Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Churros basieren auf einem Brandteig, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Hydration und dem Ablöschen abhängt. Beim Schmelzen von Butter, Zucker und Wasser ist das vollständige Auflösen des Zuckers entscheidend, um eine granulierte Textur im Endprodukt zu vermeiden. Das anschließende Einrühren des Mehls muss energisch erfolgen, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine dünne weiße Schicht bildet – dies ist der Punkt, an dem überschüssige Feuchtigkeit abdampft und eine optimale Stärkeverkleisterung stattfindet. Die Zugabe der Eier erfordert Geduld; sie müssen einzeln und vollständig in den Teig eingearbeitet werden, bevor der nächste Ei hinzugefügt wird, um eine Emulsion zu gewährleisten und die charakteristische Textur und Stabilität der Churros zu erzielen. Eine zu schnelle Zugabe führt zu einem schwer zu verarbeitenden, zu flüssigen Teig. Die Frittiertemperatur des Pflanzenöls ist kritisch : Eine Temperatur von 170-175°C ist ideal, um eine gleichmäßige Bräunung und das Durchgaren des Inneren ohne übermäßige Fettaufnahme zu ermöglichen. Eine zu niedrige Temperatur resultiert in labbrigen, fettigen Churros, während eine zu hohe Temperatur zu schnell gebrä

Zutaten

• 80 g Butter
• 20 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 50 g Zimtzucker
• 15 g Kakaopulver
• 1 Liter Pflanzenöl
• 0.5 TL Chilipulver
• 150 g Weizenmehl
• 70 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Churros-Teig vorbereiten. Gib 250 ml Wasser, 80 g Butter, 20 g Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze schmelzen und aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung Bläschen wirft. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

Schritt 2

Mehl einrühren und abbrennen. Nimm den Topf vom Herd und gib sofort 150 g Weizenmehl (Type 405) auf einmal dazu. Rühre die Masse kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Dieser Schritt, das sogenannte „Abbrennen“, ist wichtig für die spätere Konsistenz deiner Churros.

Schritt 3

Eier unterkneten. Lass den Teig für etwa fünf Minuten abkühlen. Gib dann nacheinander 2 Stück Eier hinzu und knete sie jeweils gründlich ein, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist und eine homogene Masse bildet. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, aber auch keine Mehlklümpchen mehr zeigen.

Schritt 4

Schoko-Chili-Mantel mixen. In einer flachen Schale vermische 50 g Zimtzucker, 15 g Kakaopulver und 0.5 TL mildes Chilipulver. Diese würzige Mischung wird später den Churros ihre besondere „Fiesta im Gaumen“-Note verleihen. Stell sie beiseite.

Schritt 5

Churros formen und frittieren. Erhitze 1 Liter Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-175°C. Gib den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze ca. 10-15 cm lange Churros direkt ins heiße Öl. Frittiere sie portionsweise goldbraun und knusprig, das dauert etwa 2-4 Minuten pro Seite. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, sonst werden sie außen schnell dunkel und innen roh.

Schritt 6

Churros veredeln. Sobald die Churros goldbraun sind, nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen. Wälze die noch warmen Churros sofort in der zuvor vorbereiteten Schoko-Chili-Mantel-Mischung, sodass sie rundherum bedeckt sind. Dieser Schritt gibt ihnen den unwiderstehlichen Geschmack und die Textur.

Schritt 7

70 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) in Stücken in den sauberen Mixtopf geben und für 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Anschließend die zerkleinerte Schokolade für 3 Min. | 50°C | Stufe 1 schmelzen. Achte darauf, dass du keine zu hohen Temperaturen wählst, damit die Schokolade schön cremig bleibt. Im Linkslauf unterheben. Die geschmolzene Schokolade in eine separate Schale umfüllen und beiseitestellen. Dieses Dressing wird später zu den Churros serviert.

Schritt 8

Servieren und genießen. Richte die frisch panierten Churros auf einer Platte an und serviere sie mit der geschmolzenen Zartbitterschoko­lade zum Dippen. Die Kombination aus knusprig, schokoladig, würzig-scharf sorgt für eine echte Geschmacksexplosion.

Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen im Thermomix®

1. 80 g Butter, 20 g Zucker, 250 ml Wasser und 1 Prise Salz in den Mixtopf des Thermomix® geben. Alles zusammen für 5 Min. | 100°C | Stufe 1 erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist – höre auf das sanfte Blubbern deines Thermomix®.
2. Nun 150 g Weizenmehl (Type 405) auf einmal hinzufügen und für 20 Sek. | Stufe 4 vermischen. Du wirst sehen, wie sich schnell ein Teigkloß bildet. Anschließend das Innere des Mixtopfes etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
3. 2 Stück Eier einzeln durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer geben und für 30 Sek. | Stufe 5 unterrühren. Warte, bis das erste Ei vollständig in den Brandteig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Fühle die Konsistenz – sie sollte glatt und glänzend sein, perfekt für Churros! In einer flachen Schale den Teig, 15 g Kakaopulver und 0.5 TL mildes Chilipulver vermischen. Diese würzige Mischung wird später den Churros ihre besondere „Fiesta im Gaumen“-Note verleihen. Stell sie beiseite.
4. Den Choco-Chili-Churros-Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse 1 Liter Pflanzenöl auf 170-175°C erhitzen. Vorsichtig etwa 8-10 cm lange Teigstränge direkt ins heiße Öl spritzen und die Enden mit einer Schere abschneiden. Die Churros werden dann goldbraun und knusprig frittiert (ca. 4 Minuten pro Seite) und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Zuletzt die noch warmen Churros sofort großzügig in der vorbereiteten Zimt-Kakao-Chili-Mischung wälzen und anschließend mit der Choco-Schokoladensoße beträufeln. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten bereit. Stelle den Airfryer bereit. Lege das Körbchen deines Airfryers mit Backpapier aus oder fette es leicht ein, damit nichts kleben bleibt. Alle Zutaten sollten abgewogen und griffbereit sein.
2. Für den Teig bringst du Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen, nimmst ihn vom Herd und rührst dann das Weizenmehl (Type 405) auf einmal kräftig ein, bis ein Kloß entsteht. Stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und "brenne" den Teig für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren ab, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht und deine Churros schön knusprig werden.
3. Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn etwas abkühlen, bevor du die Eier einzeln unterrührst. Achte darauf, dass der Teig glänzt und geschmeidig ist. Nun schmilzt du die Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) und gibst sie zusammen mit dem Kakaopulver und dem milden Chilipulver zum Teig, dann rührst du alles gut durch.
4. Fülle den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Spritze nun vorsichtig 8-10 cm lange Churros-Stränge direkt auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Körbchen. Schneide die Enden mit einer Schere ab. Achte darauf, dass du nicht zu viele Churros auf einmal in den Korb gibst, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann und sie rundum knusprig werden.
5. Backe die Churros im kalten Airfryer bei 170°C für etwa 10-12 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit, also etwa nach 5-6 Minuten, wendest du die Churros einmal vorsichtig. So werden sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und herrlich knusprig. Behalte sie gut im Blick, da die Backzeit je nach Airfryer variieren kann.
6. Nimm die goldbraunen Churros aus dem Airfryer und wälze sie sofort großzügig in Zimtzucker, während sie noch warm sind. Auch wenn du das Pflanzenöl jetzt nicht zum Frittieren brauchst, kannst du einen kleinen Spritzer davon auf die Churros geben, bevor du sie in den Zucker gibst, um eine noch bessere Haftung zu erzielen. Serviere deine Choco-Chili-Churros am besten sofort und genieße die Fiesta im Gaumen – du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Churros einen kleinen Schuss Essig zum Wasser-Butter-Gemisch geben – das hemmt die Glutenbildung leicht und sorgt für mehr Crunch!
• Für eine schnellere, gleichmäßigere Teigkühlung vor der Eizugabe, den Brandteig kurz auf einem Backblech ausbreiten und dann rasch zurück in die Schüssel geben.
• Verwende eine Sterntülle mit größerer Öffnung; dies erzeugt mehr Oberfläche und damit mehr Knusprigkeit, die perfekt die Choco-Chili-Mischung aufnimmt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 227 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Choco Chili Churros Fiesta im Gaumen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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