Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Choco-Cranberry-Plunder ist ein Paradebeispiel für die Vielseitigkeit des Plunderteigs, einer Variante des Hefeteigs, die durch die Einarbeitung von Butter mittels Tourierens lamelliert wird. Dimension" dieses Rezepts liegt in der präzisen Ausführung des Tourierprozesses und der Temperaturführung. Für ein optimales Ergebnis ist die Qualität der Zutaten entscheidend : verwenden Sie kaltes, fettreiches Butter und ein Mehl mit einer guten Kleberentwicklung, wie Weizenmehl Type 550, um die notwendige Stabilität und Elastizität für die Teigschichten zu gewährleisten. Ein häufiger Fehler beim Tourieren ist das unsachgemäße oder zu schnelle Ausrollen, wodurch die Butterplatten reißen oder sich ungleichmäßig verteilen können. Dies führt zu einem weniger luftigen und blättrigen Gebäck. Achte darauf, den Teig und die Butter vor jedem Touren erneut ausreichend zu kühlen, um ein Ausfließen der Butter zu verhindern und die Schichtstruktur zu erhalten. Die "doppelte Tour" (einfache und doppelte Faltung abwechselnd) ist hierbei effektiver als ständiges Einfachtourieren, da sie die Schichtenanzahl effizient erhöht. Die Fermentation des Hefeteigs sollte langsam und kontrolliert erfolgen, ideale

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 40 g Zucker
• 20 g Frische Hefe
• 100 ml Milch
• 200 g Butter
• 1 Stück Ei
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Getrocknete Cranberries
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Beginne damit, die 200g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie schön weich wird – das ist super wichtig für unseren Plunderteig.

Schritt 2

🥣 Hefeteig anrühren Vermische in einer großen Schüssel 300g Weizenmehl Type 550, 40g Zucker und 0.5 TL Salz miteinander. Brösle dann die 20g frische Hefe direkt in die Milch und rühre es kurz auf, bevor du es zu den trockenen Zutaten gibst. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig – das kann so 5-7 Minuten dauern, bis er sich richtig gut anfühlt.

Schritt 3

🥐 Teig falten und füllen Den Teig rollst du jetzt zu einem Rechteck aus und bestreichst großzügig etwa zwei Drittel der weichen den Teig darauf. Klappe das unbestrichene Drittel des Teiges zur Mitte und dann das andere Drittel darüber, sodass du drei Schichten hast. Streue die 100g Zartbitterschoko­lade (Stückchen) und 50g getrocknete Cranberries auf den Teig und verstreiche ein verquirltes Ei darauf, das sorgt für wunderbaren Glanz.

Schritt 4

☀️ Gehzeit und Formgebung Den gefüllten Teig lässt du jetzt abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und schön luftig aussieht. Forme oder rolle den Teig dann vorsichtig zu deinem gewünschten Plundergebäck und setze ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schritt 5

Heize deinen Ofen erst kurz vor dem Backen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

🔥 Backen und Abkühlen Schiebe das Blech mit deinem „Choco Cranberry Plunder Die 5. Dimension“ in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe ihn für etwa 15-20 Minuten, bis er goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt – jeder Ofen ist ein bisschen anders, also beobachte die Farbe gut. Lass den Plunder dann auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor du ihn genießt, so entfaltet er sein volles Aroma.

Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension im Thermomix®

1. Aloha, meine Lieben! Für unsere "Choco-Cranberry-Plunder: Die 5. Dimension" bereiten wir zuerst alles vor: Stelle den Mixtopf bereit und wiege alle Zutaten sorgfältig ab, damit später alles reibungslos läuft.
2. Gib 100 ml lauwarme Milch und 20 g frische Hefe in den Mixtopf. Erwärme alles für 2 Min. | 37°C | Stufe 1, damit die Hefe ihre volle Triebkraft entfalten kann und unser Teig wunderbar luftig wird. Nun gib noch 40 g Zucker hinzu und verrühre alles kurz auf Stufe 2, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass die Mischung kurz 5-10 Minuten im Mixtopf ruhen, damit sich die Hefe schön aktivieren kann – das ist das Geheimnis für einen perfekten Hefeteig!
3. Füge nun 300 g Weizenmehl Type 550, 0.5 TL Salz und das Ei (vorher verquirlt) in den Mixtopf. Knete den Teig für 3 Min. | Teigknetstufe, bis er glatt und geschmeidig ist, du wirst sehen, wie dein Thermomix® die Arbeit für dich erledigt. Fühle den Teig – er sollte sich federnd anfühlen und sich gut vom Mixtopf lösen.
4. Nimm den Hefeteig aus dem Mixtopf, forme ihn zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er kalt wird und die Butter sich später besser einarbeiten lässt. Währenddessen die 200g sehr kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und bereitstellen. Die Füllung wird erst nach dem Tourieren vorbereitet.
5. Jetzt geht es ans Tourieren! Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 20x40 cm aus. Schneide die 200 g sehr kalte Butter in dünne Scheiben und verteile sie auf zwei Drittel des Teiges.
6. Klappe den unbedeckten Teigteil über die Mitte und dann den anderen Teil darüber. Wiederhole das Ausrollen und Falten des Teiges insgesamt dreimal, mit jeweils 15 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank dazwischen – das ist die '5. Dimension' für unsere Plunderstücke! Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
7. Nach der letzten Kühlung rolle den Teig zu einem Rechteck von ca. 25x50 cm aus. Gib 100 g Zartbitterschoko­lade (Stückchen) in den sauberen Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sek. Mische die gehackte Schokolade dann mit 50 g getrockneten Cranberries. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide dann etwa 3-4 cm dicke Scheiben. Im Linkslauf unterheben.
8. Lege die geformten Plunderstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie mit einem Tuch ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
9. Heize den Backofen noch nicht vor, dafür ist es noch zu früh. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Verquirle 1 Stück Ei und bestreiche die aufgegangenen Plunderstücke damit. Und backe die Plunder für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind.
11. Lass die fertigen Plunder anschließend auf einem Gitter gründlich abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Optional kannst du die abgekühlten Choco-Cranberry-Plunder noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem feinen Schokoladenguss verzieren. So werden sie nicht nur zum Gaumen-, sondern auch zum Augenschmaus! Genieße deine selbstgemachten Plunder – ich bin mir sicher, sie schmecken fantastisch!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension im Airfryer

1. Für den Teig löst du zuerst die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und rührst den Zucker unter. Lasse diese Mischung für circa 10 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiv wird. In einer separaten Schüssel vermengst du das Weizenmehl Type 550 mit dem Salz, bevor du die Hefemischung hinzufügst und alles zu einem glatten Teig verknetest. Diesen lässt du dann zugedeckt für 30 Minuten gehen.
2. Nun beginnt die Laminierung des Teiges für die typische Plundrigkeit. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 20x40 cm aus. Schneide die sehr kalte Butter in Scheiben und verteile diese auf zwei Dritteln des Teiges. Klappe den unbedeckten Teil über die Mitte und anschließend den anderen Teil darüber, um die erste einfache Tour zu bilden.
3. Wiederhole den Faltvorgang, um den Teig noch schichtiger zu machen und den Teig gleichmäßig zu verteilen. Drehe den Teig um 90 Grad, rolle ihn erneut zu einem Rechteck aus und falte ihn wieder in der einfachen Tour. Genauso wiederholst du das Rollen und Falten noch ein drittes Mal, wobei du den Teig jedes Mal für 15 Minuten in den Kühlschrank legst, damit den Teig fest bleibt.
4. Bereite nun die Plunderstücke vor. Nach der letzten Kühlung rollst du den Teig zu einem Rechteck von circa 25x50 cm aus und schneidest ihn längs in 8 gleichmäßige Streifen.
5. Bestreiche die vorbereiteten Plunderstücke mit dem verquirlten Ei.
6. Lege die Plunderstücke mit etwas Abstand in den kalten Airfryer-Korb und backe sie dort für circa 12-15 Minuten bei 170°C. Achte auf den Goldbraun-Check und drehe die Plunder bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig Bräunung erhalten. Genieße dann den knusprigen Choco-Cranberry-Plunder aus dem Airfryer!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Verwende am besten Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung und schiebe das Blech in die mittlere Schiene. Nach etwa 15 Minuten solltest du den Plunder im Auge behalten, da jeder Ofen anders heizt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Blättrigkeit die Butterplatte vor dem Einarbeiten leicht mit etwas Mehl bestäuben – !
• Gib die Cranberries kurz vor dem Formen in heißes Wasser, um sie saftiger zu machen und ein Austrocknen im Ofen zu verhindern.
• Verwende eine Küchenmaschine mit Knethaken und lassen Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit länger kneten, um die Glutenentwicklung zu maximieren, bevor Sie mit dem Tourieren beginnen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 408 kcal · 5 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 25 g Fett.

Häufige Fragen zu Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Choco-Cranberry-Plunder Die 5. Dimension zur Verfügung.