Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Brandteig für Eclairs erfordert Präzision. Die korrekte Bindung des Teiges in der Hitze – das sogenannte «Abbrennen» – ist entscheidend für seine Stabilität und das spätere Aufgehen. Achte darauf, den Teig so lange zu rühren, bis sich am Topfboden ein leichter weißer Film bildet und der Teig als Kloß die Topfseiten loslässt. Die Zugabe der Eier muss sukzessive erfolgen; der Teig sollte eine glänzende, geschmeidige Konsistenz aufweisen, die beim Anheben am Spatel in einem «V» abreißt. Eine zu hohe Eizugabe führt zu einem flüssigen Teig, der nicht stabil backt, während zu wenige Eier die Gebäckstücke trocken und hart machen. Die Backtemperatur sollte anfänglich hoch sein, um den Trieb zu maximieren, und dann reduziert werden, um die Gebäckstücke langsam zu trocknen und ein Zusammenfallen nach dem Backen zu verhindern. Die Füllung mit einer zarten Crème Pâtissière kontrahiert ideal mit den luftigen Brandteighüllen. Die anschließende Schokoladenglasur sollte eine temperierte Couverture sein, um einen makellosen Glanz und Bruch zu gewährleisten und ein schnelles Antauen bei Raumtemperatur zu vermeiden.

Zutaten

• 125 g Weizenmehl Type 405
• 580 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 0.5 TL Salz
• 95 g Ungesalzene Butter
• 4 Stück Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 4 Stück Eigelb
• 40 g Speisestärke
• 200 g Zartbitterschokolade
• 155 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1

Mehl hinzufügen & abbrennen. Nimm den Topf vom Herd und gib die 125g Weizenmehl Type 405 auf einmal dazu. Rühre die Masse kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein kompakter Teigkloss entsteht, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stellst du den Topf für etwa 1-2 Minuten zurück auf den Herd (mittlere Hitze) und brennst den Teig unter ständigem Rühren ab; du merkst, wie sich am Boden eine leichte weiße Schicht bildet – so wird er schön fluffig später. Fülle den Teig in eine Schüssel um und lass ihn etwas abkühlen.

Schritt 2

Eier einarbeiten & Dressieren. Gib, sobald der Teig nur noch lauwarm ist, die 4 Eier einzeln hinzu. Es ist wichtig, jedes Ei komplett unterzurühren, bevor du das nächste Ei dazugibst, damit der Teig die Feuchtigkeit gut aufnehmen kann und schön geschmeidig wird. Der Teig sollte glänzen und zäh vom Löffel fallen. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze ca. 10 cm lange Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 3

In einem Topf geben wir nun 100ml Wasser und 125g ungesalzene Butter zusammen mit 0.5 TL Salz in Wasser und erhitzen das Ganze bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Lass die Mischung kurz aufkochen, aber nicht zu lange sprudeln, damit nicht zu viel Wasser verdampft. Das ist die Basis für unsere himmlischen Choux.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig so weit ist.

Schritt 5

Backofen vorheizen & Choux-Teig starten.

Schritt 6

Eclairs backen. Bestreiche die roh geformten Eclairs vorsichtig mit dem Eigelb – das gibt ihnen später einen wunderschönen Glanz und eine goldene Farbe. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Eclairs für etwa 20-25 Minuten. Achte darauf, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, sonst fallen sie zusammen! Wenn sie goldbraun und leicht knusprig sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen.

Schritt 7

Himmlische Crème zubereiten. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung: Gib 580ml Milch, 80g Zucker, 4 Eigelb, 40g Speisestärke und 2 TL Vanilleextrakt in einen Topf. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick wird und Blasen wirft. Nimm den Topf vom Herd und lass die Crème abkühlen. Dein Geheimtipp: Decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab, die auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 8

Crème fertigstellen & Füllen. Sobald die Crème vollständig abgekühlt ist, schlägst du die 155ml Schlagsahne steif und hebst sie vorsichtig unter die Vanille-Crème. So wird sie unglaublich locker und luftig. Schneide die abgekühlten Eclairs der Länge nach auf oder spritze die Füllung von unten in drei kleine Löcher. Fülle die himmlische Crème großzügig in die Choux-Hälften oder in die Eclairs.

Schritt 9

Schoko-Haube aufsetzen. Jetzt fehlt nur noch die zarte Schoko-Haube! Schmelze die 200g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Achte darauf, dass keine Feuchtigkeit an die Schokolade gelangt, sonst wird sie fleckig und nicht schön glatt. Tauche die Oberseite jedes gefüllten Eclairs vorsichtig in die geschmolzene Schokolade und lass sie auf Backpapier etwas antrocknen, bis die Schokolade fest ist. Fertig sind deine Choux Traum Eclairs!

Video-Anleitung für Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube

Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube im Thermomix®

1. Stelle den Mixtopf bereit, wiege alle Zutaten für Choux-Traum: Himmlische Crème-Éclairs mit zarter Schoko-Haube exakt ab und Bereite außerdem die passende Form sauber vor, damit du die Masse später ohne Unterbrechung weiterverarbeiten kannst. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Gib jetzt 125 g Weizenmehl Type 405, 0,5 TL Salz und 4 Eigelb in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind.
3. Gib jetzt 580 ml Milch, 95 g Ungesalzene Butter und 40 g Speisestärke (Maisstärke) in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind.
4. Gib jetzt 100 ml Wasser, 4 Eier und 200 g Zartbitterschoko­lade (55-70% Kakao) in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind.
5. Gib jetzt 80 g Zucker, 2 TL Vanilleextrakt und 155 ml Schlagsahne in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind.
6. heize den Backofen vor, falls das Rezept am Ende gebacken wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle die fertige Masse in die vorbereitete Form und backe das Rezept anschließend vollständig aus. Lass das Gebäck danach abkühlen, damit Krume, Schnitt und Finish sauber gelingen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube im Airfryer

1. Starte dein Éclairs-Abenteuer mit einer sorgfältigen Vorbereitung: Stelle den Airfryer bereit. Währenddessen legst du den Airfryer-Korb mit einem passenden Stück Backpapier aus, damit die Éclairs nicht kleben bleiben und du sie später mühelos entnehmen kannst. Stell alle deine Zutaten, insbesondere die temperaturempfindlichen wie Butter und Eier, bereit und lass sie Zimmertemperatur annehmen, denn das erleichtert später die Emulsion und sorgt für eine perfekte Konsistenz deines Teiges. Plane genügend Zeit für die Puddingcreme ein, die muss nämlich richtig durchkühlen.
2. Für die himmlische Vanille-Puddingcreme trennst du zuerst die Eigelbe von den Eiweißen und verquirlst die 4 Eigelbe mit 70g Zucker zu einer hellgelben, luftigen Masse. Rühre anschließend die 40g Speisestärke klümpchenfrei unter, bis du eine glatte Paste erhältst. Erhitze 480ml Milch in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nimm den Topf kurz vom Herd und rühre etwa ein Drittel der heißen Milch langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung ein, um die Eigelbe zu temperieren.
3. Gib dann alles zurück in den Topf zur100 ml Milch und rühre bei mittlerer Hitze kontinuierlich weiter, bis die Creme stark eindickt und Blasen wirft. Zum Schluss rührst du 2 TL Vanilleextrakt und 15g kalte Butter ein. Decke die Creme direkt mit Frischhaltefolie ab und stell sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie perfekt fest wird.
4. Nun kommen wir zum Brandteig: Gib 100ml Milch, 100ml Wasser, 10g Zucker, 0.5 TL Salz und 80g ungesalzene Butter in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sie sprudelnd kocht. Nimm den Topf sofort von der Hitze und gib die gesamten 125g Mehl auf einmal hinzu, dabei rührst du kräftig mit einem stabilen Kochlöffel, bis sich die Masse vom Topfboden löst und zu einem glatten Kloß formt. Stell den Topf zurück auf mittlere Hitze und rühre den Teig für etwa 1-2 Minuten weiter, um ihn „abzubrennen“ und überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
5. Das sorgt für die spätere Knusprigkeit der Éclairs. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Lass den Brandteig kurz abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist, damit die Eiproteine nicht stocken. Dann rührst du nach und nach die 4 Eier einzeln unter. Warte jedes Mal, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist und sich eine glänzende, homogene Masse gebildet hat, die langsam vom Löffel fällt. Das ist die perfekte Konsistenz für deinen Brandteig.
7. Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (ca. 1 cm Durchmesser). Spritze nun etwa 4-5 gleichgroße, längliche Streifen von etwa 10-12 cm Länge auf das vorbereitete Backpapier im Airfryer-Korb. Achte darauf, dass zwischen den Éclairs ausreichend Platz bleibt, da sie beim Backen noch aufgehen werden.
8. Jetzt geht's ans Airfryen der Brandteig-Rohlinge: Backe die Éclairs in deinem kalten Airfryer bei 170°C für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und auf alle Fälle knusprig sind. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann; lieber in mehreren Chargen backen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Öffne den Korb während des Backens nicht unnötig, da die Éclairs sonst zusammenfallen und ihre Form verlieren könnten. Nach der Backzeit schaltest du den Airfryer aus und lässt die Éclairs bei leicht geöffnetem Korb weitere 5 Minuten nachziehen, um ihre Knusprigkeit zu festigen.
9. Stell sicher, dass sie vor dem Füllen vollständig abgekühlt sind. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
10. Endspurt für deine Crème-Éclairs: Fülle die vollständig gekühlte Vanille-Puddingcreme in einen Spritzbeutel. Schneide die abgekühlten Éclairs vorsichtig seitlich auf oder erstelle unten zwei kleine Löcher, um sie präzise zu füllen. Spritze die Creme großzügig und gleichmäßig in die Éclairs, bis sie gut gefüllt sind und die Creme bis in die Enden reicht. Für die Schokoladenganache hackst du 200g Zartbitterschoko­lade fein.
11. Erhitze 155ml Schlagsahne, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade, lass sie 2-3 Minuten ruhen und rühre dann langsam, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Tauche die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die lauwarme Ganache oder bestreiche sie. Lass die Schokohaube fest werden – ein kleines Fest für die Augen und den Gaumen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie 10% der Milch in der Brandteigzubereitung durch Sahne, um eine noch zartere Struktur und reicheren Geschmack zu erzielen. !
• Gib eine Prise Instant-Espressopulver zur Schokoladenglasur, um den Schokoladengeschmack intensiv zu untermauern, ohne dominant zu sein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 297 kcal · 5 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Choux Traum Himmlische Crème Éclairs zarter Schoko Haube zur Verfügung.