Choco Orangen Knoten à la Parisienne aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Choco-Orangen-Knoten à la Parisienne" präsentieren eine exquisite Verbindung aus Hefeteigkunst und Aromenlehre. Die Wahl von Weizenmehl Type 550 ist entscheidend für die gewünschte Elastizität und die feine Krume, da dieses einen mittleren Proteingehalt aufweist. Die kalte Butter muss präzise in kleinen Stücken untergearbeitet werden, um eine homogene Fettverteilung zu gewährleisten und die Teigentwicklung nicht durch zu frühes Schmelzen zu beeinträchtigen. Die Kombination aus frischer Hefe, Milch und Zucker bildet die Basis für eine optimale Fermentation; achten Sie auf eine exakte Temperatur der Milch, um die Hefe nicht abzutöten oder in ihrer Aktivität zu hemmen. Der Orangenabrieb sollte ausschließlich die äußere, farbige Schicht der Bio-Orange betreffen, um Bitterstoffe zu vermeiden und das ätherische Öl maximal zur Geltung zu bringen. Das Verzwirbeln der Teigstränge erfordert Präzision, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Backens zu sichern und optische Perfektion zu erzielen. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren, welches zu einem trockenen Gebäck führt; die Backzeit ist exakt einzuhalten. Eine gründliche Knetung bis zur Ausbildung eines 'Fenstertests' ist f

Zutaten

• 5 g Salz
• 200 ml Milch
• 70 g Zucker
• 20 g Frische Hefe
• 250 g Butter
• 1 Stk Ei
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Stk Bio-Orange
• 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Butter und Orange vorbereiten. Hol die 250g Butter schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird fürs Einarbeiten. Gleichzeitig reibst du von der 1 Bio-Orange die Schale ab – achte darauf, nur das Orange zu erwischen, das Weiße macht’s bitter. Mein Tipp: Das bringt ein super Aroma in unser Choco Orangen Knoten Gebäck!

Schritt 2

Hefeteig anrühren und kneten. Erwärme die 200ml Milch leicht, bis sie lauwarm ist – nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe! Gib dann 20g frische Hefe und 70g Zucker dazu und lass es kurz aufgehen. Danach knetest du das langsam mit den 500g Weizenmehl Type 550 und den 5g Salz zu einem geschmeidigen Teig. Hab keine Angst vor klebrigen Fingern, das gehört dazu!

Schritt 3

den Teig und Schokolade einarbeiten. Jetzt kommt die weiche den Teig mit der Orangenabrieb zum Teig und wird richtig gut eingeknetet, bis alles wunderbar verbunden ist und glänzt. Anschließend hebst du die 150g Zartbitterschoko­lade (Stäbchen) vorsichtig unter. Mein Geheimtipp: So verteilen sich die Schokostückchen gleichmäßig und schmelzen später herrlich im Mund.

Schritt 4

Gehen lassen und formen. Lass den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist wichtig für die Fluffigkeit! Dann rollst du ihn aus, schneidest Streifen und formst daraus die typischen Knoten. Das macht nicht nur Spaß, sondern sieht später auch toll aus auf dem Blech.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, während du die geformten Choco Orangen Knoten auf ein Backblech legst.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Backen. Bestreiche sie großzügig mit dem 1 verquirlten Ei, das gibt eine schöne goldbraune Farbe und Glanz. Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Knoten für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Lass die fertigen Choco Orangen Knoten nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie probierst. Der Duft allein ist schon himmlisch und das Warten lohnt sich, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Dann kannst du reinhauen und dein Gebäck genießen!

Choco Orangen Knoten à la Parisienne im Thermomix®

1. Lege das 1 Stück Ei (verquirlt) bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 200 ml Milch in den Thermomix®. Erwärme sie für 2 Min. | 37°C | Stufe 1. Füge danach die 20 g frische Hefe und die 70 g Zucker hinzu. Verrühre alles für 10 Sek. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten.
3. Gib das 500 g Weizenmehl Type 550, den Abrieb von 1 Bio-Orange und die 5 g Salz in den Thermomix®. Füge die weiche 250 g Butter hinzu. Knete den Teig für 3 Minuten | Knetstufe. Nimm den Teig heraus, forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile die 150 g Zartbitterschoko­lade (Stäbchen) gleichmäßig darüber. Schneide den Teig in Streifen und forme daraus vorsichtig Knoten.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lege die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche jeden Knoten mit dem 1 Stück Ei (verquirlt). Lass die Knoten jetzt nochmals für etwa 15 Minuten ruhen, damit sie noch ein bisschen aufgehen können, und schieb sie dann in den auf 180°C vorgeheizten Backofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Nimm die Choco-Orangen-Knoten aus dem Backofen und lass sie kurz abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Choco Orangen Knoten à la Parisienne im Airfryer

1. Erwärme 200 ml Milch sanft auf etwa 37°C und löse 20 g frische Hefe sowie 70 g Zucker darin auf. Vermenge in einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl Type 550 und 5 g Salz mit der Hefemilch und dem Abrieb einer Bio-Orange. Knete alles gründlich zu einem glatten Teig. Rolle 250 g Butter in den Teig ein und falte ihn dreimal, wie im Originalrezept beschrieben, mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank dazwischen.
2. Nach der letzten Faltung rolle den Teig zu einem Rechteck von ca. 60x30 cm aus. Schneide den Teig in 8 Quadrate und belege jedes mit den 150 g Zartbitterschoko­lade (Stäbchen). Forme anschließend die Knoten und lasse sie abgedeckt 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer geworden sind.
3. Lege den Airfryer-Korb mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus, um ein Ankleben der Teiglinge zu vermeiden und die Reinigung zu erleichtern.
4. Bestreiche die aufgegangenen Choco-Orangen-Knoten mit dem 1 Stk Ei (verquirlt), um eine schöne goldene Farbe und einen leichten Glanz zu erhalten. Pinsel jeden Knoten sorgfältig damit ein und achte darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind.
5. Lege die bestrichenen Choco-Orangen-Knoten portionsweise in den vorbereiteten Airfryer-Korb. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, da die Knoten sonst nicht gleichmäßig backen und aneinanderhaften könnten. Halte ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Knoten, damit die heiße Luft optimal zirkulieren kann und jedes Gebäckstück perfekt gelingt. Backe nur so viele Knoten, wie bequem in einer Schicht in deinen Airfryer passen.
6. Backe die Knoten bei 160°C für etwa 14-17 Minuten im Airfryer. In der Hälfte der Backzeit, nach etwa 7-8 Minuten, öffne kurz den Airfryer und wende die Knoten vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Behalte die Farbe der Knoten im Auge.
7. Prüfe die fertig gebackenen Knoten auf ihre goldbraune Farbe und Festigkeit. Nimm sie aus dem Airfryer und platziere sie auf einem Gitterrost. Lass die Knoten dort vollständig abkühlen, bevor du sie genießt, denn dann ist die Schokolade wieder fest und der Teig hat die perfekte Konsistenz.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Choco Orangen Knoten à la Parisienne

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um eine besonders gleichmäßige Bräunung zu erzielen, nutze die mittlere Einschubhöhe. Bei Umluft (falls gewünscht) reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und halte die Backzeit im Auge.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Hefegärung bei kühleren Raumtemperaturen zu beschleunigen, stelle die Schüssel mit dem Teig in eine leicht vorgewärmte, aber ausgeschaltete Ofenröhre – !
• Um die Schokoladenstücke während des Backens am "Absinken" im Teig zu hindern, mehliere sie vor dem Einarbeiten leicht – so bleiben sie perfekt verteilt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choco Orangen Knoten à la Parisienne hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 596 kcal · 8 g Protein · 67 g Kohlenhydrate · 33 g Fett.

Häufige Fragen zu Choco Orangen Knoten à la Parisienne

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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