Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Dinkel-Croissants erfordert präzises Arbeiten und ein Verständnis für die Teigbeschaffenheit, um ein optimales Schichtergebnis zu erzielen. Die Kombination aus Magerquark und frischer Hefe in diesem Rezept erfordert besondere Aufmerksamkeit bei der Teigführung : Der Quark fördert eine zartere Krume, kann aber die Glutenentwicklung hemmen, was einen längeren Knetprozess oder eine höhere Hydration notwendig macht. Eine sorgfältige Temperierung der Zutaten, insbesondere der Hafermilch, ist entscheidend für die Aktivierung der Hefe und eine gleichmäßige Gärung. Das Einlaminieren der Fettplatte erfordert eine konstante Temperatur, um ein Auslaufen des Fetts zu verhindern und die Bildung feiner Schichten zu gewährleisten. Dinkelvollkornmehl Type 630 besitzt andere Klebereigenschaften als Weizenmehl; es ist weniger dehnbar und reißt schneller, was eine schonende Verarbeitung erfordert. Ein zu starkes Ausrollen oder zu aggressive Falttechniken können die Teigstruktur zerstören. Die Verwendung von Birkenzucker und Erythrit-Puderzucker modifiziert die Bräunungseigenschaften und die Textur; diese Süßungsmittel karamellisieren weniger stark, was eine längere Backzeit bei mo

Zutaten

• 150 g Magerquark
• 15 g Frische Hefe
• 1 Prise Prise Salz
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 20 g Birkenzucker
• 30 g Erythrit-Puderzucker
• 100 ml Milch
• 300 g Dinkelvollkornmehl Type 630
• 10 g Matchatee-Pulver
• 150 g Pflanzliche Margarine

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst erwärmst du 100ml Milch ganz sanft, sodass sie lauwarm ist – nicht heiß, sonst mag die Hefe das gar nicht! Darin löst du dann die 15g Frische Hefe auf und gibst eine Prise Salz sowie 0.5 TL Vanilleextrakt dazu. Das Ganze lässt du kurz stehen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten.

Schritt 2

Gib den Magerquark, 300g Dinkelvollkornmehl Type 630, 20g Birkenzucker und die Hefe-Teig in eine große Schüssel. Knete alles gut durch, bis du einen geschmeidigen Teig hast, der sich gut von der Schüssel löst. Das dauert etwa 5-7 Minuten, aber es lohnt sich für die spätere Fluffigkeit!

Schritt 3

Teig ruhen lassen. Jetzt ist Geduld gefragt: Decke den Teig zu und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, besser sogar anderthalb. Er sollte sich sichtlich verdoppeln – achte darauf, dass er schön aufgegangen ist, das ist das Geheimnis unserer Croissants.

Schritt 4

Matcha-Füllung zubereiten. In der Zwischenzeit mischst du 30g Erythrit-Puderzucker und 10g Matchatee-Pulver miteinander. Diese grüne, aromatische Mischung ist später die Seele unserer Croissants, sie sollte schön gleichmäßig sein, ohne Klümpchen.

Schritt 5

Croissants formen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die Hälfte der Teigfläche mit 150g Pflanzliche Margarine und bestreue sie dann großzügig mit der Matcha-Füllung. Klappe die unbestrichene Hälfte darüber und drücke die Ränder gut fest.

Schritt 6

Schneide den gefüllten Teig nun in Dreiecke, rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her auf und forme Croissants. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe, damit sie auch wirklich durch sind!

Schritt 7

Abkühlen lassen. Lass die fertigen Bio Dinkel Croissants Matchatee Füllung nach dem Backen unbedingt auf einem Gitterrost abkühlen. So können sie durchatmen und die Restwärme entweichen, bevor du reinbeißt und den vollen Geschmack genießt.

Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung im Thermomix®

1. Hefemilch vorbereiten und aktivieren. 100 ml Hafermilch (ungesüßt), 15 g frische Hefe und 20 g Birkenzucker (Xylit) in den Thermomix® geben. | 37°C | Stufe 2 erwärmen.
2. Croissant-Teig kneten und gehen lassen. 300 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 150 g Magerquark und 1 Prise Salz zur Hefemilch in den Thermomix® geben. | Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen, zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte hinzugeben und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Margarine vorbereiten und kühlen. Während der Teig ruht, 150 g Pflanzliche Margarine (ungehärtet) zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm ausrollen. Die Margarineplatte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Matcha-Füllung zubereiten. 10 g Matchatee-Pulver (Bio-Qualität), 30 g Erythrit-Puderzucker und 0.5 TL Vanilleextrakt in den gereinigten Thermomix® geben. | Stufe 4 zu einer glatten Creme vermischen. Die Füllung beiseitestellen.
5. Erster Touriergang des Teigs. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so groß wie die gekühlte Margarineplatte ist. Die Margarine in die Mitte des Teigs legen und die Teigseiten darüberklappen, fest andrücken. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 20x40 cm ausrollen, in Drittel falten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Zwei weitere Touriergänge absolvieren. Diesen Vorgang des Ausrollens, Faltens und Kühlens noch zweimal wiederholen. Nach dem letzten Kühlvorgang den Teig ca. 3 mm dünn zu einem großen Rechteck ausrollen.
7. Croissants formen und gehen lassen. Dreieckige Formen mit einer Basisbreite von ca. 10-12 cm ausschneiden. Jeweils einen Teelöffel der Matcha-Füllung auf das breitere Ende geben und von dort aus zu Croissants aufrollen. Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit etwas Hafermilch (ungesüßt) bestreichen und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Backofen vorheizen und Croissants backen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Die Croissants für etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung im Airfryer

1. Hefemilch vorbereiten und aktivieren. Die Hafermilch (ungesüßt) lauwarm erhitzen. 15 g frische Hefe und 20 g Birkenzucker (Xylit) darin auflösen. Für 10 Minuten ruhen lassen.
2. Croissant-Teig kneten und gehen lassen. 300 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 150 g Magerquark und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefemilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten). Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Margarine vorbereiten und kühlen. 150 g Pflanzliche Margarine (ungehärtet) zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck (ca. 15x20 cm) ausrollen und 30 Minuten kalt stellen.
4. Erster Touriergang des Teigs. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (doppelt so groß wie die Margarineplatte) ausrollen. Die Margarine in die Mitte des Teigs legen, die Teigseiten darüberklappen und fest andrücken.
5. Teigplatte erneut ausrollen (ca. 20x40 cm), dritteln (obere und untere Seite zur Mitte klappen) und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen (insgesamt 3x falten und kühlen).
6. Matcha-Füllung zubereiten. 10 g Matchatee-Pulver (Bio-Qualität), 30 g Erythrit-Puderzucker und 0.5 TL Vanilleextrakt verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
7. Croissants formen und gehen lassen. Nach dem letzten Kühlvorgang den Teig ca. 3 mm dünn zu einem großen Rechteck ausrollen und Dreiecke (ca. 10-12 cm Basisbreite) ausschneiden. Jeweils einen Teelöffel der Matcha-Füllung auf das breitere Ende geben und von dort aus zu Croissants aufrollen. Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb legen, mit etwas Hafermilch (ungesüßt) bestreichen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Airfryer vorheizen. Den Airfryer auf 160°C vorheizen.
9. Croissants im Airfryer backen. Die Croissants portionsweise in den Airfryer legen, so dass sie sich nicht berühren. Bei 160°C für ca. 12-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 6-7 Minuten) die Croissants vorsichtig wenden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Backofen auf mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Wenn du Umluft bevorzugst, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und behalte die Backzeit gut im Auge. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra feine Schichten die Teigplatte nach jedem Touriergang 30 Minuten kühlen, um das Gluten zu entspannen.
• Um das Reißen des Dinkel-Teiges zu minimieren, rollen Sie ihn nicht zu dünn und bestäuben Sie die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl, um Kleben zu verhindern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 161 kcal · 4 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Bio-Dinkel Croissant mit Matchatee-Füllung zur Verfügung.