Blaufränkisch Beeren Grützepralinen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Blaufränkisch-Beeren-Grützepralinen stellen eine anspruchsvolle Komposition dar, die präzises Arbeiten erfordert. Die Textur der Grütze ist entscheidend für den späteren Schmelz der Praline. Eine gleichmäßige Verteilung des Hartweizengrießes während des Kochens verhindert Klumpenbildung und gewährleistet eine homogene Masse. Hierbei ist ein stetiges Rühren bei moderater Hitze unerlässlich. Die Zugabe des Blaufränkisch erfolgt idealerweise nach dem Aufkochen der Milch und des Zuckers, um eine partielle Alkoholverdampfung zu ermöglichen, während die fruchtigen Aromen vollständig erhalten bleiben. Die Kühlphase ist nicht nur für die Formbarkeit der Pralinen essenziell, sondern auch für die Ausbildung der finalen Konsistenz. Eine zu kurze Kühlzeit resultiert in einer weichen, schwer zu handhabenden Masse, während eine zu lange Kühlung zu einer übermäßig festen Grütze führen kann. Beim Einarbeiten der gemischten Beeren ist darauf zu achten, diese vorsichtig unterzuheben, um ihre Struktur zu bewahren und den Saftaustritt zu minimieren. Das Temperieren der Zartbitterschokolade vor dem Überziehen gewährleistet einen makellosen Glanz und einen knackigen Bruch. Untertemperaturierte Schok

Zutaten

• 250 ml Milch
• 30 g Zucker
• 10 g Kokosfett
• 50 ml Blaufränkisch
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 40 g Hartweizengrieß
• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 g Beeren

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Grieß kochen für die Basis Gib die 250 ml Milch zusammen mit 30 g Zucker und einer Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht dampft. Achte darauf, dass der Zucker sich vollständig auflöst und nichts am Boden ansetzt.

Schritt 2

🥣 Aromatischer Grießbrei rühren Nimm den Topf kurz von der Platte und rühre den 40 g Hartweizengrieß langsam und klümpchenfrei mit einem Schneebesen ein. Gib dann die 0.5 TL Vanilleextrakt dazu und lass den Grießbrei unter ständigem Rühren für etwa 3-5 Minuten köcheln, bis er schön cremig und fest wird. Er sollte sich gerade so vom Topfboden lösen.

Schritt 3

🍇 Blaufränkisch und Beeren einrühren Jetzt kommt der besondere Kick! Rühre den 50 ml Blaufränkisch und die 100 g Beeren vorsichtig unter den warmen Grießbrei. Die Beeren sollen ihre Form behalten und dem Ganzen eine fruchtig-herbe Note verleihen. Lass die Masse etwas abkühlen, während du die Schokolade vorbereitest.

Schritt 4

🍫 Pralinen formen und überziehen Sobald die Masse handwarm ist, forme kleine Pralinen daraus. Schmilz die 100 g Zartbitterschoko­lade zusammen mit 10 g Kokosfett langsam über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Tauche die geformten Grützepralinen einzeln in die flüssige Schokolade, sodass sie rundum bedeckt sind, und lass sie auf Backpapier fest werden.

Blaufränkisch Beeren Grützepralinen im Thermomix®

1. FÜR DIE BEEREN-GRÜTZE PRALINEN VORBEREITEN. Zuerst legen wir ein Backpapier in eine kleine Form oder auf einen Teller bereit, so haben die Pralinen später eine schöne Unterlage. Jetzt nimmst du schon die 100g Zartbitterschoko­lade zur Hand, die schmelzen wir dann gleich. Schaut mal, ob ihr alles beisammen habt, das erleichtert das Kochen ungemein. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. GRÜTZE FÜR DIE PRALINENKOCHEN. Gib die 250ml Milch mit den 30g Zucker, 10g Kokosfett und 0.5 TL Vanilleextrakt in einen Topf und erwärme alles unter Rühren, bis sich Zucker und Kokosfett gelöst haben und die Milch schön dampft, aber nicht kocht. Füge dann den 40g Hartweizengrieß langsam hinzu und lasse die Masse unter ständigem Rühren ein paar Minuten quellen, bis sie schön cremig und fest ist. Achtet darauf, dass nichts am Boden anbrennt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. VERFEINERN UND ABKÜHLEN LASSEN. Nimm den Topf vom Herd und rühre jetzt die 50ml Blaufränkisch und die 100g Gemischten Beeren (frisch oder TK) unter die Grießmasse. Die Beeren geben nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch eine schöne fruchtige Note. Lass die Grütze etwas abkühlen, bevor wir die Pralinen formen, damit die Masse besser zu handhaben ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. PRALINEN FORMEN UND SCHOKOLIEREN. Aus der abgekühlten Grützemasse formst du kleine Kugeln oder Würfel, ganz wie es dir gefällt, und legst sie auf das vorbereitete Backpapier. Schmelze die Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle und tunke jede Praline darin ein. Die Schokolade bildet später eine knackige Hülle. Lass die Pralinen dann im Kühlschrank fest werden.
5. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Blaufränkisch Beeren Grützepralinen bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lass Blaufränkisch Beeren Grützepralinen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Blaufränkisch Beeren Grützepralinen im Airfryer

1. Na, meine Liebe? Bist du bereit für ein kleines Wunder aus dem Airfryer? Lass uns alle Zutaten zusammensuchen und bereitstellen. Das Geniale ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorzuheizen, sondern können direkt loslegen, sobald wir so weit sind. Schnapp dir schon mal eine kleine, flache Form (ca. 18 cm), die in deinen Airfryer-Korb passt, und lege sie mit Backpapier aus.
2. Jetzt wird's cremig! Gib die 250 ml Milch zusammen mit dem 40 g Hartweizengrieß, den 30 g Zucker und dem 0.5 TL Vanilleextrakt in einen kleinen Topf. Lass alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis eine wunderbar dicke Grießgrütze entsteht. Du wirst sehen, das geht ganz fix!
3. Und nun kommt der besondere Kick! Rühre die 50 ml Blaufränkisch und die 100 g gemischten Beeren unter die heiße Grütze. Lass die Mischung nur ganz kurz mitköcheln, damit die Beeren ihre Form behalten, und nimm den Topf dann direkt vom Herd. Riecht das nicht schon fantastisch?
4. So, die Basis steht! Verteile die fertige Grießmasse jetzt gleichmäßig in deiner vorbereiteten Form, etwa 1-2 cm dick, und streiche sie schön glatt. Stell die Form dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Masse muss richtig fest werden, damit wir sie gleich in Pralinen verwandeln können.
5. Ist die Masse schön fest und gekühlt? Stürze sie vorsichtig aus der Form auf ein Schneidebrett und ziehe das Backpapier ab. Schneide den festen Grießblock nun in kleine, mundgerechte Würfel von etwa 2x2 cm – das werden unsere Pralinen-Rohlinge für den Airfryer.
6. Während wir gleich den Airfryer anwerfen, können wir schon mal die Schokoladenglasur vorbereiten. Schmilz dafür die 100 g Zartbitterschoko­lade zusammen mit den 10 g Kokosfett langsam über einem Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle. Rühre alles glatt, bis du eine seidige, glänzende Glasur hast.
7. Jetzt kommt der Moment, für den ich meinen Airfryer so liebe! Lege die Grießwürfel direkt in den Korb deines Airfryers. Mein Tipp: Verwende ein zugeschnittenes Backpapier, damit nichts anhaftet und die Reinigung ein Kinderspiel wird. Achte darauf, dass die Würfel etwas Abstand zueinander haben, damit die heiße Luft sie von allen Seiten umströmen kann.
8. Und los geht's! Schieb den Korb in den kalten Airfryer und stelle ihn auf 160°C für etwa 10-12 Minuten. Du wirst staunen, wie die Würfel eine leicht knusprige Außenhaut bekommen, während sie innen weich bleiben. Schau nach der Hälfte der Zeit mal nach und wende sie einmal, damit sie rundum goldbraun werden. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Das große Finale! Nimm die herrlich duftenden, warmen Grießpralinen aus dem Airfryer und tauche sie eine nach der anderen in die geschmolzene Schokolade. Lass sie auf einem Stück Backpapier abtropfen und im Kühlschrank vollständig fest werden. Gekühlt sind sie ein absoluter Traum – viel Spaß beim Genießen, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Blaufränkisch Beeren Grützepralinen

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders cremige Grütze die Milch zur Hälfte durch Sahne ersetzen – das erhöht den Fettgehalt und verbessert die Textur erheblich.
• Um die Pralinen schneller zu kühlen und somit Zeit zu sparen, die Grützmasse nach dem Kochen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Tiefkühler für 15-20 Minuten vorkühlen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Blaufränkisch Beeren Grützepralinen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 44 kcal · 1 g Protein · 5 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Blaufränkisch Beeren Grützepralinen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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