Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Für optimal zarten Schweinebauch ist die Qualität des Ausgangsprodukts entscheidend. Achten Sie auf einen ausgewogenen Fett - Muskel - Anteil, da das Fett als Geschmacksträger und Zartmacher fungiert. Ein typischer Fehler ist unzureichende Vorbereitung: Das Blanchieren des Schweinebauchs vor dem Schmoren ist unerlässlich, um Unreinheiten zu entfernen und die Hautstruktur für eine bessere Flüssigkeitsaufnahme zu öffnen. Die Niedrigtemperatur - Langzeitschmorung bei 150 - 160°C ermöglicht die sukzessive Umwandlung des Kollagens im Bindegewebe zu Gelatine, was die außergewöhnliche Zartheit bewirkt. Eine Abweichung von dieser Temperatur kann zu trockenem oder zähem Fleisch führen. Die Balance der Gewürze ist ebenfalls kritisch; zu viel Sternanis oder Zimt kann den Gesamtgeschmack dominieren. Die Verwendung von chinesischem Reiswein ist essenziell für die Aromatiefe und kann nicht adäquat substituiert werden. Die konsistente Schmoremulsion, bestehend aus Flüssigkeit und ausgelassenem Fett, sollte stets das Fleisch bedecken, um ein Austrocknen oder Anbrennen zu verhindern. Eine finale Reduktion der Sauce bei erhöhter Temperatur kann die Aromen konzentrieren und eine leicht klebrige Konsi

Zutaten

• 1000 g Schweinebauch mit Haut
• 5 Stück Frühlingszwiebeln
• 7 Scheiben Ingwer
• 40 ml Chinesischer Reiswein
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 Stück Sternanis
• 3 Stück Getrocknete Chilischoten
• 2 EL Kandiszucker
• 6 EL Helle Sojasauce
• 2 EL Dunkle Sojasauce
• 500 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Schweinebauch vorbereiten. Schneide den 1000g Schweinebauch mit Haut in etwa 3-4 cm große Würfel. Das ist wichtig, damit das Fleisch später schön zart wird und die Aromen gut aufnehmen kann. Spüle die Würfel kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie dann gut trocken, damit sie später beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen.

Schritt 2

Aromen anbraten. Erhitze in einem großen Topf oder Schmortopf etwas Öl. Gib die 7 Ingwer-Scheiben und die geschnittenen 5 Frühlingszwiebeln (nur den weißen Teil) hinein und brate sie kurz an, bis sie duften. Das schafft eine tolle Basis für den Geschmack unseres Geschmorten Schweinebauchs.

Schritt 3

Fleisch anbraten und ablöschen. Gib die vorbereiteten Schweinebauchwürfel in den Topf zu den Aromen und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Lösche das Ganze dann mit 40ml Chinesischem Reiswein ab – das gibt dem Fleisch eine wunderbare Tiefe und nimmt die ersten Röstaromen auf. Danach den restlichen weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Schritt 4

Schmorsud ansetzen. Füge nun 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanis und 3 Getrocknete Chilischoten hinzu. Gib 2 EL Kandiszucker, 6 EL Helle Sojasauce und 2 EL Dunkle Sojasauce dazu und gieße alles mit 500ml Wasser auf. Rühre kurz um, damit sich alles gut verteilt und die Gewürze ihr Aroma entfalten können.

Schritt 5

Lange schmoren lassen. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrigste Stufe, sodass es nur noch leicht simmert, und lege einen Deckel auf den Topf. Lass den Schweinebauch für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis er so zart ist, dass er fast von selbst zerfällt. Achte darauf, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt – der Duft, der sich jetzt in deiner Küche verbreitet, ist einfach himmlisch!

Schritt 6

Perfektionieren und servieren. Nimm nach der Schmorzeit den Deckel ab und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze noch etwas einkochen, bis sie leicht angedickt ist und das Fleisch schön glänzt. Entferne die Gewürze und garniere den geschmorten Schweinebauch mit frischen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln. Diese frische Note passt wunderbar zur herzhaften Sauce und dem zarten Fleisch.

Video-Anleitung für Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je

Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je im Thermomix®

1. Den Schweinebauch gründlich waschen und in etwa 4-5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schweinebauchwürfel zusammen mit 2 Frühlingszwiebeln und 3-4 Scheiben Ingwer hineingeben. Das Fleisch etwa 5-7 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Die blanchierten Schweinebauchwürfel trocken tupfen. In einem Schmortopf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze die Schweinebauchwürfel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und etwas Fett ausgelassen haben. Das ausgelassene Fett kann teilweise abgeschöpft werden.
3. Die übrigen 3 Frühlingszwiebeln und 3-4 Scheiben Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften. Zimtstange, Lorbeerblätter, Sternanis und getrocknete Chilischoten dazugeben und für etwa eine Minute mitrösten, um die Aromen freizusetzen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Kandiszucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert. Mit hellem Sojasauce, dunklem Sojasauce und dem chinesischen Reiswein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Genügend Wasser oder vorzugsweise Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
6. Den Schweinebauch für mindestens 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und leicht zerfällt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen und die Sauce bei stärkerer Hitze für etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, bis sie eine leicht sämige Konsistenz erreicht hat. Die Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblätter, Sternanis, Chilischoten) können vor dem Servieren entfernt werden.
8. Den geschmorten Schweinebauch heiß servieren. Er passt hervorragend zu gedämpftem Reis und einer Beilage aus frischem oder gedämpftem Gemüse.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je im Airfryer

1. Den Schweinebauch gründlich waschen und in etwa 4-5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schweinebauchwürfel zusammen mit 2 Frühlingszwiebeln und 3-4 Scheiben Ingwer hineingeben. Das Fleisch etwa 5-7 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die blanchierten Schweinebauchwürfel trocken tupfen. In einem Schmortopf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze die Schweinebauchwürfel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und etwas Fett ausgelassen haben. Das ausgelassene Fett kann teilweise abgeschöpft werden. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Die übrigen 3 Frühlingszwiebeln und 3-4 Scheiben Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften. Zimtstange, Lorbeerblätter, Sternanis und getrocknete Chilischoten dazugeben und für etwa eine Minute mitrösten, um die Aromen freizusetzen.
4. Kandiszucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert. Mit hellem Sojasauce, dunklem Sojasauce und dem chinesischen Reiswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
5. Genügend Wasser oder vorzugsweise Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
6. Den Schweinebauch für mindestens 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und leicht zerfällt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
7. Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen und die Sauce bei stärkerer Hitze für etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, bis sie eine leicht sämige Konsistenz erreicht hat. Die Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblätter, Sternanis, Chilischoten) können vor dem Servieren entfernt werden.
8. Den geschmorten Schweinebauch heiß servieren. Er passt hervorragend zu gedämpftem Reis und einer Beilage aus frischem oder gedämpftem Gemüse.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Falls du keinen Schmortopf hast, kannst du den Schweinebauch auch bei 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren. Achte darauf, dass der Topf fest verschlossen ist, damit keine Feuchtigkeit entweicht.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Geschmacksfusion den Schweinebauch nach dem Anbraten einen Tag im Sud marinieren, bevor Sie ihn schmoren – !
• Für eine glänzende Hautoberfläche und zusätzliche Knusprigkeit den fertig geschmorten Schweinebauch kurz unter dem Grill gratinieren.
• Verwende braunen Zucker anstelle von Kristallzucker für eine karamelligere Note und tiefere Farbe der Sauce.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 405 kcal · 34 g Protein · 3 g Kohlenhydrate · 29 g Fett.

Häufige Fragen zu Chinesisch geschmorter Schweinebauch das zarteste Fleisch, das du je

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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