Churros aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Churros basieren auf einem Brandteig, dessen korrekte Zubereitung entscheidend für die Textur ist. Das Aufkochen von Wasser, Butter und Salz muss zügig und vollständig erfolgen, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten. Das anschließende Einrühren des Mehls erfordert eine kräftige, schnelle Bewegung, um jegliche Klümpchenbildung zu vermeiden und eine homogene Teigmasse zu erzielen. Diese Masse muss über geringer Hitze "abgebrannt" werden, bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet. Dies dehydriert den Teig partiell und ermöglicht später eine bessere Dampfentwicklung im Inneren der Churros. Die Eier werden schrittweise untergearbeitet; eine zu schnelle Zugabe führt zu einem schwer zu verarbeitenden oder zu flüssigen Teig. Die Konsistenz sollte so sein, dass der Teig langsam vom Löffel fällt, aber noch seine Form behält. Beim Frittieren ist eine konstante Öltemperatur von 170-180°C unabdingbar. Eine zu niedrige Temperatur führt zu fettigen, unknusprigen Churros, eine zu hohe Temperatur zu schnell gebräunten, innen rohen Exemplaren. Das Spritzen der Churros in direkt heißes Öl ist wichtig, um die typische Form und eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten. Das sofortige Wenden nach de

Zutaten

• 3 g Salz
• 5 g Zimt
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Dunkle Schokolade
• 250 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Choux-Teig vorbereiten. Gib 250ml Wasser, 50g Butter und 3g Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung blubbert, nimm den Topf vom Herd. Jetzt rührst du schnell die 250g Weizenmehl Type 405 unter, bis ein glatter Kloß entsteht. Keine Sorge, das klappt bestimmt!

Schritt 2

Churros formen und frittieren. Erhitze nun 500ml Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf etwa 170-180°C. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze ca. 10-15 cm lange Stränge direkt ins heiße Öl. Achte darauf, dass du nicht zu viele Churros gleichzeitig frittierst, damit die Temperatur stabil bleibt. Frittiere sie goldbraun und knusprig, das dauert pro Ladung etwa 3-5 Minuten.

Schritt 3

Zimt-Zucker-Mantel herstellen. In der Zwischenzeit mischst du 50g Zucker und 5g Zimt in einer flachen Schale. Sobald die Churros goldbraun sind, nimmst du sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lässt sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wälze die noch warmen Churros direkt in der Zimt-Zucker-Mischung, so haftet sie am besten. Der Duft ist jetzt schon unwiderstehlich!

Schritt 4

Schokoladen-Dip zubereiten. Hacke die 150g Dunkle Schokolade grob. Erhitze 100ml Sahne in einem kleinen Topf, aber lass sie nicht kochen. Nimm die Sahne vom Herd, gib die gehackte Schokolade hinzu und lass sie kurz schmelzen. Rühr dann die Schokoladen-Sahne-Mischung glatt, bis ein herrlicher, glänzender Dip entsteht. Mein Tipp: Einmal kurz mit dem Schneebesen aufschlagen für extra Cremigkeit!

Video-Anleitung für Churros

Churros im Thermomix®

1. 250 ml Wasser, 50 g Butter und 3 g Salz in den Thermomix® geben und 5 Min. / 100°C / Stufe 1 aufkochen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 250 g Weizenmehl Type 405 hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und für 5-10 Minuten abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. In einem separaten Topf 500 ml Sonnenblumenöl auf 170-175°C erhitzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. 10-15 cm lange Churros direkt ins heiße Öl spritzen und portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für die Schokoladensauce 150 g dunkle Schokolade und 100 ml Sahne in den Thermomix® geben und 5 Min. / 50°C / Stufe 2 schmelzen, bis eine homogene Soße entsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Für den Zimt-Zucker-Mantel 50 g Zucker und 5 g Zimt in einer flachen Schale mischen. Die abgetropften Churros sofort darin wälzen und mit der warmen Schokoladensauce servieren.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Churros im Airfryer

1. In einem Topf 250 ml Wasser, 50 g Butter und 3 g Salz auf dem Herd zum Kochen bringen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und 250 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein kompakter Teigklumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst.
3. Den Teig für 5-10 Minuten abkühlen lassen.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10-15 cm lange Churros auf ein Airfryer-Korb mit Backpapier spritzen.
5. Den Airfryer auf 180°C vorheizen.
6. Die Churros portionsweise in den Airfryer-Korb legen und für 8-12 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Für die Schokoladensauce 150 g dunkle Schokolade und 100 ml Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Soße entsteht.
8. Die gebackenen Churros sofort großzügig mit 5 g Zimt und 50 g Zucker bestreuen und mit der warmen Schokoladensauce servieren.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Churros

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl Churros traditionell frittiert werden, kannst du sie auch im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achte auf die Farbe und dreh sie gegebenenfalls nach der Hälfte der Zeit.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Churros das Mehl vor dem Einrühren kurz im Ofen bei 100°C 10 Minuten vorwärmen.
• Gib einen Teelöffel Reismehl zum herkömmlichen Mehlanteil für eine noch feinere und zartere Konsistenz der Churros.
• Um die Riffelung beim Spritzen präziser zu halten, den Brandteig vor dem Verarbeiten 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – das stabilisiert ihn.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Churros hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 149 kcal · 2 g Protein · 21 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Churros

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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