Buchteln aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Buchtel, ein klassisches Hefeteiggebäck, erfordert Präzision in der Teigführung, um die charakteristische luftige Textur und Saftigkeit zu gewährleisten. Die Qualität des Weizenmehls Type 405 ist entscheidend; ein hoher Proteingehalt (ca. 10 – 12%) ist für die Ausbildung eines stabilen Glutennetzwerks vorteilhaft, das CO2 effektiv einschließen kann. Die Milch 3,5% sollte lauwarm (ca. 30 – 35°C) sein, um die Hefe optimal zu aktivieren. Eine höhere Temperatur denaturiert die Hefezellen, eine zu niedrige verlangsamt die Gärung. Die Zugabe von Zucker dient nicht nur der Süße, sondern auch als Nährstoff für die Hefe, was die Triebkraft verstärkt. Vanillezucker kann durch echte Vanille ersetzt werden, um das Aroma zu intensivieren. Die Butter, ungesalzen und weich, aber nicht flüssig, wird erst nach einer initialen Knetphase eingearbeitet. Dies ermöglicht eine bessere Glutenentwicklung und führt zu einem elastischeren Teig. Eier Größe M steuern neben Flüssigkeit auch Lecithin bei, was die Emulgierung unterstützt und die Krume feiner macht. Die Aprikosenmarmelade muss eine gewisse Standfestigkeit aufweisen, um während des Backens nicht zu stark zu zerfließen. Eine Füllung mit hohem Pe

Zutaten

• 200 ml Milch
• 21 g Frische Hefe
• 80 g Zucker weiß
• 8 g Vanillezucker
• 100 g Butter ungesalzen
• 2 Stk. Eier Größe M
• 150 g Aprikosenmarmelade
• 500 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung starten und temperieren. Hole die 100g Butter ungesalzen und die 2 Eier Größe M aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Das ist wichtig, damit später alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden werden. Ich weiß, es juckt dich schon in den Fingern!

Schritt 2

Hefeteig mit Liebe vorbereiten. Erwärme die 200ml Milch ganz sanft – sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe. Brösle dann die 21 g Frische Hefe hinein und rühre mit 20g des Zuckers weiß, bis sich beides gut aufgelöst hat. Dieser Schritt weckt die Hefe auf und gibt ihr den perfekten Start für einen luftigen Teig.

Schritt 3

Alle Zutaten zum Teig vereinen. Gib jetzt den Teig, die Eier Größe M, die restlichen 60g Zucker weiß und den 8g Vanillezucker in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu. Danach siebst du die 500g Weizenmehl Type 405 langsam dazu und knetest alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Er sollte sich gut vom Schüsselrand lösen lassen, das ist unser Zeichen für einen perfekten Teig.

Schritt 4

Der Teig braucht seine Ruhe. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Er soll sein Volumen deutlich verdoppeln – hab Geduld, das ist der Schlüssel für fluffige Buchteln! Wenn er so schön aufgegangen ist, merkst du, wie die Backliebe schon in der Luft liegt.

Schritt 5

Buchteln formen und füllen. Teile den aufgegangenen Teig in etwa zwölf gleich große Stücke. Jedes Teigstück drückst du flach und gibst einen Teelöffel der 150g Aprikosenmarmelade in die Mitte. Forme daraus kleine Kugeln und achte darauf, dass die Marmelade gut umschlossen ist. Der Duft der Aprikosen ist jetzt schon himmlisch!

Schritt 6

Heize den Backofen noch nicht vor, das kommt später.

Schritt 7

Ofen und backen. Lege die gefüllten Buchteln dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform. Backe sie für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach nach 20 Minuten vorsichtig die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt ja anders – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie perfekt.

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Nimm die duftenden Buchteln aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form abkühlen. Der Anblick der goldbraunen, fluffigen Buchteln ist einfach unwiderstehlich. Jetzt kannst du sie lauwarm genießen – das ist Soulfood pur!

Video-Anleitung für Buchteln

Buchteln im Thermomix®

1. Milch und Hefe vorbereiten. Erwärme behutsam die 200ml Milch 3,5% und gib die 21 g Frische Hefe hinzu, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann und du eine gute Basis für unseren Teig schaffst. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Gehzeit einhalten. Decke den fertigen Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen verdoppeln – keine Sorge, das klappt! In dieser Zeit entwickelt der Teig seine Luftigkeit, die später deine Buchteln so wunderbar fluffig macht.
3. Buchteln formen. Teile den gegangen Teig in gleich große Stücke und forme ihn zu kleinen Kugeln. Drücke jede Kugel flach und setze etwa einen Teelöffel der 150g Aprikosenmarmelade mittig darauf. Verschließe den Teig sorgfältig, sodass keine Marmelade austreten kann, und rolle ihn wieder zu einer Kugel. Platziere die Buchteln nebeneinander in einer gebutterten Backform, gerne etwas dichter, damit sie beim Backen schön aneinanderwachsen.
4. Buchteln backen. Schieb die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe die Buchteln für etwa 25-30 Minuten. Sie sollten goldbraun sein, wenn sie fertig sind, und dein Zuhause mit einem unwiderstehlichen Duft erfüllen. Mach nach 20 Minuten gerne eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass sie innen durch sind. Lass die Buchteln danach kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Buchteln im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten griffbereit. Stell sicher, dass du alle Zutaten abgemessen hast, damit du später zügig arbeiten kannst.
2. Beginne mit der Herstellung des Hefeteigs. Erwärme die 200 ml Milch lauwarm, brösle die 21 g Frische Hefe hinein und gib 20 g vom 80 g Zucker dazu, verrühre alles gut und lass es kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden. Währenddessen schmelze die 100 g Butter und lass sie abkühlen. Dann gib das 500 g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel, füge die restlichen 60 g Zucker, das 8 g Vanillezucker und die zwei Eier hinzu.
3. Knete die Hefemilch und die geschmolzene den Teig unter, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
4. Portioniere den gegangenen Teig und fülle ihn mit Marmelade. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke, form sie zu Kugeln und drücke jede Kugel flach. Gib jeweils etwa einen Teelöffel Aprikosenmarmelade in die Mitte und verschließe den Teig sorgfältig, sodass die Marmelade nicht herausquellen kann. Achte darauf, dass die Ränder gut zusammengepresst sind, damit deine Buchteln schön gefüllt bleiben.
5. Platziere die gefüllten Buchteln in die vorbereitete Form und lass sie erneut ruhen. Setze die Buchteln mit etwas Abstand zueinander in die zuvor eingefettete Form. Decke die Form ab und lass die Buchteln für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie nochmals an Volumen zugenommen haben und sich schön aneinanderkuscheln.
6. Jetzt ist es Zeit für den Airfryer! Stelle die Form mit den Buchteln vorsichtig in den Korb deines vorgeheizten Airfryers. Achte darauf, dass die Form nicht überladen ist, damit die warme Luft im Airfryer gut zirkulieren kann und alle Buchteln gleichmäßig goldbraun werden. Bei Bedarf backe die Buchteln in zwei Durchgängen.
7. Backe die Buchteln goldbraun und genieße! Im Airfryer brauchen deine Buchteln bei 160°C ca. 18-20 Minuten. Mache nach etwa 15 Minuten eine Sichtprüfung; wenn sie schon gut gebräunt sind, kannst du die Temperatur eventuell etwas reduzieren oder die Backzeit verkürzen.
8. Die Buchteln sind perfekt, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben und beim Fingertest leicht nachgeben. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mit Puderzucker bestreust oder mit Vanillesauce servierst – du wirst staunen, wie knusprig außen und fluffig innen sie im Airfryer werden!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Buchteln

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Form in die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft-Optionen reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Nach 20 Minuten solltest du die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch feinere Krume zu erhalten, ersetzen Sie 10% des Weizenmehls durch glutenfreies Stärkemehl wie Maisstärke.
• Für eine "!" bei der Füllung, mischen Sie eine Prise Agar-Agar unter die Aprikosenmarmelade, so bleibt sie beim Backen perfekt fixiert.
• Backen Sie die Buchteln in einem geschlossenen Topf mit Deckel im Ofen an, sie werden unfassbar saftig und behalten ihre Form optimal.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Buchteln hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 244 kcal · 5 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Buchteln

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Buchteln zur Verfügung.