Churros Profiteroles Orangen Schokosauce aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Churros-Profiteroles stellen eine innovative Liaison zweier Patisserie-Klassiker dar. Der entscheidende Faktor für die Textur der Brandteiglinge ist die korrekte Bindung des sogenannten "Abtrocknens" des Mehls zur "Pâte à choux". Hierbei muss das Gemisch aus Wasser, Butter und Salz exakt zur Siedetemperatur gebracht werden, bevor das Mehl zügig eingerührt wird. Dieses "Abbrennen" über moderater Hitze eliminiert überschüssige Feuchtigkeit, was die spätere Dampfentwicklung im Ofen und somit das charakteristische Aufgehen des Gebäcks ermöglicht. Ein zu kurzes Abtrocknen resultiert in einem zu feuchten Teig, der nicht stabil ist und einfällt. Die schrittweise Einarbeitung der Eier ist essentiell : Der Teig muss jedes Ei vollständig aufgenommen haben, bevor das nächste hinzugefügt wird, um eine homogene Emulsion zu gewährleisten. Die Konsistenz sollte hierbei glänzend und geschmeidig sein, nicht zu flüssig und nicht zu fest. Ein Teig, der zu lange gerührt wurde oder zu viele Eier beinhaltet, verliert seine Stabilität und reißt unkontrolliert auf. Die Zartbitterschokolade in der Sauce bildet einen notwendigen bitteren Kontrast zur Süße des Brandteigs und der Orange. Die Emulgierung der O

Zutaten

• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 50 ml Orangensaft
• 200 ml Schlagsahne
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 Päckchen Vanillezucker & 3 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Brandteig vorbereiten: Gib die 50g Butter, 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, bevor du den nächsten Schritt machst. Schalte dann den Herd aus und leg los mit dem Mehl.

Schritt 2

Mehl einrühren: Rühre die 75 g Weizenmehl Type 405 fix und energisch mit einem Kochlöffel unter die flüssige Masse, bis ein glatter Teigklumpen entsteht. Nur so wird der Teig schön geschmeidig und löst sich vom Topfboden – das ist ganz wichtig für die spätere Konsistenz. Lass den Teig dann für etwa 5 Minuten abkühlen.

Schritt 3

Eier einarbeiten: Rühre nun die 2 Eier einzeln nacheinander unter den Brandteig. Warte jedes Mal, bis das Ei vollständig vom Teig aufgenommen ist und ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht. Keine Sorge, das klappt, auch wenn es am Anfang etwas mühsam erscheint.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Churros für etwa 20-25 Minuten goldbraun und knusprig.

Schritt 5

Churros formen und backen: Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze ca. 5 cm lange Churros auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie sollen schön aufgegangen sein und beim Draufklopfen hohl klingen.

Schritt 6

Schokosauce zubereiten: Während die Churros backen, schmilz die 100g Zartbitterschoko­lade zusammen mit 50ml Orangensaft vorsichtig in einem kleinen Topf oder über einem Wasserbad. Rühre die Sauce glatt und sämig, bis eine wunderbar duftende Orangen-Schokosauce entsteht. Diese lassen wir dann etwas abkühlen, damit sie nicht mehr zu heiß ist, wenn sie zum Einsatz kommt.

Schritt 7

Sahne schlagen: Schlage in der Zwischenzeit die 200ml Schlagsahne zusammen mit dem Päckchen Vanillezucker und 3 EL Zucker steif. Achte darauf, dass die Sahne schön fest wird, aber nicht gerinnt – das ist der Schlüssel für eine luftige Füllung. Stell sie dann beiseite.

Schritt 8

Churros füllen und servieren: Sobald die Churros abgekühlt sind, schneide sie vorsichtig auf und fülle sie mit der geschlagenen Sahne. Richte die gefüllten Churros als kleine Profiteroles an und übergieße sie großzügig mit der Orangen-Schokosauce. Mein Tipp: Sofort genießen!

Churros Profiteroles Orangen Schokosauce im Thermomix®

1. Für die Churros-Profiteroles: Lege zuerst ein Backblech mit Backpapier aus und Gib dann 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in den Mixtopf deines Thermomix®. Verschließe den Deckel und lasse alles 4 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen – hör genau hin, wie die Butter schmilzt und sich alles zu einer Flüssigkeit verbindet.
2. Sobald die Flüssigkeit aufgekocht ist, füge 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal durch die Deckelöffnung hinzu. Rühre die Masse anschließend intensiv für 20 Sek. | Stufe 4 unter, bis sich ein kompakter Kloß bildet. Nimm den Mixtopf vom Thermomix® und lasse den Teig für etwa 5 Minuten abkühlen – du kannst ihn ruhig fühlen, er sollte noch warm, aber nicht mehr kochend heiß sein.
3. Nachdem der Teig etwas abgekühlt ist, gib den Mixtopf wieder auf den Thermomix®. Gib die 2 Eier einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung zum Teig hinzu. Verrühre jedes Ei erst für 30 Sek. | Stufe 5, bevor du das nächste hinzufügst. Achte darauf, dass der Teig nach jedem Ei glatt und glänzend wird – das ist das Geheimnis für schöne Profiteroles.
4. Fülle den fertigen Brandteig nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Spritze kleine Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser auf das vorbereitete Backblech. Backe die Profiteroles dann in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun; widerstehe der Versuchung, die Ofentür zu öffnen!
7. Wenn die Profiteroles innen hohl klingen, sind sie perfekt. Lass sie danach auf einem Kuchengitter abkühlen.
8. Bereite nun die Orangen-Schokosauce zu: Gib 100 g Zartbitterschoko­lade in Stücken in den sauberen Mixtopf. Zerkleinere sie für 5 Sek. Schiebe die zerkleinerte Schokolade mit dem Spatel nach unten vom Mixtopfrand weg. So ist sie bereit für die weitere Zubereitung. Im Linkslauf unterheben.
9. Gib 50 ml Orangensaft zur zerkleinerten Schokolade in den Mixtopf. Erwärme die Mischung anschließend für 3 Min. | 50°C | Stufe 2, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und glänzend ist. Achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, sonst könnte sie gerinnen – wir wollen eine seidige Konsistenz.
10. Um deine Churros-Profiteroles perfekt zu vollenden, beträufele sie vor dem Servieren großzügig mit der warmen Orangen-Schokosauce. Die Kombination aus knusprigem Gebäck und cremiger Sauce ist einfach himmlisch. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Churros Profiteroles Orangen Schokosauce im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine schöne Schüssel und lass uns die Zutaten zusammenstellen. Wir brauchen 50 g Butter, 125 ml Wasser, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker für unseren Teig. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
2. Für die himmlische Orangen-Schokosauce hacken wir zuerst 100 g Zartbitterschoko­lade ganz fein. Dann gibst du 200 ml Schlagsahne, die gehackte 100 g Zartbitterschoko­lade und 50 ml Orangensaft in einen kleinen Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen wir das Ganze, bis die Schokolade komplett geschmolzen und die Sauce schön glatt ist. Ganz wichtig: Nicht kochen lassen! Das können wir schon jetzt vorbereiten, die Sauce wartet geduldig, bis unsere Churros Profiteroles fertig sind.
3. Jetzt kümmern wir uns um unseren Brandteig! Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald es sprudelt, fügst du 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzu und rührst kräftig. Es bildet sich ein Kloß, und am Topfboden setzt sich eine weiße Schicht ab. Dann nimm den Topf vom Herd, meine Liebe, und lass den Teig etwas abkühlen. Danach rühren wir 2 Stück Eier einzeln unter den Teig, bis er glatt und glänzend ist und eine homogene Masse bildet. Achte darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist – das ist das Geheimnis für die fluffige Textur!
4. Nun kommt der kreative Teil! Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Leg am besten Backpapier in deinen Airfryer-Korb – mein Lieblings-Hack, dann bleibt nichts kleben! Spritze kleine Tupfen von circa 3 cm Durchmesser auf das Backpapier. Denk dran, der Airfryer ist kleiner als ein Airfryer, also mach lieber etwas kleinere Mengen pro Durchgang. Achte auf genügend Abstand zwischen den einzelnen Tupfen, da sie beim Airfryer-Backen auch aufgehen werden. Bestreue die Tupfen anschließend mit 1 Päckchen Vanillezucker & 3 EL Zucker.
5. Jetzt ab in den Airfryer damit! Wir stellen ihn auf 180°C ein (also 200°C minus 20°C). Die Churros-Profiteroles brauchen darin etwa 15-18 Minuten. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird! Solltest du mehr Teig haben, backe es einfach in mehreren Durchgängen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann.
6. Sobald die Churros-Profiteroles goldbraun und herrlich knusprig sind, nimmst du sie vorsichtig aus dem Airfryer und legst sie auf ein Kuchengitter. Lass sie dort komplett abkühlen, damit sie ihre perfekte Konsistenz behalten. Das ist wichtig, damit sie nicht matschig werden. Dein Airfryer macht das wunderbar, Alina!
7. Ist das nicht genial? Kurz vor dem Servieren beträufelst du die abgekühlten Churros-Profiteroles großzügig mit unserer vorbereiteten warmen Orangen-Schokosauce. Du kannst die Sauce auch in einer kleinen Schale separat dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Genieße dieses köstliche Gebäck warm oder bei Zimmertemperatur. Ich bin so stolz auf uns und wie fantastisch das im Airfryer geworden ist!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Churros Profiteroles Orangen Schokosauce

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Heize deinen Backofen unbedingt auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und öffne die Ofentür während des Backens nicht unnötig, damit die Churros nicht zusammenfallen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra knusprige Oberfläche und eine tiefere Goldfärbung, die Profiteroles direkt nach dem Backen kurz bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür "nachtrocknen" lassen.
• Um das Aufspritzen des Brandteigs zu erleichtern, den Teig nach dem Abbrennen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Eier eingearbeitet werden.
• Das verhindert auch das Vorkochen der Eierproteine.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Churros Profiteroles Orangen Schokosauce hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 195 kcal · 2 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Churros Profiteroles Orangen Schokosauce

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