Lavendel Honig Madeleines aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Lavendel-Honig-Madeleines" stellen eine anspruchsvolle, aber lohnende Backaufgabe dar. Der charakteristische Hügel' – die sogenannte Bauchigkeit – ist Indikator für eine korrekte Teigtemperatur und ausreichende Ruhezeit. Die sorgfältige Einhaltung der Kühlschrankzeit, idealerweise 1-2 Stunden, ist essenziell für die Entwicklung der typischen Madeleines-Struktur und-Form. Dies ermöglicht der Butter, im Teig zu rekristallisieren und dem Gluten, sich zu entspannen, was zu einer gleichmäßigeren Hitzeverteilung im Ofen führt. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 sichert eine feine, zarte Krume. Eine Überrührung des Teiges ist zu vermeiden, da dies die Glutenentwicklung fördert und die Madeleines zäh machen kann. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um eine homogene Emulsion mit den geschmolzenen Fettbestandteilen und dem Honig zu gewährleisten, was die Textur maßgeblich beeinflusst. Die Lavendelblüten sind sparsam zu dosieren, um keine seifige' Note zu erzeugen; eine vorherige Mazeration in einem Teil des Honigs kann das Aroma intensivieren.

Zutaten

• 30 g Honig
• 70 g Zucker
• 0.5 TL Backpulver
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Butter
• 2 Stück Eier
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Backform und Ofen vorbereiten. Achte darauf, dass deine 2 Eier Zimmertemperatur haben, das ist super wichtig für eine gute Verbindung im Teig.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine mittlere Schüssel und gib die 100g Weizenmehl Type 405, 70g Zucker und 0.5 TL Backpulver hinein. Verrühre alles gut miteinander, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Schritt 3

Feuchte Masse vorbereiten. Schmelze die 80g Butter vorsichtig, sie sollte nicht zu heiß sein. Vermische sie dann in einer separaten Schüssel mit den 30g Honig und den 2 Eiern. Rühre alles schön cremig, du wirst sehen, wie harmonisch sich das verbindet.

Schritt 4

Alles zu einem Teig verbinden. Gib nun die feuchten Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Rühre alles zügig, aber nicht zu lange, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, sonst werden deine Madeleines zäh.

Schritt 5

Lavendel duftend einarbeiten. Jetzt kommt der besondere Clou: Hebe vorsichtig die 1 TL getrocknete Lavendelblüten unter den Teig. Die Mischung sollte jetzt kurz ruhen, am besten für 10 Minuten, damit sich alle Aromen entfalten können und der Teig etwas fester wird – so bekommst du später die tolle Muschelform.

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 7

Madeleines formen und backen. Fülle den Teig in die Mulden deiner Madeleine-Backform – nicht ganz voll, sie gehen noch schön auf. Schiebe die Form dann für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollten goldbraun sein und sich fest anfühlen, wenn du sie leicht antippst.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du die Madeleines aus dem Ofen und lässt sie für ein paar Minuten in der Form. Danach stürzt du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können. Die Geduld zahlt sich aus, versprochen!

Lavendel Honig Madeleines im Thermomix®

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2. Form und Ofen vorbereiten. Bevor es ans Mischen geht, stell bitte die 2 Eier (Zimmertemperatur) bereit, damit sie schön geschmeidig werden. Das garantiert später, dass die kleinen Muscheln sich perfekt lösen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Teig anrühren. Schmilz die 80g Butter (geschmolzen) vorsichtig und lass sie etwas abkühlen. In den Mixtopf geben schlägst du den Teig zusammen mit den 70g Zucker und dem 30g Honig cremig hell auf. Gib dann das 0.5 TL Backpulver und die 100g Weizenmehl Type 405 hinzu und rühre alles nur kurz unter, bis sich gerade so ein Teig bildet.
4. Lavendel und den Teig hinzufügen. Jetzt kommt der besondere Twist: Rühre die 1 TL getrockneten Lavendelblüten (ungespritzt) vorsichtig unter den Teig. Zum Schluss hebst du die geschmolzene den Teig unter; achte darauf, dass sie nicht mehr zu heiß ist, damit den Teig nicht stocken. Der Teig sollte jetzt glatt und leicht glänzend sein. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
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6. Kühlschrank-Pause für den Geschmack. Das ist mein Geheimtipp für den perfekten "Bäuchlein": Stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit entwickeln die Aromen sich besser und der Teig wird fester, was beim Backen für die charakteristische Form sorgt. Keine Sorge, das klappt!
7. Madeleines formen und backen. Fülle den gekühlten Teig bis etwa zwei Drittel in die Mulden deiner vorbereiteten Madeleine-Form. Schieb die Form dann in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe die Madeleines für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind und diesen schönen "Bäuchlein" bekommen haben. Jeder Ofen ist anders, mach vorsichtshalber die Stäbchenprobe!
8. Abkühlen lassen. Nimm die fertigen Madeleines aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form ruhen. Danach stürzt du sie vorsichtig aus der Form und lässt sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleiben sie außen knusprig und innen schön saftig – einfach unwiderstehlich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel Honig Madeleines im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Mehl und Backpulver vermischen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Den Honig unterrühren.
4. Die Mehlmischung unter den Teig heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und Lavendelblüten unter den Teig rühren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Den Airfryer auf 170°C Ein Madeleine-Blech oder kleine ofenfeste Formen, die in den Airfryer passen, einfetten und mehlen. (Achte darauf, dass die Form(en) nicht zu groß sind, damit die Luft zirkulieren kann). Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
8. Den Teig in die Mulden der Madeleine-Form füllen (nicht randvoll). Backe in mehreren Chargen, falls nötig.
9. Die Madeleines im kalten Airfryer ca. 7-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und an der Oberseite einen kleinen 'Bauch' entwickeln. Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer Modell variieren, daher bitte im Auge behalten.
10. Madeleines aus dem Airfryer nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lavendel Honig Madeleines

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe, ob sie schön goldbraun sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra goldene Kruste und besseren Geschmack die Madeleines in der Form erst 5 Minuten vor dem Backen mit einer Mischung aus Honig und etwas Wasser bestreichen.
• Um die Blüten gleichmäßig im Teig zu verteilen und ein Absinken zu verhindern, die getrockneten Lavendelblüten vor dem Einarbeiten leicht mit etwas Mehl bestäuben.
• Um die Madeleines nach dem Backen perfekt aus der Form zu lösen, diese kurz vor dem Stürzen mit Backspray oder geschmolzener Butter leicht einfetten – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Honig Madeleines hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 101 kcal · 1 g Protein · 12 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Honig Madeleines

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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