Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist' aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept 'Churros-Apfel-Chatschapuri-Küchlein 'Tbilissi-Twist'' kombiniert die knusprige Textur eines Churros-Brandteigs mit der fruchtigen Frische einer Apfel-Frischkäsefüllung, eingebettet in die Form des Chatschapuri. Für den Brandteig ist die korrekte Wasser-Fett-Mischung essenziell : Der Teig muss beim Erhitzen die gesamte Flüssigkeit aufnehmen und sich als Kloß vom Topfboden lösen. Eine zu geringe Erhitzung führt zu einem matschigen Teig, während Überhitzung das Gebäck trocken macht. Die Eier sind schrittweise einzuarbeiten, um eine optimale Emulsion und damit die luftige Struktur zu gewährleisten. Ein zu schnelles oder vollständiges Hinzufügen der Eier kann den Teig zu flüssig machen und die Stabilität beim Frittieren oder Backen beeinträchtigen. Die Frischkäse-Apfel-Füllung sollte nicht zu flüssig sein, um ein Auslaufen während des Backprozesses zu verhindern. Hier empfehle ich, die Äpfel vorab kurz anzuschwitzen, um überschüssiges Wasser zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren. Die Backzeit von 1 Stunde 15 Minuten bei moderater Temperatur ist entscheidend für das Durchgaren des Brandteigs und die goldbraune Oberfläche. Ein vorzeitiges Öffnen des Ofens kann zum Kolla

Zutaten

• 1 TL Zimt
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 3 Stück Eier
• 1 Stück Apfel
• 200 g Frischkäse
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Mehl
• 150 g Mozzarella

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Ofen und die Form vor: Fette anschließend eine Muffinform oder vergleichbare kleine Förmchen gut mit Butter ein, damit sich die fertigen Küchlein später gut lösen lassen.

Schritt 2

Koche den Brandteig: Gib die 100g Butter und 250ml Wasser in einen Topf und erhitze es, bis die Butter geschmolzen ist und das Wasser leicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, rühre 150g Mehl (Typ 405) zügig ein, bis ein glatter Teigkloss entsteht, der sich vom Topfboden löst. Nun lass den Teig kurz abkühlen, bevor du die Eier dazugibst.

Schritt 3

Arbeite die Eier ein: Gib die 3 Eier einzeln zum warmen Teig und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste hinzukommt. Das ist wichtig, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt: er sollte geschmeidig sein und langsam vom Löffel fallen. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 4

Diese Mischung sollte schön cremig und gleichmäßig verteilt sein, sie ist das Herzstück deiner Küchlein.

Schritt 5

Baue die Küchlein auf: Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel (falls du keinen hast, tut's auch ein Gefrierbeutel, von dem du eine Ecke abschneidest). Zum Schluss streust du den 150g geriebenen Mozzarella darüber, das gibt eine tolle Kruste.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 7

Backe deine Tbilissi Twists: Schiebe die Küchlein in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 20-25 Minuten. Achte darauf, dass sie goldbraun und aufgegangen sind. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, sind sie perfekt!

Schritt 8

Das Finish für den Genuss: Lass die Küchlein nach dem Backen kurz in den Förmchen ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt. Bestäube sie kurz vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker, das lässt sie nicht nur schön aussehen, sondern gibt auch den letzten süßen Touch.

Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist' im Thermomix®

1. Legst ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass dein Thermomix®-Mixtopf sauber und trocken ist, und wiege alle Zutaten für unseren Brandteig und die Füllung schon einmal ab, damit später alles reibungslos läuft. So sind wir perfekt vorbereitet für unsere Churros-Apfel-Chatschapuri-Küchlein!
2. Für den Brandteig gibst du zuerst 250 ml Wasser, 100 g Butter und 50 g Zucker in den Mixtopf deines Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und lasse die Mischung für 5 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen. Achte darauf, dass Butter und Zucker vollständig geschmolzen sind und die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
3. Jetzt kommt das Mehl ins Spiel! Füge die 150 g Mehl (Typ 405) auf einmal in den kochenden Inhalt des Mixtopfes. Rühre alles für 30 Sek. | Stufe 4 unter, wobei du den Spatel durch die Deckelöffnung zur Hilfe nimmst, um das Mehl schnell einzuarbeiten und einen glatten Teigkloß zu bilden. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig sich gut verbindet, ist er perfekt!
4. Lasse den Brandteig anschließend für 10 Minuten im offenen Mixtopf abkühlen, damit die Eier später nicht stocken. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Nach der Abkühlzeit gibst du die 3 Eier einzeln durch die Deckelöffnung in den Mixtopf. Jedes Ei wird für 30 Sek. | Stufe 5 unter den Teig gerührt, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Das sorgt für eine homogene und glatte Brandteigmasse. Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle um und stelle ihn kurz beiseite.
6. Widmen wir uns die Füllung: Gib den geschälten, entkernten und gewürfelten die Füllung, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zimt in den nun sauberen Mixtopf des Thermomix®. Zerkleinere die Zutaten für 5 Sek. Schabe die Mischung mit dem Spatel nach unten und fülle sie in eine separate in den Mixtopf geben um. Für die Käsefüllung gibst du die 200 g Frischkäse und 150 g geriebenen Mozzarella in den Mixtopf und verrührst es für 10 Sek. Fülle auch diese Mischung in eine separate in den Mixtopf geben um.
7. Fülle auch diese Mischung in eine separate in den Mixtopf geben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
8. Nun geht es ans Formen! Spritze mit dem Brandteig auf dem vorbereiteten Backblech acht Kreise von etwa 10 cm Durchmesser. Achte darauf, dass du dabei einen schönen hohen Rand formst, damit die Füllung gut gehalten wird.
9. [object]
10. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Küchlein für 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung leicht gebräunt ist. Eine Sichtprüfung verrät dir, wann sie perfekt sind!
11. Sobald die Churros-den Inhalt des Mixtopfs-Chatschapuri-Küchlein aus dem Ofen kommen und leicht abgekühlt sind, bestreust du sie großzügig mit 2 EL Puderzucker und dem restlichen den Inhalt des Mixtopfs (falls gewünscht). So erhalten sie den letzten süßen Touch und sind bereit zum Genießen! Perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch oder als süßer Snack zwischendurch.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist' im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer und alle Zutaten vor, damit alles griffbereit ist. Stelle den Airfryer bereit. Schmiere den Airfryer-Korb oder das Einlegegitter leicht mit 100 g Butter ein oder lege es mit passendem Backpapier aus, um ein Anhaften der Küchlein zu verhindern. Stelle alle weiteren Zutaten abgemessen und bereit.
2. Beginne mit der Zubereitung des Brandteigs nach der klassischen Methode. Gib 250 ml Wasser, 100 g Butter und 1 EL Zucker in einen Topf und lasse es aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, nimm den Topf vom Herd, gib die 150 g Mehl (Typ 405) auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine leichte weiße Schicht am Boden bildet. Lass den Teig kurz abkühlen, bevor du die Eier hinzufügst.
3. Arbeite nun die Eier in den Teig ein und bereite die Füllungen vor. Gib die 3 Eier einzeln zum abgekühlten Teig und rühre jedes Ei vollständig ein, bis ein glatter, glänzender Brandteig entsteht. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Schäle den 1 Apfel, entkerne ihn und würfle ihn fein.
4. Vermische die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft, dem restlichen 1 TL Zimt und dem verbleibenden 1 EL Zucker. In einer separaten Schüssel verrühre 200 g Frischkäse mit 150 g geriebenem Mozzarella.
5. Nun formst du die Küchlein und befüllst sie sorgfältig. Spritze auf vorbereitetes Antihaft-Backpapier, welches in den Airfryer-Korb passt, Kreise von etwa 8-9 cm Durchmesser aus Brandteig. Achte darauf, dass du einen deutlichen, etwa 2 cm hohen Rand formst, da dieser die Füllung halten wird. Platziere nicht mehr als zwei bis drei Küchlein gleichzeitig in den Airfryer-Korb, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
6. Verteile jeweils etwas der Apfelmischung und darüber die Käsemischung in die ausgeformten Teigkreise. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Jetzt ist es so weit, deine Churros-Apfel-Chatschapuri-Küchlein werden im Airfryer gebacken! Schiebe den Airfryer-Korb mit den befüllten Küchlein vorsichtig in den kalten Airfryer. Backe die Küchlein für etwa 18-22 Minuten bei 170°C. Behalte die Küchlein im Auge, besonders ab Minute 18, da die Backzeit je nach Airfryer Modell variieren kann.
8. Die Küchlein sind fertig, wenn der Brandteig goldbraun und knusprig ist und die Käsemischung leicht gebräunt und blubbernd ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
9. Lasse die fertigen Churros-die Füllung-Chatschapuri-Küchlein kurz abkühlen und vollende sie mit Puderzucker. Nimm die Küchlein vorsichtig aus dem Airfryer und setzte sie auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen. Bestreue die leicht abgekühlten Küchlein großzügig mit 2 EL Puderzucker. Du wirst staunen, wie knusprig der Teig und wie cremig-fruchtig die Füllung aus dem Airfryer kommt!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist'

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, platziere die Küchlein auf der mittleren Schiene des Ofens. Bei Umluft kannst du die Temperatur um etwa 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Churros-Küchlein den Brandteig nach dem Abkühlen der Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor die Eier eingearbeitet werden.
• Ersetzen Sie einen Teil des Wassers im Brandteig durch Apfelsaft, um eine subtile Fruchtigkeit direkt in den Teig zu integrieren und 'Tbilissi-Twist' noch authentischer zu gestalten.
• Um eine präzise und gleichmäßige Form der Küchlein zu gewährleisten, den Brandteig nach dem Spritzen für 10 Minuten im Gefrierfach vorkühlen, bevor die Füllung eingefügt wird – das stabilisiert das Gebäck beim Backen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist' hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 183 kcal · 2 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist'

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Churros Apfel Chatschapuri Küchlein 'Tbilissi Twist' zur Verfügung.