bärlauch Käse Scones Sauerrahm im Thermomix®

1. Für die Zubereitung der Bärlauch-Käse-Scones bereiten Sie zunächst alle benötigten Zutaten vor und wiegen diese exakt ab. Stelle anschließend den Mixtopf des Thermomix® bereit.
2. Gib das Weizenmehl Type 405, das Backpulver und das Salz in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließen Sie den Mixtopf und vermischen Sie die trockenen Zutaten für 5 Sekunden auf Stufe 5, um eine homogene Basis zu schaffen. Durch diesen Schritt werden Backpulver und Salz gleichmäßig im Mehl verteilt, was für ein gleichmäßiges Aufgehen der Scones wichtig ist.
3. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stücken zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf hinzu. Zerkleinern Sie die Butter für 15 Sekunden auf Stufe 6, bis eine krümelige Masse entsteht, die an Streusel erinnert. Es ist wichtig, dass noch kleine Butterstückchen sichtbar bleiben, da diese später im Ofen schmelzen und die Scones besonders zart und blättrig machen.
4. Nun geben Sie den fein geschnittenen Bärlauch und den geriebenen Käse (z. Gouda) in den Mixtopf. Vermischen Sie diese Zutaten für 5 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf mit der Teigmasse. Der Linkslauf ist hier entscheidend, um den Bärlauch und Käse vorsichtig zu integrieren, ohne sie zu stark zu zerkleinern oder den Teig zu überarbeiten.
5. Gießen Sie die Milch und den Sauerrahm zu den restlichen Zutaten in den Mixtopf. Knete den Teig für 30 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf, bis er sich gerade so zu einer homogenen Masse verbindet. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, da die Scones sonst zäh werden und ihre lockere Textur verlieren könnten. Die Konsistenz sollte weich und leicht feucht sein.
6. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie den Teig nur noch kurz zu einer Kugel, bevor Sie ihn etwa 2 cm dick ausrollen. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) acht Scones aus.
7. Die Teigreste können Sie kurz zusammenkneten und ebenfalls ausstechen, um alle Teigzutaten optimal zu verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
8. (Dieser Schritt sollte vor der Teigzubereitung erfolgen, um Chronologiefehler zu vermeiden.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Das des Ofens gewährleistet, dass die Scones gleichmäßig aufgehen und eine goldbraune Kruste entwickeln. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Währenddessen können Sie mit der Zubereitung des Teiges fortfahren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die optimale Temperatur erreicht, sobald die Scones bereit zum Backen sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Legen Sie die ausgestochenen Scones auf das vorbereitete Backblech und backen Sie in den bereits vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten. Die Scones sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Beachten Sie, dass die genaue Backzeit je nach Ofen variieren kann, daher ist eine Sichtprüfung ratsam.
13. Servieren Sie die Bärlauch-die Masse-Scones am besten warm, um ihr volles Aroma und ihre zarte Textur zu genießen. Ein Klecks frischer Sauerrahm oder Kräuterquark ergänzt den herzhaften Geschmack der Scones hervorragend und sorgt für eine zusätzliche cremige Komponente. Diese Scones eignen sich perfekt als herzhafte Beilage oder kleiner Snack.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Bärlauch Käse Scones Sauerrahm im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Für die Scones: Backpulver und Salz in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Die kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingern zügig zu feinen Krümeln verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
4. Den fein geschnittenen Bärlauch und den geriebenen Käse hinzufügen und kurz unterheben. Anschließend die Milch dazugießen und alles nur so lange verkneten, bis sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig bildet. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, da die Scones sonst zäh werden könnten.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) acht Scones ausstechen. Die Teigreste kurz zusammenkneten und gegebenenfalls weitere Scones ausstechen.
6. Stelle den Airfryer bereit. Dies dauert in der Regel etwa 3 Minuten.
7. Lege die Scones in den kalten Airfryer-Korb. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die Luft gut zirkulieren kann und die Scones gleichmäßig backen. Je nach Größe deines Airfryers wirst du dies eventuell in mehreren Chargen tun müssen. Backe die Scones für etwa 11-15 Minuten bei 180°C.
8. Wende die Scones nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
9. Prüfe, ob die Scones goldbraun und durchgebacken sind. Wenn nicht, gib ihnen noch 1-2 Minuten dazu. Warm mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Bärlauch Käse Scones Sauerrahm

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Scones auf die mittlere Schiene deines Backofens. Ober-/Unterhitze ist ideal, da die Scones so gleichmäßig durchbacken und eine schöne Kruste bekommen. Denk daran, jeder Ofen backt anders; mache nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, ob sie wirklich gar sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra flaumige Scones die Milch und den Bärlauch vor der Zugabe kühlen.
• Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch feines Maismehl für eine noch feinere Krume und dezenten Biss.
• Backen Sie die fertig geformten Scones für circa 15 Minuten vor dem Servieren nochmals kurz auf, um Aroma und Textur zu revitalisieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bärlauch Käse Scones Sauerrahm hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 5 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Bärlauch Käse Scones Sauerrahm

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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