Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der »Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable« kombiniert die feine Textur eines Zitronen-Sablés mit einer aromatischen Blaublüten-Füllung. Die Herstellung des Sablés erfordert präzises Arbeiten mit kalter Butter, um die gewünschte Mürbe und den zarten Schmelz zu erzielen. Ein zu langes Kneten des Teiges muss vermieden werden, da dies zur Entwicklung von Gluten führt und das Sablé zäh statt mürbe machen würde. Die Verwendung von Puderzucker in Verbindung mit feinem Salz unterstützt die homogene Teigstruktur und eine gleichmäßige Bräunung während des Backprozesses. Bei der Füllung ist die exakte Dosierung von Zitronensaft und Speisestärke entscheidend für die Stabilität und Konsistenz. Eine unzureichende Menge an Stärke kann zu einer zu flüssigen Füllung führen, während ein Überschuss eine gummiartige Textur zur Folge hat. Die Einhaltung der angegebenen Backtemperatur und-zeit ist essenziell, um ein Durchbacken des Sablés ohne zu starke Bräunung zu gewährleisten und die Füllung optimal zu setzten. Mandelblättchen dienen nicht nur der Dekoration, sondern tragen durch ihre Röstung während des Backens auch zur geschmacklichen Komplexität bei.

Zutaten

• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke
• 20 g Mandelblättchen
• 300 g Frische Blaubeeren
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 EL Zitrone
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Zitronen-Sable vorbereiten. Beginne damit, 100g weiche Butter mit 80g Zucker, 1 Prise Salz und 1 EL Zitronenabrieb (Bio) schaumig zu rühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Gib 1 Stück Ei (M) dazu und rühre es gut unter, bis alles homogen verbunden ist und du eine luftige Masse hast. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

Schritt 2

Sable-Teig herstellen. Mische in einer separaten Schüssel 200g Weizenmehl Type 405 mit 1 TL Getrocknete Lavendelblüten (essbar). Gib diese trockenen Zutaten nun zur Butter-Ei-Mischung und verknete alles zügig zu einem glatten Teig; nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh! Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er stabiler wird und sich später besser verarbeiten lässt.

Schritt 3

Blaubeerfüllung zubereiten. Gib 300g Frische Blaubeeren in einen Topf und erwärme sie leicht. Vermische 2 EL Speisestärke mit 2 EL Zitronensaft und rühre es anschließend unter die Blaubeeren; lass die Mischung kurz aufkochen, bis sie andickt und eine schöne, glänzende Konsistenz erhält.

Schritt 4

Sable formen und belegen. Rolle den gekühlten Sable-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Mein Tipp: Stich Kreise oder andere Formen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Belege nun jeden deiner Teigkreise großzügig mit der Blaubeerfüllung, lass dabei einen kleinen Rand frei, damit nichts überläuft.

Schritt 5

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backen und dekorieren. Strecke nun 20g Mandelblättchen über die Blaubeerfüllung auf deinen Sable-Törtchen. Nach dem Backen lass die Gebäckstücke auf einem Gitter komplett abkühlen. Bestreue sie anschließend vorsichtig mit 50g Puderzucker für das perfekte Finish.

Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable im Thermomix®

1. [object]
2. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker, 1 EL Zitronenabrieb (Bio) und 1 Prise Salz in den Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 5.
3. Füge 100 g Butter (kalt) in Stücken und 1 Stück Ei (M) hinzu. Knete alles für 20 Sekunden auf Knetstufe. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Gib 300 g Frische Blaubeeren, 2 EL Speisestärke, 2 EL Zitronensaft, 50 g Puderzucker und 1 TL Getrocknete Lavendelblüten (essbar) in den Thermomix®. Vermische alles sanft mit einem Spatel im Linkslauf.
5. Fette eine Backform oder belege sie mit Backpapier. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus und kleide damit die vorbereitete Backform aus. Drücke den Teig sanft an den Rand und schneide überstehende Reste ab. Verteile die vorbereitete Blaubeerfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden. Bestreue die Füllung mit 20 g Mandelblättchen.
6. Backe den Blaublüten-Traum im vorgeheizten Backofen für ca. 35-45 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht gebräunt ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nimm den Blaublüten-Traum aus dem Backofen und lasse ihn vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable im Airfryer

1. Fette eine Airfryer-geeignete Backform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 50 g Puderzucker, 1 EL Zitronenabrieb (Bio) und 1 Prise Salz in eine Schüssel und vermische alles gut. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Füge 100 g Butter (kalt) in kleinen Würfeln und 1 Stück Ei (M) hinzu. Verknete alles schnell mit den Händen zu einem glatten Teig.
4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Wasche 300 g Frische Blaubeeren und gib sie in eine Schüssel. Vermische die Blaubeeren mit 80 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Getrocknete Lavendelblüten (essbar).
6. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und kleide damit die vorbereitete Airfryer-geeignete Backform aus. Drücke den Rand fest und schneide überstehende Reste ab.
7. Verteile die Blaubeerfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden. Bestreue die Füllung mit 20 g Mandelblättchen.
8. Platziere die Form im Korb des Airfryers. Backe den Blaublüten-Traum bei 160°C für etwa 25-30 Minuten. Achte auf das Gebäck 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Nimm den Blaublüten-Traum aus dem Airfryer und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimnis für gleichmässiges Backen ist die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 18 Minuten die Stäbchenprobe, damit nichts anbrennt!

Varianten & smarte Tausche

• Für ein extra mürbes Sablé die kalte Butter erst mit dem Mehl zu feinen Krümeln verreiben, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. !
• Damit die Blaublütenfüllung ihre intensive Farbe behält, nach dem Garen sofort auf das gekühlte Sablé geben.
• Für eine schnellere Kühlung der Butter, diese vor der Verarbeitung in kleine Würfel schneiden und kurz ins Gefrierfach legen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 243 kcal · 3 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Blaublüten-Traum auf Zitronen-Sable

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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