Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Wahl des Mehls ist entscheidend für die Textur des Blätterteigs. Eine Mischung aus Type 405 und Type 550 sorgt für die perfekte Balance zwischen Elastizität und Stabilität. Achte darauf, dass du das Mehl nicht übermäßig bearbeitest, um die Glutenentwicklung zu kontrollieren. Es ist zudem wichtig, die Butter sehr kalt zu halten, um die Schichtung zu gewährleisten und ein Schmelzen in den Teig zu verhindern.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 ml Wasser
• 10 g Speisesalz
• 250 g Butter
• 50 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Teig kneten. Stell sicher, dass die 250g Butter für später kühl genug ist. Gib dann die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 250g Weizenmehl Type 550, 250ml Wasser und den 10g Speisesalz in eine große Schüssel. Knete diese Zutaten so lange, bis du einen glatten und geschmeidigen Teig hast. Denk daran, dass die Qualität des Teigs entscheidend für deinen Blätterteig ist!

Schritt 2

Teig tourieren und falten. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Lege die vorbereitete 250g Butter mittig darauf und schlage die Teigränder darüber zusammen, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist. Nun rollst du den Teig wieder zu einem Rechteck aus, faltest ihn in drei gleiche Teile (wie einen Brief) und drehst ihn um 90 Grad. Diesen Vorgang – Ausrollen und Falten – wiederholst du insgesamt drei- bis viermal, lass den Teig dazwischen immer etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Zwischendurch ist eine kurze Ruhepause für den Teig wichtig, damit sich das Gluten entspannen kann und er sich besser verarbeiten lässt.

Schritt 3

Letzter Durchgang und kühlen. Nach dem letzten Falten und Ausrollen solltest du den Blätterteig ein letztes Mal für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, im Kühlschrank ruhen lassen. Achte darauf, dass er gut abgedeckt ist, damit er keine trockene Oberfläche bekommt. Dein Blätterteig ist jetzt perfekt vorbereitet und ganz individuell für dein nächstes Backprojekt einsetzbar – ob süß oder herzhaft, hier sind dir keine Grenzen gesetzt!

Video-Anleitung für Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack

Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack im Thermomix®

1. Vermenge im Thermomix® 250 g Weizenmehl Type 405, 250 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Speisesalz kurz, damit sich das Salz wirklich gleichmäßig verteilt und später keine salzigen Bissen entstehen. Gieße 250 ml Wasser und 50 ml Milch dazu und knete alles im Thermomix® zu einem glatten, elastischen Teig; er soll sich weich anfühlen und sich gut vom Rand lösen. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und forme ihn direkt zu einer flachen Scheibe.
2. Lege die Teigscheibe in den Kühlschrank, damit sie mindestens 30 Minuten durchkühlt und entspannt. Nutze diese Zeit ganz bewusst, denn die Ruhe macht den Unterschied zwischen „geht so“ und „wow, wie beim Bäcker“: Das Gluten wird gelassener, der Teig reißt beim Ausrollen weniger und die Butter bleibt später in klaren Schichten. Halte die Arbeitsfläche bereit, denn gleich soll alles zügig gehen, damit nichts warm wird.
3. Drücke 250 g Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte und rolle sie zu einem kompakten Quadrat aus. Achte darauf, dass die Butterplatte überall ähnlich dick ist, damit die Schichten später gleichmäßig aufgehen und nicht an einer Ecke „durchfetten“. Lege die Butterplatte in den Kühlschrank, bis sie kühl und stabil ist; sie soll sich biegen lassen, aber nicht schmieren.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und setze die kalte Butterplatte in die Mitte. Klappe den Teig darüber, drücke die Kanten sorgfältig fest und verschließe alles so sauber, dass keine Butter herausblitzen kann. Spüre mit den Fingerspitzen kurz nach: Wenn Teig und Butter ähnlich kühl sind, lässt sich das Paket gleichmäßig ausrollen, ohne dass die Butter bricht.
5. Rolle das Paket zu einem langen Rechteck aus und falte es wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen, sodass ein ordentlicher Block entsteht. Lege den Block in den Kühlschrank, bis er wieder richtig kalt ist, und drehe ihn danach um 90 Grad, damit sich die Schichten gleichmäßig in alle Richtungen aufbauen. Wiederhole Ausrollen, Dreifach-Falten und Kühlen insgesamt noch drei weitere Male, bis du vier einfache Touren geschafft hast.
6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Lege ein Backblech bereit, damit du den fertig tourierten Teig ohne Hektik verarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Rolle den Blätterteig aus, schneide ihn in Stücke und lege sie auf das Backblech. Backe die Stücke 15–20 Minuten, bis sie hoch aufgegangen und goldbraun sind; schau ab 15 Minuten besonders hin, weil jeder Backofen anders bräunt. Lass die Teilchen kurz ausdampfen, damit sie knusprig bleiben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack im Airfryer

1. Vermenge in einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405, 250 g Weizenmehl Type 550 und 10 g Speisesalz, bis alles wie ein gleichmäßiger „Mehl-Schnee“ aussieht. Gieße 250 ml Wasser und 50 ml Milch dazu und knete kräftig, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht; er darf weich sein, soll aber nicht schmierig kleben. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, denn so kühlt er schneller und gleichmäßiger durch.
2. Lege die Teigscheibe in den Kühlschrank und lass sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit sie entspannt und später beim Ausrollen nicht zickt. Nutze die Pause als Profi-Moment: Räum die Arbeitsfläche frei und arbeite zügig, sobald der Teig wieder rauskommt, denn Blätterteig liebt kühle Hände und kühle Umgebung. Je weniger Wärme, desto sauberer bleiben die Schichten und desto spektakulärer blättert er später im Airfryer.
3. Drücke 250 g Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer Platte und rolle sie zu einem gleichmäßigen Quadrat aus. Achte darauf, dass die Butter überall ähnlich dick ist, damit sie sich beim Tourieren gleichmäßig verteilt und nicht an einer Stelle durch den Teig drückt. Lege die Butterplatte in den Kühlschrank, bis sie fest-kühl ist; sie soll nicht bröselhart sein, aber auch nicht weich werden.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, setze die kalte Butterplatte mittig darauf und schlage die Teigränder darüber. Drücke die Naht sorgfältig zu, damit die Butter sicher eingeschlossen ist, und klopfe das Paket ganz sanft mit dem Nudelholz an, damit sich Butter und Teig „kennenlernen“, ohne dass etwas reißt. Arbeite ruhig, gleichmäßig und lieber mit mehreren kurzen Rollbewegungen als mit Druck.
5. Rolle das Paket zu einem langen Rechteck aus und falte es wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen, sodass ein sauberer Block entsteht. Lege den Block in den Kühlschrank, bis er wieder richtig kalt ist, drehe ihn dann um 90 Grad und wiederhole Ausrollen und Falten insgesamt noch drei weitere Male, sodass du vier einfache Touren bekommst. Wenn die Butter beim Ausrollen zu weich wirkt, gönn dem Teig lieber extra Kälte, denn Wärme ist der größte Schicht-Killer.
6. Rolle den fertigen Blätterteig aus und schneide ihn in Stücke, die gut in den Airfryer passen, damit die heiße Luft überall zirkulieren kann. Lege die Teigstücke direkt in den Airfryer-Korb und backe sie bei 200°C 10–15 Minuten, bis sie sichtbar aufgegangen und goldbraun sind; schau ab 10 Minuten öfter nach, weil Airfryer stark variieren. Nimm die Stücke heraus und lass sie kurz ausdampfen, damit sie richtig knusprig werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell deinen Ofen immer auf Ober-/Unterhitze und schieb das Gebäck auf mittlerer Schiene ein, damit es gleichmäßig bräunt. Solltest du doch Umluft bevorzugen, reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 450 kcal · 7 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 27 g Fett.

Häufige Fragen zu Blätterteig selber machen Grundrezept Das kann jeder einfachgeschmack

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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