Blaubeer Scones

Warum dieses Rezept gelingt

Scones sind ein Schnellgebäck, das primär durch die Entwicklung von Dampf und Kohlendioxid während des Backprozesses seine charakteristische, luftige Textur erhält. Für 'Blaubeer-Scones' ist die korrekte Handhabung der kalten Butter essenziell : Sie muss rasch und gleichmäßig in die Mehlmischung eingearbeitet werden, idealerweise bis eine krümelige Konsistenz entsteht, ohne sie dabei zu überkneten oder zu warm werden zu lassen. Dies gewährleistet, dass kleine Butterstückchen im Teig verbleiben, die beim Backen schmelzen und kleine Dampftaschen bilden, welche die Scones auflockern. Eine Überarbeitung des Teiges führt zur Entwicklung von Gluten, was die Scones zäh und trocken macht. Die Zugabe von Säure, hier durch Zitrone, reagiert mit dem Backpulver und fördert zusätzlich die Gasbildung. Die Blaubeeren sollten erst zum Schluss und vorsichtig untergehoben werden, um ein Zerdrücken und damit eine Verfärbung des Teiges zu vermeiden. Die Backtemperatur sollte ausreichend hoch sein, um eine schnelle Krustenbildung zu ermöglichen, die den Dampf im Inneren einschließt und somit das Aufgehen unterstützt. Eine zu niedrige Temperatur würde den Teig austrocknen und die gewünschte Lockerheit b

Zutaten

• 1 Stk. Ei
• 80 g Butter
• 150 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 10 g Backpulver
• 150 g Blaubeeren
• 300 g Weizenmehl
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 300g Weizenmehl und die 10g Backpulver in eine große Schüssel und vermische sie gut miteinander. Füge dann die 50g Zucker hinzu und rühre alles kurz um, damit sich die Süße gleichmäßig verteilt. Das sorgt für eine gute Basis und verhindert Klümpchen im späteren Teig.

Schritt 2

Butter einarbeiten und Zitrone abreiben. Nun gib die 80g zimmerwarme Butter zu den trockenen Zutaten und arbeite sie mit den Fingern schnell ein, bis eine sandige Textur entsteht – so wie Streusel. Reibe die Schale von 1 Stk. Zitrone direkt darüber, das gibt den Scones einen wunderbar frischen Kick. Mein Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 3

Flüssige Zutaten hinzufügen. In einer separaten Schüssel verquirlst du das 1 Stk. Ei mit den 150ml Sahne. Gieße diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten. Rühre alles nur kurz und sanft zusammen, bis sich gerade so ein Teig bildet – es dürfen ruhig noch ein paar trockene Stellen zu sehen sein, das macht die Scones später so schön fluffig.

Schritt 4

Blaubeeren unterheben. Jetzt kommen die 150g Blaubeeren behutsam in den Teig. Hebe sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt werden und der Saft den gesamten Teig blau färbt. Das ist der Moment, in dem die Scones ihre fruchtige Note bekommen und ihre schöne Optik erhalten.

Schritt 5

Vorbereiten. Parallel dazu nimm die 1 Stk. Ei und die 80g Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht den Teig nachher schöner geschmeidig. Achte darauf, dass deine Arbeitsfläche sauber und bereit für die Backliebe ist.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

Backofen vorheizen.

Schritt 8

Formen und backen. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer Scheibe von etwa 2-3 cm Dicke. Steche dann mit einem runden Ausstecher oder einem Glas die Scones aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie anschließend für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 9

Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du die Scones aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitterrost abkühlen. Sie duften jetzt schon herrlich nach die Masse und die Mischung! Das ist wichtig, damit sie ihre perfekte Konsistenz bekommen und nicht matschig werden. So entfaltet sich der volle Geschmack.

Video-Anleitung für Blaubeer Scones

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Blaubeer Scones im Thermomix®

1. Trockene Zutaten mischen. Gib die 300g Weizenmehl, 50g Zucker und 10g Backpulver in den Mixtopf geben und vermische alles kurz im Thermomix®. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und deine Scones gehen später schön fluffig auf. Reibe direkt die Schale der 1 Zitrone dazu – das gibt ein tolles frisches Aroma zum Teig.
2. Gib die 80g weiche den Teig, das Weizenmehl und das Weizenmehl zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf. Knete alles zügig zu einem glatten Teig zusammen, aber nicht zu lange, sonst werden deine Scones zäh. Hebe zum Schluss die 150g Blaubeeren vorsichtig unter den Teig – am besten nicht zu fest drücken, damit die Beeren ganz bleiben. Rolle den Teig etwa 2 cm dick aus und steche Kreise oder Quadrate aus – ganz wie es dir gefällt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Im Linkslauf unterheben.
3. Vorbereiten. Achte auch darauf, dass deine Zutaten, besonders die 80g Butter, Zimmertemperatur haben, damit du sie gleich gut verarbeiten kannst. Das ist wichtig für einen geschmeidigen Teig und lockere Scones. Stell die 150ml Sahne und das 1 Ei bereit, sie werden auch bald gebraucht. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
4. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Backofen vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Scones backen. Lege die geformten Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt ein Holzstäbchen sauber heraus, sind deine Scones perfekt. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie genießt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Blaubeer Scones im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen. Mehl, Backpulver und kalte Butterwürfel zu Streuseln verarbeiten. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
2. Zucker und Zitronenschale einmischen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Sahne und Ei einrühren, Blaubeeren unterheben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Teig 3 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Den Airfryer für 3 Minuten auf 180°C Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
6. Die Scones (nicht zu viele auf einmal!) in den kalten Airfryer legen. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
7. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 4:30 Min.) vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
8. Für die restliche Zeit oder bis sie goldbraun sind weiterbacken. Insgesamt 10-14 Minuten Backzeit.
9. Mit Clotted Cream servieren. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Blaubeer Scones

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, sind sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit und ein kräftigeres Aroma, friere die Blaubeeren vor dem Unterheben kurz an – so zerdrücken sie nicht.
• Ersetze einen Teil der Sahne durch Buttermilch; die zusätzliche Säure sorgt für noch zartere Scones und unterstützt das Backpulver optimal.
• Für eine makellose Oberfläche und besseren Glanz, bestreiche die Scones vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Sahne oder Milch.

Häufige Fragen zu Blaubeer Scones

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Blaubeer Scones bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.