Brioche Nanterre aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Brioche Nanterre, ein Klassiker der französischen Backkunst, zeichnet sich durch seine zarte, luftige Krume und den vollmundigen Buttergeschmack aus. Die Besonderheit liegt in der Art der Teigführung und der hohen Zugabe von Butter, die in mehreren Schritten eingearbeitet wird. Für eine optimale Entwicklung des Glutengerüsts ist eine lange und kühle Teigführung essenziell. Die Verwendung kalter Zutaten, insbesondere der Butter und Milch, verzögert die Fermentation und ermöglicht eine intensivere Geschmacksbildung bei gleichzeitiger Stabilisierung des Teiges während der Knetphase. Eine unzureichende Knetzeit führt zu einem schwachen Glutennetz und beeinträchtigt die Volumenentwicklung. Zu hohe Teigtemperaturen können die Teigstruktur negativ beeinflussen und zu einer Überoxidation führen. Die korrekte Falttechnik und das sorgfältige Wirken der Teiglinge sind entscheidend für die charakteristische "Zupfbarkeit" des Gebäcks. Beim Backen ist eine ausreichend hohe Anfangstemperatur wichtig, um einen "Ofentrieb" zu erzielen und die goldbraune Kruste zu entwickeln. Ein zu frühes Öffnen des Ofens kann zum Kollabieren des Gebäcks führen. Die Einhaltung der Ruhe-und Gehzeiten bei kontrollier

Zutaten

• 8 g Feines Salz
• 10 g Frische Hefe
• 200 g Butter
• 50 ml Milch
• 60 g Feiner Zucker
• 5 Stk. Große Eier
• 400 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Schritt 1

Hefe aktivieren und Zutaten bereitstellen. Lass die 200g Kalte Butter und die 5 Große Eier schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Wir brauchen sie gleich perfekt temperiert, damit unser Teig wunderbar geschmeidig wird. Gib die 10g Frische Hefe zusammen mit der 50ml Milch in eine kleine Schüssel und verrühre alles, bis sich die Hefe schön aufgelöst hat – das ist unser Startschuss für die Fluffigkeit! Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, sonst mag die Hefe das gar nicht. Das ist super wichtig, damit unser Brioche Nanterre später so richtig aufgeht.

Schritt 2

Teig kneten für die perfekte Textur. Vermische jetzt in einer großen Schüssel die 400g Weizenmehl Type 550 mit den 60g Feiner Zucker und den 8g Feines Salz. Gib dann die Hefe-Teig und die Eier dazu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig, bis er sich vom Schüsselrand löst und elastisch ist. Keine Sorge, das braucht ein bisschen Muskelkraft, aber es lohnt sich für die spätere zarte Krume deines Brioche. Jetzt kommt die weiche den Teig nach und nach dazu: knete sie stückchenweise ein, bis der Teig glänzt und ganz wunderbar weich ist. Achte darauf, dass jede Butterflocke vollständig eingearbeitet ist. Das ist der Moment, in dem die Magie passiert und unser Teig seine unverwechselbare Textur bekommt.

Schritt 3

Teig ruhen lassen und formen. Decke den Teig ab und lass ihn für mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat – das ist der erste wichtige Ruhe-Schritt. Danach drückst du die Luft vorsichtig heraus und stellst den Teig für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Diese kalte Führung ist mein Geheimtipp für die Aromenentwicklung und die bessere Verarbeitung. Am nächsten Tag formst du aus dem gekühlten Teig neun gleichgroße Kugeln und legst sie dicht an dicht in eine gefettete Kastenform. Lass das Gebäck nun noch einmal an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis die Kugeln sich berühren und die Form fast ausfüllen. Dieses erneute Gehen sorgt später für unwiderstehlich fluffiges Brioche Nanterre.

Schritt 4

Brioche backen und abkühlen lassen. Stell die Kastenform in den vorgeheizten Ofen und backe das Brioche Nanterre für etwa 30-35 Minuten, bis es goldbraun glänzt. Achte darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird; eventuell kannst du es nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken. Wenn es aus dem Ofen kommt, wird dich der Duft schlichtweg umhauen – das ist purer Soulfood, versprochen! Lass das Brioche dann etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. So bleibt es innen schön saftig und außen bekommt es die perfekte Knusprigkeit.

Video-Anleitung für Brioche Nanterre

Brioche Nanterre im Thermomix®

1. Für unsere himmlische Brioche Nanterre bereiten wir zunächst alles vor. Stelle sicher, dass dein Mixtopf sauber und trocken ist, und wiege alle Zutaten genau ab. Lege 4 der 5 großen Eier bereit, sie werden gleich benötigt. Das letzte Ei wird später zum Bestreichen verwendet.
2. Nun aktivieren wir die Hefe, um unserem Brioche den besten Start zu ermöglichen. Gib die 50 ml kalte Milch, die 10 g frische Hefe und die 60 g feinen Zucker in den Mixtopf. Erwärme alles sanft für 2 Min. | 37°C | Stufe 2. Achte darauf, dass die Hefe sich gut auflöst – das ist das Geheimnis eines fluffigen Teiges!
3. Jetzt geht es ans Kneten des Hauptteiges. Gib die 400 g Weizenmehl Type 550, 4 der 5 große Eier und die 8 g feines Salz zu der Hefemischung in den Mixtopf. Starte die Knetstufe für 4 Min. | Knetstufe, dabei entsteht eine wunderbar glatte Teigkugel. Höre auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich leicht vom Mixtopfrand löst, ist er perfekt!
4. Für die besondere Geschmeidigkeit unserer Brioche arbeiten wir nun die Butter ein. Gib die 200 g den Inhalt des Mixtopfs Butter in kleinen Stücken nach und nach durch die Deckelöffnung zum Teig im Mixtopf. Lasse den Thermomix® für weitere 3 Min. | Knetstufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzend und elastisch wird. Jetzt fühlt sich der Teig wunderbar weich an und ist bereit für seine Ruhepause.
5. Lasse den Teig im Mixtopf, decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn über Nacht, ca. 8-12 Stunden, im Kühlschrank gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nimm den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank, entgase ihn, indem du ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drückst, und teile ihn in 9 gleich große Kugeln. Setze die Teigkugeln nebeneinander in deine vorbereitete Kastenform.
6. Decke die Brioche-Kugeln in der Form mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort weitere 1,5 Stunden gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und die Form gut ausfüllen. Verquirle das letzte der 5 großen Eier und bestreiche die Oberfläche der Brioche vorsichtig damit, um ihr eine schöne goldene Farbe zu verleihen.
7. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe die Brioche in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 30 Minuten, bis sie eine wunderschöne, goldbraune Kruste hat. Mache gegebenenfalls eine Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist die Brioche fertig. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decke sie mit etwas Alufolie ab. Nimm die Brioche aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest und genießt.
9. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Brioche Nanterre im Airfryer

1. Vorbereitung ist das A und O! Stell die 200g kalte Butter schon mal auf die Seite, die brauchen wir später noch. Es ist wichtig, dass alle Zutaten wirklich bereitstehen, damit das Backen nachher wie am Schnürchen läuft. So haben wir alles griffbereit und können uns ganz auf den Teig konzentrieren. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Trockene Zutaten für den Start. Gib das 400g Weizenmehl Type 550 zusammen mit dem 60g feinen Zucker und dem 8g feinen Salz in eine große Schüssel. Vermisch das Ganze kurz mit den Händen oder einem Schneebesen, damit sich alles wunderbar verteilt. Eine gute Basis ist die halbe Miete, du wirst sehen!
3. Hefeliebe wecken. Zerbrösel die 10g frische Hefe in eine kleine Schüssel und rühr sie mit den 50ml kalter Milch glatt. Diese Mischung gibst du dann direkt zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel. Die Hefe beginnt jetzt ganz sanft zu arbeiten und sorgt später für unser fluffiges Brioche-Erlebnis.
4. Eier kneten – der Teig erwacht! Gib die 5 großen Eier nacheinander zu den anderen Zutaten und knete den Teig für etwa 10-15 Minuten kräftig durch. Er wird anfangs noch recht klebrig sein, aber mit der Zeit wird er immer geschmeidiger und löst sich vom Schüsselrand. Achte darauf, dass er schön glatt und elastisch wird, das ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
5. Butterliebe einkneten. Jetzt kommt den Teig 200g Butter portionsweise zum Teig. Knete sie Stück für Stück unter, bis sich alles vollständig verbunden hat und ein homogener, glänzender Teig entstanden ist. Dieser Schritt ist entscheidend für den buttrigen Geschmack und die zarte Krume des Brioche Nanterre.
6. Die erste Ruhephase. Deck den Teig ab und stell ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Mein Tipp: Am besten lässt du ihn sogar über Nacht kühl ruhen, das tut dem Aroma unheimlich gut und macht ihn später viel einfacher zu verarbeiten. Er soll schön aufgehen und sein Volumen verdoppeln.
7. Formen und nochmals ruhen lassen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in acht gleichgroße Kugeln und leg sie nebeneinander in eine gefettete Backform. Hierfür eignet sich eine Kastenform besonders gut, damit die Brioche ihre typische Nanterre-Form bekommt. Lass sie dann an einem warmen Ort für weitere 1-2 Stunden gehen, bis sie sichtbar größer und praller geworden sind. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Ab in den Airfryer! Wenn das Brioche Nanterre schön aufgegangen ist, schiebst du es in den kalten Airfryer und backst es für etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun glänzt und herrlich duftet. Mach die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist es perfekt!
9. Abkühlen und genießen. Wenn dein Brioche Nanterre fertig gebacken ist, nimm es aus dem Heißluftfritteuse und lass es kurz in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. So kann es in Ruhe seine Konsistenz finden. Widersteh dem Drang, es sofort anzuschneiden – Geduld wird hier belohnt! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Brioche Nanterre

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Bei 180°C Ober-/Unterhitze mittig einschieben. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Knete den Teig erst ohne Butter zu einem homogenen Teig und arbeiten Sie die sehr kalte Butter anschließend in kleinen Flocken schrittweise ein, um die Glutenentwicklung zu maximieren.
• Für eine goldene Kruste und Glanz kurz vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Sahne bestreichen.
• Um die Brioche besonders lange frisch zu halten, nach dem Abkühlen sofort in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur lagern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Brioche Nanterre hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 392 kcal · 6 g Protein · 44 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Brioche Nanterre

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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