Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Cannelés sind bekannt für ihre knusprige, karamellisierte Kruste und den weichen, saftigen Kern. Die Zugabe von Kakaopulver und Espresso transformiert das klassische Rezept zu einer intensiven Variante. Die 'Blitz' - Zubereitungsmethode für Cannelé Noir ist darauf ausgelegt, die Ruhezeit des Teigs zu minimieren, ohne die Textur des Endprodukts wesentlich zu kompromittieren. Dies wird durch eine präzise Temperaturführung und die direkte Integration von erwärmter Milch und geschmolzener Butter in die Mehl-Ei-Mischung erreicht. Ein häufiger Fehler bei Cannelés liegt in der unzureichenden oder übermäßigen Füllung der Formen, was zu Formverlust oder ungleichmäßigem Backen führen kann. Eine Füllmenge von etwa 80-90% der Formhöhe ist ideal. Die Wahl der Form – Kupfer oder Silikon – beeinflusst die Krustenbildung; Kupferformen mit Bienenwachs/Butter-Beschichtung erzielen die authentischste Karamellisierung. Für eine gleichmäßige Backergebnis ist es entscheidend, die Formen nicht zu überfüllen und die Ofenhitze konstant zu halten. Die anfänglich höhere Backtemperatur fördert die Krustenbildung, während die reduzierte Temperatur das Innere gart und austrocknet.

Zutaten

• 50 g Mehl
• 1 EL Rum
• 20 g Butter
• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 20 g Kakaopulver
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Instant-Espressopulver

Zubereitung

Schritt 1

Fettet zuerst eure Cannelé-Förmchen aus und stellt sie in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Formen eiskalt sind, damit die Cannelés schön knusprig werden und ihre typische Form behalten.

Schritt 2

Danach schmelzt ihr die 20g Butter sanft in einem Topf und lasst sie etwas abkühlen. In der Zwischenzeit erhitzt ihr die 250ml Milch in einem anderen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist.

Schritt 3

Mischt in einer großen Schüssel die 50g Mehl mit den 100g Zucker, dem 20g Kakaopulver und dem 1 TL Instant-Espressopulver. Gebt nun die 2 Eier, das 0.5 TL Vanilleextrakt und den 1 EL Rum hinzu. Verrührt alles zügig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – aber nicht zu lange! Ein schokoladiger Duft sollte sich schon entwickeln.

Schritt 4

Gießt nun die warme Teig langsam unter ständigem Rühren zur den Teig-Teig. Rührt weiter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Seht ihr, wie schön dunkel und aromatisch der Teig jetzt schon ist? Lasst den Teig dann abgedeckt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich alle Aromen entfalten können.

Schritt 5

Holt die kalten Förmchen aus dem Kühlschrank und füllt sie etwa zu dreiviertel mit dem fertigen Teig. Stellt die gefüllten Förmchen auf ein Backblech. Das gibt diesen kleinen Kunstwerken die perfekte Grundlage für ihre Backzeit.

Schritt 6

Heizt den Ofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, denn diese kleinen Köstlichkeiten lieben den heißen Start!

Schritt 7

Backt die Cannelés für 15 Minuten bei den 200°C, dreht die Temperatur dann auf 180°C herunter und backt sie weitere 20-25 Minuten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste haben. Achtet darauf, dass die Oberfläche richtig karamellisiert. Jedes Ofen backt anders, mach nach 20 Min.

Schritt 8

Lasst die gebackenen Cannelés für ca. 5 Minuten in den Förmchen abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig herauslöst und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lasst. Nur so bekommen sie ihre typische knusprige Hülle und bleiben innen wunderbar saftig. Der Duft von Espresso und Schokolade ist jetzt unwiderstehlich!

Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés im Thermomix®

1. Fettet zuerst eure Cannelé-Förmchen aus und stellt sie in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Formen eiskalt sind, damit die Cannelés schön knusprig werden und ihre typische Form behalten.
2. Gib die Milch (250 ml), die Butter (20 g) und das Instant-Espressopulver (1 TL) dazu. Erwärme alles behutsam für 3 Min. | 80°C | Stufe 1, damit die Butter schmilzt und sich das Espressoaroma optimal entfaltet. Es entsteht eine aromatische Milchmischung.
3. Füge die Eier (2 Stück) und den Zucker (100 g) zur warmen Masse dazu hinzu. Verquirle alles für 1 Min. | Stufe 4, bis eine helle und schaumige Textur entsteht.
4. Gib das Mehl (50 g) und das Kakaopulver (20 g) zur Masse dazu. Verrühre alles für 30 Sek. Schiebe währenddessen mit dem Spatel eventuelle Reste vom Rand nach unten, um sicherzustellen, dass sich alles gut verbindet und keine Klümpchen entstehen.
5. Zum Schluss gib den Rum (1 EL) und das Vanilleextrakt (0.5 TL) zum Teig dazu. Mixe alles kurz für 10 Sek. | Stufe 2, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Der Teig ist nun sehr flüssig – genau richtig für Cannelés, die innen weich und außen knusprig werden sollen.
6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe die Cannelés in den bereits vorgeheizten Ofen zuerst 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 25-30 Minuten, bis sie eine schöne knusprige Kruste haben. Lasst die gebackenen Cannelés für ca. 5 Minuten in den Förmchen abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig herauslöst und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lasst. Nur so bekommen sie ihre typische knusprige Hülle und bleiben innen wunderbar saftig.
8. Lass es dir schmecken, ich bin gespannt auf deine Kreation! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés im Airfryer

1. Los geht's! Für unsere Basis schnappen wir uns einen kleinen Topf und geben 250 ml Milch, die 20 g Butter und 1 TL Instant-Espressopulver hinein. Stell es auf den Herd und lass die Butter schmelzen, während sich das Espressopulver auflöst. Achte darauf, dass es schön heiß wird, aber nicht kochen muss.
2. In der Zwischenzeit schnapp dir eine große Schüssel. Hier schlagen wir die 2 Eier und die 100 g Zucker kräftig auf, bis es richtig schön hell und voluminös ist. Dein Schneebesen oder Mixer macht das wunderbar in etwa 2-3 Minuten. Das ist die Basis für unsere leckeren Cannelés!
3. Jetzt sieben wir 50 g Mehl und 20 g Kakaopulver direkt über unsere aufgeschlagene Masse. Ganz vorsichtig rührst du das mit einem Spatel oder Schneebesen unter, gerade so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nicht übertreiben, wir wollen ja die fluffige Luftigkeit bewahren!
4. Nun gibst du die warme den Teig-Espresso-Mischung langsam und in einem sehr dünnen Strahl zur Teig. Rühre dabei kontinuierlich, bis alles gut verbunden ist. Keine Sorge, es wird jetzt sehr flüssig sein, fast wie eine sämige Soße – das ist genau richtig!
5. Zum Abschluss rühren wir noch 1 EL Rum und 0.5 TL Vanilleextrakt ein. Der Rum gibt eine tolle herbe Note, die perfekt zur Schokolade passt und die Vanille rundet den Geschmack wunderbar ab. Mmmh, das riecht schon fantastisch!
6. Okay, meine Liebe, jetzt kommt der Clou: Dein Airfryer! Wir brauchen keine Aufheizphase wie beim Airfryer – du kannst direkt loslegen. Such dir passende Silikon-Cannelé-Förmchen oder eine kleine Silikonmuffinform, die in deinen Airfryer-Korb passt. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
7. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen, aber nur zu etwa zwei Dritteln, da die Cannelés noch aufgehen werden. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann und dein Gebäck schön knusprig wird. Lege die gefüllten Förmchen dann direkt in den kalten Airfryer-Korb.
8. Jetzt geht's ans Airfryen! Stelle deinen Airfryer auf 180°C ein (das sind die -20°C von den 200°C des Ofens) und backe die Cannelés für ca. 11 Minuten. Das ist der erste Schritt für die Kruste. Danach reduzierst du die Temperatur auf 160°C (statt 180°C Ofen) und lässt sie weitere 20-22 Minuten garen. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, sind deine Cannelés fertig!
9. Sobald deine "Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés" fertig sind, nimmst du sie vorsichtig aus dem Airfryer und stürzt sie sofort aus den Förmchen auf ein Kuchengitter. Lass sie unbedingt vollständig abkühlen – nur so bekommen sie diese unwiderstehlich knusprige Außenhülle und bleiben innen herrlich zart. Sie sind perfekt als Kaffee-Begleitung oder einfach so zum Genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Förmchen am besten auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob sie auch wirklich durch sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra-knusprige Kruste die Cannelés nach der halben Backzeit vorsichtig wenden – !
• Rum nicht direkt in den Teig, sondern nachträglich auf die noch warmen Cannelés pinseln – intensiveres Aroma ohne Backverlust.
• Für eine blitzschnelle Reinigung der Formen diese direkt nach dem Backen kurz in warmem Wasser einweichen – spart viel Schrubben!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 119 kcal · 2 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cannelé Noir Espresso Schoko Blitz Cannelés zur Verfügung.