Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme ist ein herausforderndes, doch lohnendes Gebäck, das präzises Arbeiten erfordert. Der Brandteig, die Basis für dieses Gebäck, verlangt eine exakte Temperaturführung und das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl. Die Stärke des Mehls der Type 405 ist entscheidend für die Stabilität des Teiges. Beim Abreosten des Teiges ist darauf zu achten, dass die Feuchtigkeit ausreichend entweicht, um später ein optimales Volumen und eine knusprige Textur zu gewährleisten. Das schrittweise Einarbeiten der Eier bei moderater Temperatur ist essenziell, um eine Emulsion zu bilden, die den Teig bindet ohne ihn zu überbacken. Ein zu flüssiger Teig resultiert in instabilen Gebäcken, während ein zu fester Teig nicht ausreichend aufgeht. Die Backtemperatur und die anschließende Abkühlung im Ofen sind kritisch, um einen Kollaps der Windbeutel zu verhindern und die luftige Struktur zu bewahren. Die Rosenwasser-Zugabe in die Creme erfordert eine sorgfältige Dosierung, um das Aroma auszubalancieren und eine ÜBERparfümierung zu vermeiden. Technisch einwandfrei ausgeführt, belohnt dieses Gebäck mit einer filigranen Textur und einer harmonischen Aromenkomposition.

Zutaten

• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Wasser
• 100 g Erdbeerpüree
• 75 g Mehl Type 405
• 20 g Pistazien
• 2 Stück Eier
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Stelle zuallererst dein Backblech bereit. Achte darauf, dass die 2 Eier (Größe M) und die Butter nicht mehr kühlschrankkalt sind, das hilft dem Teig unglaublich.

Schritt 2

Für den Brandteig gib die 50g Butter, 125ml Wasser und eine Prise Salz in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze schmelzen und einmal kräftig aufkochen. Achte darauf, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor das Mehl dazukommt.

Schritt 3

Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre die 75g Mehl Type 405 zügig mit einem Kochlöffel ein. Rühre kräftig, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stell den Topf nochmal bei niedriger Hitze für etwa 1 Minute auf den Herd und koche den Teig „ab“, damit die Feuchtigkeit entweicht und der Teig schön geschmeidig wird.

Schritt 4

Gib den abgedampften Teig in eine Schüssel und lass ihn kurz abkühlen, bevor du die Eier dazugibst. Rühre nacheinander die 2 Eier (Größe M) unter. Der Teig sollte glänzen und zäh vom Löffel fallen, eine Konsistenz, die sich perfekt zum Spritzen eignet.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er auf Temperatur ist, wenn unser Teig fertig ist.

Schritt 6

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und setze kleine Choux auf das vorbereitete Backblech. Lass genügend Abstand, da sie im Ofen noch ordentlich aufgehen werden. Backe die Choux bei vorgeheizten 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldbraun und knusprig.

Schritt 7

Während die Choux backen, bereiten wir die Creme vor. Verrühre den 200g Frischkäse mit 100g Erdbeerpüree, bis alles schön cremig ist. Wenn du möchtest, kannst du die Creme kurz kalt stellen, dann wird sie noch standfester.

Schritt 8

Nach dem Backen nimm die Choux aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost komplett abkühlen. Achte darauf, dass sie wirklich ausgekühlt sind, sonst schmilzt unsere leckere Creme beim Füllen.

Schritt 9

Schneide die abgekühlten Choux vorsichtig auf und fülle sie großzügig mit der Erdbeer-Frischkäse-Creme. Für eine schöne Optik kannst du die 20g gehackten Pistazien nutzen und die Choux damit bestreuen.

Schritt 10

Zu guter Letzt mischst du 100g Puderzucker mit 1 TL Wasser zu einem feinen Zuckerguss. Beträufle die gefüllten Choux damit, das gibt ihnen noch mal einen schönen Glanz und eine extra Süße. Genieße diesen Choux Traum!

Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 50 g Butter, 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in den Thermomix® geben.
2. Die Mischung für 5 Min. | 100°C | Stufe 1 erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. 75 g Mehl Type 405 durch die Deckelöffnung hinzufügen und für 20 Sek. | Stufe 4 vermischen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Die 2 Stück Eier (Größe M) einzeln durch die Deckelöffnung zum Teig geben. Jedes Ei für 20 Sek. | Stufe 5 unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und ein glatter, glänzender und zähflüssiger Brandteig entstanden ist. Den Teig danach für 1 Min. Im offenen Thermomix® abkühlen lassen.
5. Den abgekühlten Brandteig aus dem Thermomix® entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 16 kleine Häufchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech spritzen.
6. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Brandteigkugeln für ca. 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen schieben, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Puderzucker, 100 g Erdbeerpüree und 1 TL Rosenwasser in den sauberen Thermomix® geben. Alles für 20 Sek. | Stufe 4 verrühren, bis eine cremige und homogene Füllung entsteht.
9. Die ausgekühlten Brandteigkugeln halbieren oder einen kleinen Deckel abschneiden. Die vorbereitete Creme in die unteren Hälften oder zwischen die Schnittflächen füllen. Die Deckel wieder aufsetzen oder die Kugeln zusammensetzen. Die Choux mit 20 g Pistazien, gehackt, bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme im Airfryer

1. Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es in den Airfryer-Korb passt. 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Den Topf vom Herd nehmen und 75 g Mehl Type 405 auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
3. Den Teigkloß etwas abkühlen lassen. Das erste der 2 Stück Eier (Größe M) dazugeben und komplett unterrühren, bis der Teig wieder glatt ist. Dann das zweite Ei hinzufügen und ebenfalls unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht, der zäh vom Löffel reißt.
4. Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen. Kleine, walnussgroße Tupfen auf das zugeschnittene Backpapier spritzen. Dabei etwas Abstand dazwischen lassen.
5. Das Backpapier mit den Teigtupfen in den kalten Airfryer-Korb legen. Den Airfryer auf 160 °C und ca. 20 Minuten einstellen. Während des Backens die Schublade nicht öffnen. 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit das Gebäck kontrollieren.
6. Sobald die Choux goldbraun und aufgegangen sind, vorsichtig aus dem Airfryer nehmen. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
7. In einer Schüssel 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Puderzucker, 100 g Erdbeerpüree und 1 TL Rosenwasser verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
8. Die komplett abgekühlten Choux vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Die unteren Hälften großzügig mit der Erdbeer-Rosen-Creme füllen und die Deckel wieder daraufsetzen.
9. Die gefüllten Choux mit 20 g Pistazien, gehackt, bestreuen. Die Choux bis zum Servieren kühl stellen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Choux auf die mittlere Schiene im Ofen. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 180°C. Nach 20 Minuten einfach kurz die Stäbchenprobe machen, ob sie auch innen trocken sind. Jeder Ofen backt anders, also hab ein Auge drauf!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine besonders knusprige Oberfläche zu bekommen, besprühe die geformten Brandteiglinge vor dem Backen leicht mit Wasser.
• Für eine schnellere, aber dennoch stabile Füllung kann die Erdbeer-Rosen-Creme mit etwas Gelatine oder Agar-Agar gebunden werden.
• Wenn du den Brandteig perfekt aufspritzen möchtest, kühle ihn nach dem Einarbeiten der Eier für 15 Minuten im Kühlschrank – das macht ihn formstabiler.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 129 kcal · 1 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Choux-Traum mit Erdbeer-Rosen-Creme

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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