Cremige Zimtschnecken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Schwedische Zimtschnecken, bekannt als Kanelbullar, zeichnen sich durch ihre aromatische Füllung und den zarten Hefeteig aus. Für einen optimalen Hefeteig ist die Temperatur der Flüssigkeit entscheidend : Milch sollte handwarm (ca. 37°C) sein, um die Trockenhefe zu aktivieren, ohne sie zu inaktivieren. Eine zu hohe Temperatur denaturiert die Hefeenzyme; eine zu niedrige verzögert die Gärung. Das Kneten des Teiges muss ausreichend erfolgen (etwa 10 - 15 Minuten), um das Glutennetzwerk zu entwickeln, welches für die Elastizität und das Volumen essenziell ist. Ein häufiger Fehler ist eine zu kurze Knetzeit, die zu einem öseligen und weniger luftigen Gebäck führt. Die erste Teigruhe sollte an einem warmen, zugfreien Ort erfolgen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, was bei korrekter Hefetemperatur und Raumtemperatur etwa 60 - 90 Minuten dauert. Die Verwendung von aunem Rohrzucker in der Füllung trägt nicht nur zur Karamellisierung bei, sondern verleiht auch eine tiefere Geschmacksnote im Vergleich zu reinem Weißzucker. Gemahlener grüner K amom im Teig ist charakteristisch für authentische Kanelbullar und sollte nicht weggelassen werden, da er maßgeblich zum typischen Aroma beiträgt. D

Zutaten

• 7 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 120 g Rohrzucker
• 100 g Butter
• 600 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Ceylon-Zimt
• 250 ml Milch
• 5 g Grüner Kardamom
• 100 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten bereitstellen. Zuerst solltest du die 100g Butter für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schön weich wird. Das ist wichtig, damit sich alle Zutaten später gut verbinden und dein Teig wunderbar geschmeidig wird. So haben wir alles parat für unsere cremigen Zimtschnecken!

Schritt 2

Hefeteig zubereiten. Vermenge die 600g Weizenmehl Type 405 mit den 7g Trockenhefe und den 5g gemahlenem Grünen Kardamom in einer großen Schüssel. Erwärme die 250ml Milch lauwarm, gib die weiche Butter dazu und vermische alles gut. Füge die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dieser sollte sich elastisch anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben.

Schritt 3

Teig ruhen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Schritt 4

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Schmelze einen Teil der Butter (z. B. 50g) und vermische den restlichen Zucker (80g Zucker und 120g Rohrzucker) mit dem Ceylon-Zimt. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter und streue die Zimt-Zucker-Mischung darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide etwa 12-15 gleichgroße Scheiben ab. Lege sie in eine gefettete Backform.

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Heiz den Backofen noch nicht vor, das machen wir später, wenn dein Teig schon bereit ist.

Schritt 7

Erneut gehen lassen und backen. Decke die geformten Zimtschnecken nochmals ab und lasse sie für weitere 20-30 Minuten ruhen. Backe die Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie schön saftig bleiben.

Schritt 8

Während die Zimtschnecken im Ofen sind oder leicht abkühlen, rührst du den 100g Frischkäse mit etwas weicher Butter und Puderzucker (ca. 50-100g, je nach gewünschter Süße) zu einer glatten Creme. Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen und nur noch lauwarm sind, verteilst du diese himmlische Creme großzügig darüber. So bekommen sie den letzten Schliff und werden unwiderstehlich cremig.

Cremige Zimtschnecken im Thermomix®

1. Wärme die 250ml Milch leicht an, bis sie lauwarm ist – sie sollte sich angenehm anfühlen. Gib dann die 7g Trockenhefe und die 5g gemahlenen Grünen Kardamom dazu, verrühre alles kurz und lass es ein paar Minuten ruhen. Dieser kleine Schritt weckt die Hefe und du wirst sehen, wie sie zu arbeiten beginnt.
2. Mische zuerst das 600g Weizenmehl Type 405 in den Mixtopf. Gib die lauwarme Hefe-Kardamom-Mischung hinzu und knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis du einen glatten, elastischen Teig hast, der sich gut vom Mixtopfrand löst. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind, das ist wichtig für eine fluffige Konsistenz. Der 80g Zucker wird später für die Glasur verwendet, aber nicht in diesem Schritt hinzugefügt.
3. Lass den Teig aufgehen. Decke den Mixtopf mit dem Teig ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Lass den Teig dort für mindestens eine Stunde ruhen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist der Moment, in dem die Hefe ihre volle Kraft entfaltet und die Zimtschnecken später so wunderbar luftig macht.
4. Während der Teig geht, vermische die 100g Butter (aus den Zutaten), die 120g braunen Rohrzucker und die 20g gemahlenen Ceylon-Zimt gründlich in einer separaten kleinen Schüssel. Das ist deine Zimt-Füllung.
5. Forme die Zimtschnecken. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, etwa 40x50 cm. Verteile die vorbereitete Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle dann in etwa 3-4 cm breite Scheiben. Du wirst sehen, wie schön die Zimtschichten durchschimmern.
6. Gib den Schnecken eine zweite Ruhezeit. Lege die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie locker ab und lass sie nochmals 30 Minuten gehen. Diese zweite Gehzeit ist super wichtig, damit die Schnecken im Ofen ihre volle Größe erreichen und richtig schön aufgehen.
7. Heize jetzt schon mal den Ofen vor: bei Ober-/Unterhitze auf 180°C oder bei Umluft auf 160°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe die Zimtschnecken goldbraun. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Zimtschnecken für etwa 15-20 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe haben und der Duft den ganzen Raum erfüllt. Jeder Ofen ist anders, schau also nach 15 Minuten mal rein, damit sie nicht zu dunkel werden.
9. Lass die Schnecken abkühlen. Nimm die fertigen Zimtschnecken aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. So können sie durchziehen und ihre volle Süße und Saftigkeit entfalten. Glaube mir, das Warten lohnt sich! Nach dem Abkühlen kannst du sie pur genießen oder noch nach Lust und Laune mit einer Glasur aus 100g leicht weich gerührtem Frischkäse, dem die Glasur (aus der Zutatenliste) und eventuell etwas Puderzucker bestreichen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremige Zimtschnecken im Airfryer

1. Vermische 7 g Trockenhefe mit 120 g Brauner Rohrzucker, 600 g Weizenmehl Type 405, 250 ml Vollmilch (3,5% Fett) und 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe). Knete diesen Teig intensiv für 8-10 Minuten, bis er sich geschmeidig anfühlt und sich leicht vom Schüsselrand löst.
2. Arbeite 80 g Zucker (fein), 100 g Butter (ungesalzen), 20 g Ceylon-Zimt (gemahlen) und 5 g Grüner Kardamom (gemahlen) in den Teig ein und knete alles nochmals gründlich. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Setze die gefüllte Form in den Airfryer-Korb ein und backe die Zimtschnecken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe den Gargrad mit der Stäbchenprobe und lass das Gebäck danach vollständig auskühlen, bevor du es aus der Form löst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cremige Zimtschnecken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Backform am besten auf die mittlere Schiene bei 175°C Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, ob die Schnecken gar und goldbraun sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit und langen Genuss pinseln Sie die noch ofenwarmen Zimtschnecken direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und etwas Zucker ab.
• Um eine perfekt gleichmäßige Dicke der Zimtschnecken zu gewährleisten, rollen Sie den Teig vor dem Aufrollen der Füllung auf einem leicht bemehlten Backpapier aus und nutzen dieses dann zum Aufrollen.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil der Milch durch Sahne, um den Teig noch reichhaltiger und zarter zu machen – für eine unwiderstehliche Textur!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Zimtschnecken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 312 kcal · 6 g Protein · 54 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Zimtschnecken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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