Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Schoko-Kirsch-Schnecken aus Dinkel-Hefeteig erfordert präzises Arbeiten, um die optimale Teigstruktur und Aromaentwicklung zu gewährleisten. Die Verwendung von Dinkelmehl Type 630 führt zu einer feineren Krume und einem nussigeren Geschmack im Vergleich zu Weizenmehl, erfordert jedoch eine angepasste Flüssigkeitszugabe, da Dinkelmehl weniger Flüssigkeit bindet und Teige schneller überknetet werden können. Eine zu hohe Knetintensität oder-dauer führt zu einem klebrigen, schwer zu verarbeitenden Teig und einer zähen Konsistenz des Endprodukts. Achte auf eine moderate Knetzeit, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche aufweist. Die lauwarme Milch ist entscheidend für die Aktivierung der frischen Hefe; Temperaturen über 40°C inaktivieren die Hefe, während zu kühle Milch den Gärprozess verlangsamt. Eine Gärzeit von mindestens einer Stunde bei Raumtemperatur, idealerweise im leicht angewärmten Ofen (30°C), fördert die Bildung von Gasen und somit die Lockerheit des Teiges. Das Einschlagen der gehackten dunklen Schokolade und Kirschen soll erst nach dem ersten Gehen erfolgen, um eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität durch Fett zu vermeiden. E

Zutaten

• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Hefe frisch
• 0.5 TL Zimtpulver
• 60 g Butter
• 180 ml Milch
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 80 g Dunkle Schokolade
• 200 g Kirschen

Zubereitung

Schritt 1

Füge den Zutaten eine weitere Menge Butter hinzu, z. B. 'Butter (für die Füllung)', oder passe die Menge der ursprünglichen Butter an und teile sie auf.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. Jetzt kommt das Dinkelmehl Type 630 (400g) zusammen mit 50g Zucker in eine große Schüssel. Gieß die aktivierte Hefemilch-Mischung dazu und gib die weiche den Teig hinzu. Knete den Teig für mindestens 8-10 Minuten kräftig, bis er geschmeidig, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Du merkst, dass er perfekt ist, wenn er sich vom Schüsselrand löst und eine schöne, glänzende Oberfläche hat.

Schritt 3

Erste Gehzeit für den Teig. Decke die Schüssel mit den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stell sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Schau immer mal wieder nach ihm – er sollte schön aufgegangen sein und beim leichten Druck mit dem Finger eine Delle zurückbleiben, die langsam wieder verschwindet.

Schritt 4

Während dein Teig geht, hacke die 80g dunkle Schokolade grob. Tupfe die 200g Kirschen gut trocken, besonders wenn du TK-Kirschen verwendest. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, roll ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Meine Profi-Tipp: Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Schnecken später schön gleichmäßig backen.

Schritt 5

Schnecken füllen und aufrollen. Bestreiche das ausgerollte Rechteck gleichmäßig mit der restlichen weichen den Teig (verwende eventuell noch einen Klecks, falls die 60g nicht mehr reichen). Streue dann den restlichen den Teig und das 0.5 TL Zimtpulver darüber. Verteile die gehackte den Teig und die vorbereiteten den Teig großzügig auf dem Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schau, dass du ihn wirklich straff rollst, damit die Schnecken später ihre Form behalten.

Schritt 6

Schnecken formen und zweite Gehzeit. Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 12-14 gleich große Scheiben, das sind dann deine Schnecken. Leg diese Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie erneut mit einem Küchentuch ab und lass sie an einem warmen Ort für weitere 20-30 Minuten gehen, bis sie nochmals etwas aufgegangen sind und schön prall aussehen.

Schritt 7

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Backen der Schoko-Kirsch-Schnecken. Schieb die vorbereiteten Schnecken in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Jede Schnecke sollte eine schöne, leicht gebräunte Oberfläche haben. Wenn du mit einem kleinen Holzstäbchen in eine Schnecke stichst, sollte kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleiben.

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Nimm die gebackenen Schoko-Kirsch-Schnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Sie duften dann ganz wunderbar nach Schokolade, die Mischung und Zimt – einfach himmlisch. Du kannst sie natürlich sofort lauwarm genießen, oder später, wenn sie komplett abgekühlt sind. Sie sind einfach zu jeder Tageszeit ein Genuss!

Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig im Thermomix®

1. Brösle zuerst die 20g frische Hefe in den Mixtopf und gib die 180ml lauwarme Milch und 50g Zucker dazu, rühre alles kurz um, damit sich die Hefe auflösen kann. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen, bis es anfängt, kleine Bläschen zu bilden – das ist ein Zeichen für aktives Backtriebmittel! Achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist, sonst mag die Hefe nicht so recht arbeiten. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Gib jetzt das 400g Dinkelmehl Type 630 mit 1 Prise Salz und dem 0.5 TL Zimtpulver in den Mixtopf. Füge dann die aktivierte den Teig-Teig und die 60g weiche Butter hinzu und verarbeite alles im Thermomix® zu einem feinen, geschmeidigen Teig; das dauert etwa 8-10 Minuten auf Knetstufe. Mein Tipp: Der Teig sollte sich vom Mixtopfrand lösen und schön elastisch sein, dann ist er perfekt.
3. Teig gehen lassen. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die leicht bemehlte hinzugeben, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen. Er sollte sich sichtlich vergrößert haben, ungefähr das doppelte Volumen. Keine Sorge, das klappt, wenn der Ort schön zugfrei ist!
4. Schnapp dir die 200g Kirschen (entsteint und gut abgetropft, wenn du frische nimmst, oder aufgetaut und abgetropft bei TK) und hacke die 80g dunkle Schokolade grob. Diese Kombination wird später diese unwiderstehlich fruchtig-schokoladige Note geben. Du kannst die Schokolade auch im Thermomix® zerkleinern (z. B. 5 Sek./Stufe 7).
5. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Verteile die vorbereiteten den Teig und die gehackte den Teig gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide mit einem scharfen Messer etwa 12-14 gleich große Scheiben ab.
6. Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lass dabei etwas Abstand zwischen ihnen. Decke sie nochmal mit einem Tuch ab und lass sie für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
7. Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schieb die vorbereiteten Schnecken in den vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe, dann weißt du ganz sicher, ob sie durch sind!
9. Abkühlen und genießen. Nimm die fertigen Schnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist einfach himmlisch! Am besten schmecken sie lauwarm, wenn die Schokolade noch leicht flüssig ist. Das ist pures Soulfood!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig im Airfryer

1. Fette den Airfryer-Korb oder eine passende kleine ofenfeste Form, die in den Airfryer passt, leicht ein und stell alle Zutaten bereit. Stelle den Airfryer bereit. So startest du optimal in die Zubereitung deiner köstlichen Schoko-Kirsch-Schnecken.
2. Beginne mit dem Hefeteig: Löse die frische Hefe und 1 TL des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie leicht schaumig ist. In der Zwischenzeit mischst du das Dinkelmehl Type 630, den restlichen Zucker und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel. Diese Kombination bildet die perfekte Basis für den späteren fluffigen Teig.
3. Gib die Füllung und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten und verknete alles für ungefähr 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Decke den Teig anschließend ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – dieser Schritt ist entscheidend für die lockere Konsistenz der Schnecken. Währenddessen bereitest du die Füllung vor, indem du die abgetropften Kirschen, die gehackte dunkle Schokolade und das Zimtpulver miteinander vermischst.
4. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35x45 cm aus. Verteile die Kirsch-Schoko-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche, achte dabei darauf, dass die Füllung bis an die Ränder reicht. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in 12 gleich große Scheiben, um die typische Schneckenform zu erhalten.
5. Setze die Teigschnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete, leicht eingefettete Airfryer-Form und lass sie zugedeckt für weitere 45 Minuten gehen. Durch dieses zweite Gehen werden die Schnecken noch luftiger und saftiger. Achte darauf, den Korb deines Airfryers nicht zu überladen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann und alle Schnecken gleichmäßig backen.
6. Schiebe die Form mit den Schoko-Kirsch-Schnecken in den auf 160°C kalten Airfryer und backe sie für etwa 20-25 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit kannst du eine kurze Sichtprüfung machen, ob die Schnecken bereits appetitlich goldbraun werden. Sie sind perfekt, wenn sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und leicht aufgegangen sind – du wirst staunen, wie knusprig und saftig die Schoko-Kirsch-Schnecken aus dem Airfryer werden!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Ofentemperatur nicht zu hoch ein (180°C Ober-/Unterhitze ist ideal), damit die Schnecken innen schön garen, ohne außen zu dunkel zu werden. Meist ist die mittlere Schiene perfekt, aber jeder Ofen ist anders, daher nach 20 Minuten den Bräunungsgrad prüfen und bei Bedarf die Einschubhöhe anpassen. Mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Aromen der Kirschen zu intensivieren, kann man sie vor dem Einrollen kurz in etwas Kirschwasser marinieren.
• Sollte der Teig während des Ausrollens zu sehr kleben, legen Sie ihn für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank – das erleichtert die weitere Verarbeitung ungemein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 4 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Kirsch Schnecken aus Dinkel Hefeteig

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